Liisi Blogi

Karrine kanahautis aedviljadega

2012-01-31T14:47:00.002+02:00

Mida kraad külmemaks õues, seda enam tekib isu igasuguste soojendavate hautiste järele.
Antud kanalihahautis jääb kookospiima kasutamisel mõnusalt kreemjas, vürtsi lisavad karri ja tšillipulber. Maitsestamisel tuleb olla pigem ettevaatlik, sest karripulbrid võivad olla erineva teravusega.
Linnulihadest olen järjest rohkem eelistanud fileele kintsuliha, kuna see jääb küpsetades oluliselt mahlasem ja tulemus maitsvam.

Karrine kanahautis aedviljadega

4 kuni 6-le sööjale

400 g kalkuni kintsuliha või kanafileed
3-4 suuremat shampinjoni
300 g (külmutatud) aedvilja-wokisegu
soola
1-2 tl karrit
tšillipulbrit
250 ml kanapuljongit
200 ml kookospiima
1 sl sidrunimahla
1 väike purk ananassilõike

Puhasta kalkuni kintsuliha kelmetest ja lõika suupärasteks tükkideks. Pruunista linnuliha õlis, lisa seened ja külmutatud aedviljad ning kuumuta veel 2 minutit. Maitsesta soola, karri ja tšillipulbriga. Kalla juurde kuum puljong, kookospiim ja sidrunimahl, sega ühtlaseks ja hauta tasasel kuumusel 10-15 minutit. Enne serveerimist lisa kastmele tükeldatud ananassikuubikud. Vajadusel lisa maitseaineid.
Serveeri riisiga. Koheva riisi valmistamisõpetuse leiad siit.

Kodused lihapirukad

2012-01-31T14:44:00.001+02:00

Väikesed kodused lihapirukad. Hakklihatäidise jaoks keetsin ma hakkliha tavapärase praadimise asemel, sest keetes jääb hakkliha pehmem ja mahlasem. Suitsuvorst või -peekon annab täidisele suitsusema maitse. Kõige maitsvam on lihapirukaid haugata kuuma puljongi kõrvale.

Lihapirukad

umbes 35 tükki

Tainas:
50 g presspärmi
0,5 dl käesooja vett
100 g sulatatud võid
3 dl toasooja piima
1 tl soola
500-600 g nisujahu

Täidis:
60 g suitsuvorsti või 100 g suitsupeekonit
120 g hakkliha
100 g keedetud riisi
2 keedetud muna
2 sl röstitud sibulahelbeid
200 g hapukoort
soola-pipart

Taigna jaoks lahusta pärm käesoojas vees. Lisa juurde sulatatud või ja piima segu. Maitsesta soolaga. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida kuni tainas on kahekordne.

Täidise jaoks keeda hakkliha kuni see omandab halli värvuse, kurna. Prae kergelt läbi hakitud suitsuvorst või -peekon. Sega omavahel hakkliha, praetud suitsuvorst või -peekon, keedetud riis, hakitud keedetud munad, sibulahelbed ja hapukoor. Maitsesta soola-pipraga.

Sõtku pärmitainas jahusel laual kergelt läbi ja rulli õhukeseks. Aseta tainale 1 teelusika jagu täidist, keera peale teine taignaserv, vajuta sõrmedega kinni ja lõika klaasi serva abil välja. Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 220 kraadises ahjus 10-15 minutit kuni pirukad on pealt kuldsed.

Turbakook kirssidega

2012-01-26T10:01:00.000+02:00

Jagan veel üht kohupiimakoogi retsepti. Turbakook oli minu lapsepõlve üks absoluutsetest lemmikutest, ma ei teagi kas nimetuse või kakaopuru tõttu. Mulle väga sümpatiseerivad purukattega koogid.

Turbakoogile muidu marju ei lisata, aga kuna külmikus oli parajasti ka üks poolik kirsikompott, siis läks see kasutusse.
Enne serveerimist lase koogil kindlasti vormis jahtuda, muidu võib kook lõikamiseks laiali laguneda.

Turbakook kirssidega

250 g toasooja võid
2 dl suhkrut
2 muna
8 dl jahu
3 spl kakaod

1 dl suhkrut
1 muna
400 g teralist kohupiima
200 g hapukoort
1 tl vanillsuhkrut

soovi korral kivideta kompoti- või külmutatud kirsse

Taina jaoks vahusta toasoe või suhkruga. Eralda munakollased munavalgetest ja lisa munakollased ükshaaval pidevalt vahustades tainale. Lisa jahu ja kakao ning sega ühtlaseks purutaoliseks tainaks.
Täidise jaoks vahusta munad suhkruga. Lisa segades juurde kohupiim, hapukoor ja vanillsuhkur. Vahusta tainast üle jäänud munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult taina hulka.
Kata väiksem ahjuplaat (ca 25x30 cm) küpsetuspaberiga. Pane 2/3 tainapurust plaadile ja suru käega ühtlaseks. Küpseta põhja 5 minutit 200-kraadises ahjus.
Kui soovid kirssidega kooki, siis puista kirsid eelküpsetatud põhjale. Vala peale kohupiimasegu ja kata ülejäänud puruga. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Enne lahtilõikamist lase jahtuda.

Kohupiima plaadikook

2012-01-24T08:58:00.001+02:00

See on nüüd täpselt see vanakooli klassikaline kohupiimakook, mida mäletame lapsepõlvest. Kindlasti tuleks eelistada teralist pakikohupiima kohupiimapastale ja minu jaoks käivad kohupiimakoogi sisse ka alati rosinad, siis on tulemus kõige ausam. Kohupiimakoogid muutuvad jahedas seistes üha paremaks, kuid ilmselt ei maksa loota, et koogist peale ahjust võtmist midagi järele jääb :)

Kohupiima plaadikook

Põhi:
100 g toasooja võid
2 spl suhkrut
1 muna
2 dl jahu
näpuotsatäis soola

Täidis:
3 muna
1,5-2 dl suhkrut
600 g teralist kohupiima (mitte kohupiimapastat!)
2 dl hapukoort
0,5 sidruni koor ja mahl
1 tl vaniljesuhkrut
2 dl rosinaid (soovi korral)

Vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa muna ja vahusta veel. Sega hulka jahu ja näpuotsatäis soola. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksema (minul 25x35 cm) ahjuplaadi põhjale ja küpseta 200-kraadises ahjus 5 minutit.
Täidise jaoks eralda munakollased munavalgetest ja vahusta munarebud suhkruga. Lisa juurde kohupiim, hapukoor, sidrunimahl ja koor, vaniljesuhkur ning soovi korral rosinad. Lõpuks sega õrnalt taigna hulka vahustatud munavalged.
Vala tainas eelküpsetatud põhjale ja küpseta veel 30-40 minutit 180-kraadises ahjus. Enne serveerimist lase jahtuda.

Mustikasupp

2012-01-20T11:21:00.000+02:00

Kuum mustikasupp on talvel asendamatu. Minu lemmik on mustikasupp serveeritud koos kohupiimakreemiga. Lisades supile rohkem vett saad mõnusa kuuma mustikajoogi, mida termosega suusarajale kaasa võtta.

Mustikasupp

4-le sööjale

500 g külmutatud mustikaid
1 l vett
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 sidruni koor
1,5 spl maisitärklist

Serveerimiseks: kohupiimakreemi, vahukoort, klimpe, röstitud kaerahelbeid või saiakuubikuid

Kuumuta potis vesi, mustikad, suhkrud ja riivitud sidruni koor. Keeda tasasel tule 10-15 minutit. Lahusta väheses külmas vees tärklis ja lisa pidevalt segades supile. Lase keema tõusta, keeda paar minutit ja tõsta siis pott tulelt. Serveeri meelepärase lisandiga.

Suitsulõhe-kartulivorm

2012-01-19T11:16:00.000+02:00

Lihtne ja maitsev vormiroog kartulist ja suitsukalast. Kui tervet suitsukala osta ei taha, siis olen kasutanud kuumsuitsutatud lõhe kõhuääri, mida kalalettides müüakse.
Roa kiiremaks valmimiseks keedan eelnevalt kartuliviile, vastasel juhul peaks küpsetusaega ahjus pikendama kuni tunni ajani, et kartulid pehmeks küpseksid. Rammusama toidu valmistamiseks võib piima asendada rõõsa koorega.

Suitsulõhe-kartulivorm

2-4-le sööjale

6 kartulit
100 g kuumsuitsulõhet
2 muna
3 dl piima või rõõska koort
värsket tilli
soola-pipart
võid

Koori ja viiluta kartulid õhukeselt. Keeda kartuliviile 5 minutit ja lase veidi jahtuda.
Lao väiksema võitatud ahjuvormi põhja vaheldumisi kiht kartulit ja lõhet, alustades ja lõpetades kartulikihiga. Klopi munad piimaga lahti, lisa hakitud till ja maitsesta soola-pipraga. Vala muna-piimasegu ühtlaselt kartulitele.
Puista peale mõned võitükikesed ja küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.

Tom Kha supp aedviljadega

2012-01-17T08:55:00.001+02:00

Tom Kha on tai-pärane supp kookospiimast ja kanast. Tummisema tulemuse saamiseks lisasin supile shampinjone ja aedvilja-wokisegu.

Tom Kha supp aedviljadega

2-le sööjale

200 g kalkuni kintsuliha või kanafileed
2 suuremat shampinjoni
150 g külmutatud aedviljadest wokisegu
2-3 spl Santa Maria Tom Kha supisegu
200 ml kookospiima
200 ml kanapuljongit

Puhasta kintsuliha kelmetest ja lõika suupärasteks tükkideks. Pruunista lihatükke kergelt õlis. Lisa shampinjonid ja aedviljasegu ning kuumuta veel paar minutit. Maitsesta Tom Kha supiseguga. Vala peale kuum kanapuljong ja kookospiim, keeda tasasel tulel 5 minutit. Serveerimisel puista peale värsket koriandrit või lehtpeterselli.

Pirni-clafoutis ehk ahjupannkook pirnidega

2012-01-15T21:37:00.000+02:00

Pühapäev seostub ju ikka pannkookidega. Miks mitte valmistada pannkooki veidi teises võtmes ehk küpsetada hoopis ahjus, seda enam kui hommik on pisut unine ja ei viitsi pliidi juures küpsetada. Tuleb vaid tainas kokku segada, ahju küpsema tõsta ning samal ajal endale üks virgutav kohv valmistada.
Meie sõime pirni-ahjupannkooki törtsu hapukoorega.

Ahjupannkook pirnidega

0,5 pk Vilma pannkoogijahu*
200-250 ml vett
3 spl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 küps pirn

serveerimiseks tuhksuhkrut, kaneeli ja hapukoort, vaniljejäätis või vaniljekastet

Sega pannkoogijahu veega ühtlaseks tainaks ja kalla võitatud ahjuvormi. Lõika pirn õhukesteks viiludeks ja lao tainale torgates servapidi pisut tainasse.
Küpseta 180-kraadises ahjus 30-40 minutit kuni tainas on hüübinud (katsu küpsusastet tikuga).
Lase hetk jahtuda (parim leigena!) ja serveeri meelepärase lisandiga.

*Retseptis kasutatud Vilma tooteid jagas katsetamiseks Kalev

Kuum õunajook vürtsidega

2012-01-10T16:28:00.000+02:00

Kui mõnus on pärast lumist jalutuskäiku tuppa tulla ja endale üks kuum jook teha. Kuuma õunajoogi kõrvale nakitseda jõuludest jäänud viimaseid piparkooke ja aknast nautida vaikset lumesadu.

Kuum õunajook vürtsidega

1 l õunamahla

4 nelki

10 pipratera

2 tükikest muskaatpähkli koort

2 tähtaniisi

1 kaneelikoor

1 sidruni mahl

1-2 mandariini või jõhvikaid

Kuumuta õunamahl koos vürtsidega (vürtsid on hea kokku siduda väikese marlitükikese sisse) madalal kuumusel keemiseni. Kata keedunõe kaanega ja jäta 30 minutiks seisma. Võta vürtsid joogi seest välja või kurna jook läbi sõela.

Lisa sidrunimahl ja kuumuta veelkord aeglaselt.

Serveerimisel lisa joogile mandariinilõigud või jõhvikad. Soovi korral lisa mett.

Retsept: ajakiri Kodu & Aed

Kiivi-piimakokteil

2012-01-08T21:43:00.000+02:00

Puuviljadega toitev kokteil on tõeliselt mõnus hommikusöögi asendaja. Asendades piima maitsestamata jogurtiga saad paksema smoothie-taolise joogi. Puuviljade asemel võib sama hästi kasutada ka sügavkümutatud marju.

Kiivi-piimakokteil

1 klaas

2 kiivit
1 banaan
200 ml külma piima
1 spl mett

Koori kiivid ja banaan ning lõigu blenderisse. Lisa piim ning mesi ja püreesta ühtlaseks.

Lihtne tomatisupp

2012-01-06T10:25:00.000+02:00

Praegu poelettidel müüdavaid tomateid ei kipu küll ostma, sest neid iseloomustab kõik muu peale tomatimaitse. Seetõttu tuli käsile võtta sahvrisse kogutud konservtomatite purgid.

Ja mis sobib tänasesse lörtsisesse talveilma paremini kui pisut vürtsikas kuum supp. Selle tomatisupi valmistamine on lihtsamast lihtne ja tulemus on väga maitsev. Kõrvale serveeri röstitud krõbedat saia.

Lihtne tomatisupp

2-le sööjale

1 purk (400 g) konservtomateid või purustatud tomateid
1 dl köögiviljapuljongit
2 spl suhkrut
1 spl Worchesteri kastet
cayenne pipart
soola
2 spl toorjuustu

Sega potis konservtomatid, puljong, suhkur ja Worchesteri kaste. Keeda tasasel kuumusel 10-15 minutit. Maitsesta soola-pipraga. Lisa toorjuust ja püreesta ühtlaseks. Serveeri krõbeda saiaga.

Retsept: Oma Maitse 2011 november

Kuivatatud õunad

2012-01-02T21:25:00.001+02:00

Head uut aastat!

Loodetavasti pakub saabunud aasta meile uusi ja põnevaid maitseelamusi, samuti tuletab meelde unustatud maitseid. Näiteks kuidas maitsevad kuivatatud õunad.

Kuivatamiseks kasuta kindlasti kodumaiseid sügis või taliõunu, välismaa kaubast oleks sellist lapsepõlvemaiust valmistada oleks minumeelest kuidagi kohatu. Kõige ehedama tulemuse saad puupliidil või lesol õunu kuivatades, kuid ka saunalaval või elektriahius saab hakkama. Õuna koorida ei ole vaja, seda enam, et koore sisaldab ju endas palju kasulikke vitamiine.

Kuivatatud õunad on kõige maitsvamad niisama näksimiseks, aga edukalt saab neist valmistada ka kisselli, leotades kasutada küpsetiste sees või keeta kuuma õunajooki.

Kuivatatud õunad

kodumaiseid õunu

Puhasta õunad plekkidest ja seemnetest ning lõika õhukesteks viiludeks, nii 3-5 mm paksusteks.
Lao õunaviilud ühekordse kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuivata õunu 50 kraadi juures 2 tundi, aegajalt õunu segades. Kuivatamisel jäta ahjuuks paokile torgates ukse vahele lusika - nii pääseb niiskus ahjust välja, vastasel juhul õunad mitte ei kuiva vaid küpsevad. Seejärel keera kuumus kinni ja jäta õunaviilud paotatud uksega ahju jahtuma. Kui õunaviilud ei piisavalt kuivad korda protseduuri.
Kuivatatud õunu säilita paberkotis.

Cappuccino-tort

2011-12-30T11:33:00.005+02:00

See tort kaunistas ühel jõulupüha õhtul meie õhtusöögilauda, kuid miks mitte tähistada sellega aastavahetust. Tegemist on äärmiselt maitsva ja mahlase kohvimaitselise tordiga, mis ei ole väga magus, pigem ehk just täiskasvanutele meeltmööda.

Jõulupärasema katte saamiseks kaunistasin tordi tumeda šokolaadigaluuri valge šokolaadi laastudega, millele peale puistasin punaseid roseepipra terasid ning väikeseid melissilehti.

Head vana aasta lõppu!

Cappuccino-tort

12-le

Biskviit:
1 dl jahu
2 spl tärklist
5 spl kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
4 muna
1,5 dl suhkrut

Täidis:
3 spl kanget kohvi
200 g toasooja toorjuustu
1 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
2 dl rõõska koort

Immutamiseks külma kanget kohvi

Glasuur:
200 g tumedat šokolaadi (kasutasin Odense tumeda glasuuri nööpe*)
2 dl rõõska koort

Kaunistamiseks valge šokolaadi laaste, roseepipra terasid ja melissilehti

Biskviidi jaoks vahusta munad suhkruga. Sega omavahel jahu, tärklis, küpsetuspulber ja kakao ning lisa kauivained munavahule. Vala segu 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 175 kraadi juures 35-40 minutit (kontrolli küpsust tikuga). Jahuta täielikult.
Täidise jaoks vahusta rõõsk koor. Sega toorjuustu suhkrute ja kohviga, lisa ettevaatlikult juurde vahustatud koor.
Lõika biskviit kolmeks kihiks. Aseta alumine biskviit tordialusele, immuta kohviga ja tõsta peale pool täidiskreemist. Tõsta peale järgmine biskviit, immuta ja tõsta peale ülejäänud kreem. Kata viimase biskviidiga. Kata tort kilega, aseta peale raskus ja jäta mõneks tunniks kuni üleöö külma seisma.
Glasuuri jaoks sulata šokolaad, lisa juurde rõõsk koor ja sega ühtlaseks. Nirista glasuur ühtlaselt koogile ja kaunista soovikohaselt.

Retsept: Kodukiri

*Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas kasutamiseks ja katsetamiseks Kalev

Astelpaju-kohupiimatort

2011-12-27T14:18:00.004+02:00

Meie tänavust jõululauda kaunistanud kahest tordist üks oli õhuliselt kerge astelpaju-kohupiimatort, mis sobis hästi ahjuliha ja verivorstikuhjade lõpetuseks.

Jõulude ajal kasuta põhjaks piparkooke, muul ajal sobivad ka digestive küpsised. Astelpajumarjad on väga hapud, seega kui soovid magusamat torti, siis lisa rohkem suhkrut. Praeguse suhkrukogusega jääb pealmine kiht üsna hapu.
Tordi võid kaunistada väikeste piparkookidega või vahukooretupsudega.

Astelpaju-kohupiimatort

Põhi:
150 g piparkooke
75 g sulatatud võid

Täidis:
200 g astelpajumarju
800 g kohupiimapastat
2 dl suhkrut

4 dl rõõska koort

2 spl murakalikööri (soovi korral)

12 želatiinilehte

Kate:
200 g astelpajumarju
1-2 spl suhkrut
1 spl murakalikööri (soovi korral)
1 dl apelsinimahla
2 želatiinilehte

Peenesta piparkoogid ja sega sulavõiga. Suru saadud segu 26-cm lahtikäiva koogivormi põhja.

Täidise jaoks püreesta astelpajumarjad ja nõruta läbi sõela, et eemaldada seemned. Sega omavahel kohupiimapasta ja suhkur. Aseta želatiinilehed 5 minutiks külma vette paisuma. Kuumuta astelpajupüree keemiseni, soovi korral lisa juurde murakaliköör. Vahusta rõõsk koor ja sega ettevaatlikult kohupiimasegu hulka. Pigista želatiinilehed kuivaks ja lahusta kuumas astelpajupürees. Lase veidi jahtuda ning sega püree kohupiimasegu hulka. Vala täidis piparkoogipõhjale ja aseta vähemalt paariks tunniks kuni üleöö külmkappi tarretuma.

Katte jaoks püreesta astelpajumarjad ja nõruta läbi sõela, et eemaldada seemned. Lisa püreele suhkur ja soovi korral murakaliköör. Aseta želatiinilehed 5 minutiks külma vette paisuma. Sulata želatiinilehed kuumas apelsinimahlas ja lase hetk jahtuda, enne kui segad astelapajupüree hulka. Vala kate tarretunud kohupiimakihile ning aseta uuesti külma vähemalt 1 tunniks.

Küpsisevahetus 2011

2011-12-22T23:23:00.004+02:00

Mõni aeg tagasi pakkus Dagris välja küpsisevahetuse idee, kus iga osaleja valmistab küpsised ja saadab need laiali kolmele teisele osalejale.
Mina soov oli, et küpsised oleksid veidike jõulused. Seetõttu jäid sõelale punaste jõhvikate ja roheliste pistaatsiapähklitega biscottid ning väikesed teeküpsised ning loomulikult ei saanud valikust puududa šokolaadiküpsised.

21. detsembri hommikul pakkisin küpsised karpidesse ja tormasin postkontorisse, et pakikesed ikka õigeaegselt Kaare, Nora ja Mariti postkasti jõuaksid. Loodetavasti ikka jõudsid ka ...

Minu poolt aitäh Kristelile krõbedate mandlite ja pekaanipähklitega kaerahelbeküpsiste eest,

Vivianile kaerakliiküpsiste eest

ning teisele Kristelile šokolaaditükkidega küpsiseid, Marianne kommipuruga küpsiseid ja pohla-pähkli-apelsiniküpsiseid sisaldava paki eest.

Kõik olid väga, väga maitsvad!

Teeküpsised jõhvikatega

2011-12-22T23:11:00.000+02:00

Armsad väikesed krõbedad teeküpsised. Imehead tassikese pärnaõietee kõrvale.

Teeküpsised jõhvikatega

35-40 tk

100 g toasooja võid
120 g suhkrut
1 tl vaniljeessentsi
1 spl piima
1 muna
300 g jahu
40 g hakitud kreeka pähkleid
40 g hakitud kuivatatud jõhvikaid

glasuurimiseks valget šokolaadi

Vahusta toesoe või suhkruga. Lisa juurde vaniljeessents, piim, kergelt lahtiklopitud muna ja jahu. Lõpuks sega hulka hakitud pähklid ja jõhvikad. Rulli tainas pikaks pätsiks ja aseta vähemalt 1 tunniks külmkappi tahenema.
Lõika rullid 0,5 cm paksused viilud ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit kuni küpsised on kergelt pruunid. Jahuta.
Soovi korral kasta küpsised poolenisti valgesse šokolaadi ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tahenema.

Pähkli-šokolaadilohukesed

2011-12-22T23:08:00.001+02:00

Imemaitsvad ja lihtsalt valmistatavad pähkliküpsised. Inglise keeles on nende küpsiste nimi thumprints cookies ehk pöidlajälje küpsised, eesti keeles kõlab aga minumeelest lohukesed palju paremini.

Pähkli-šokolaadilohukesed

25-30 tk

200 g sulatatud vcid
200 g vedelat mett
4,5 dl jahu
1 dl tärklist
200 g peeneks hakitud sarapuupähkleid

Täidis:
100 g tumedat šokolaadi (kasutasin Odense tumedat šokolaadi*)
2 tl toorjuustu

Sega sulatatud või ja mesi. Lisa juurde omavahel segatud jahu ja tärklis. Vormi tainas väiksemateks pallideks ja veereta pähklipurus. Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja vajuta pöidlaga keskele lohk.
Küpseta 180 kraadises ahjus 15 minutit kuni küpsised on kergelt pruunistunud. Jäta jahtuma.
Täidise jaoks sulata šokolaad ja sega juurde toorjuust. Tõsta teelusikaga iga küpsise keskele šokolaaditäidist ning jäta tahenema.

*Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas kasutamiseks ja katsetamiseks Kalev

Biscottid pistaatsiapähklite, jõhvikate ja valge šokolaadiga

2011-12-22T23:02:00.002+02:00

Itaaliapärased mandliküpsised, mis on olemuselt üsna kuivad, kuid mida traditsiooniliselt süüaksegi tee või kohvi kõrvale, soovi korral kastetatakse otsapidi joogi sisse.

Punased jõhvikad ja rohelised pistaatsiapähkleid muudavad küpsised minumeelest üsna jõuluseks, mistõttu sobivad need hästi ka kingikotti poetamiseks.

Biscottid pistaatsiapähklite, jõhvikate ja valge šokolaadiga

2 pätsi, ca 25-30 tk

250 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
100 g suhkrut
1 tl mandliessentsi
50 g sulatatud võid
2 muna
20 g hakitud pistaatsiapähkleid (mitte soolatud!)
30 g hakitud kuivatatud jõhvikaid
30 g valget šokolaadi (kasutasin Odense valge šokolaadi nööpe*)

glasuurimiseks valget šokolaadi (kasutasin Odense valge šokolaadi nööpe*)

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja suhkur. Lisa mandliessents, sulatatud või ja kergelt lahiklopitud munad. Lõpuks lisa hakitud pistaatsiapähklid, kuivatatud jõhvikad ja šokolaadinööbid ning sega ühtlaseks. Kummuta tainas jahusele lauale, sõtku läbi ja vormi tainast 2 pätsi. Tõsta pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
Tõsta pätsid ahjust välja ja lase 30 minutit jahtuda.
Lõika terava noaga 1-1,5 cm paksusteks viiludeks ja laota viilud ahjuplaadile asetatud metallrestile. Küpseta 100-kraadises ahjus 10-15 minutit kuni küpsesed on kuivad ja servadest veidi pruunikad.
Lase jahtuda.
Soovi korral kasta küpsised otsapidi valgesse šokolaadi ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile tahenema.

*Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas kasutamiseks ja katsetamiseks Kalev

Jõulutähed

2011-12-11T22:55:00.002+02:00

Jõulutähed (joulutortut) on Soome traditsiooniline jõuluküpsetis. Tavapäraselt pannase tähe keskele kuivatatud ploome või ploomimoosi ning tihtipeale valmistatakse jõulutähtesid hoopis lehttaignast ja peale puistatakse tuhksuhkrut.

Jõulutähed

27 tk

200 g võid

150 g suhkrut

200 g kohupiima

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

haput moosi, nt jõhvikamoosi

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa kohupiim ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Paki tainas kilesse ja tõsta vähemalt tunniks külma.

Rulli tainas jahusel laual laiali ja lõika 10x10 suurusteks ruutudeks. Tõsta ruudud küpsetuspaberiga aketud ahjuplaadile. Tee iga ruudu nurka sisselõiked ja tõsta üks serv ruudu keskele. Tõsta keskele moosi.

Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit.

Jõhvika-juustukook piparkoogipõhjal

2011-12-08T22:33:00.001+02:00

Jõulud on vaid napilt kahe nädala kaugusel, kuid jõulutunnet küll veel ei ole. Toad on juba kaunistatud, akende ette sätitud punaseruudulised kardinad ja esimesed plaaditäied piparkookegi ahjust välja võetud, aga siiski pühademeeleolu on kuhugi kadunud. Eks see ole tegelikult tingitud lume puudumisest. Viimased talved on ju väga lumerohked olnud, kuid nüüd on muru veel täiesti roheline ning kuuldavasti õitsevad aias veel mõnelgi roosid.

Pühadetunde tekitamiseks aitab kindlasti kaasa see ohtralt magusat toorjuustu ja hapusid punaseid jõhvikaid sisaldav piparkoogimaitseline juustukook.

Jõhvika-juustukook piparkoogipõhjal

Põhi:

175 g piparkooke

50 g võid

Täidis:

800 g toorjuustu

3 muna

1 tl vanillsuhkrut

150 g suhkrut

80-100 g jõhvikaid

serveerimiseks hapukat jõhvikakastet

Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga ühtlaseks puruks. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Soovi korral küpseta põhja ahjus 10 minutit (küpsetatud põhi on krõbedam).

Täidise jaoks sega toasoe toorjuust munade ja suhkrutega ühtlaseks ning vala piparkoogipõhjale. Puista peale jõhvikad.

Küpseta 180 kraadises ahjus 1 tund või kui kook tundub väga vedel, siis veel kuni 15 minuti. Vajadusel kata pealt fooliumiga.

Lase jahtuda ja serveeri koos jõhvikakastmega.

Hakkliharull peekoni ja kukeseentega

2011-12-08T22:04:00.001+02:00

Kui kotletid ja hakklihakaste on ära tüütanud, siis võib hakklihast valmistada maitsva täidisega hakkliharulli. Hakkliharulli sobib süüa sooja õhtusöögina või jahtunult valmistada sellest hoopis toekas einevõileib.

Hakkliharull peekoni ja kukeseentega

500 g hakkliha

1 sibul

1 muna

1 dl riivsaia

1 dl hapukoort

soola-pipart

Täidis:

120 g peekonit

2 küüslauguküünt

peotäis praetud kukeseeni

marineetud paprikat

rohelist sibulat või porrut

Haki sibul ja sega koos teiste ainetega ühtlaseks massiks.

Täidise jaoks lõika peekon ribadeks ja pruunista pannil. Lõpus lisa juurde hakitud küüslauk.

Laota hakklihasegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühtlaselt umbes 20x30 cm ristkülikuks. Tõsta hakkliha pikemasse serva praetud peekonit, mille peale laota kukeseened, paprika ja sibul. Keera hakkliha küpsetuspaberi abil rulli, nii et lõikeserv jääb rulli alla.

Küpseta 200 kraadises ahjus tund aega.

Trühvlite ja käsitöökommide valmistamise kursus Lianni Stuudios

2011-11-29T22:41:00.002+02:00

Ühel vihmasel novembrikuu õhtul oli mul tore võimalus osaleda Lianni Stuudio trühvlite ja käsitöökommide valmistamise kursusel.

Kursust juhendas Margit Foht, kes tegeleb trühvlite valmistamisega hobikorras ja lisaks juhendab Liann Stuudios ka teisi kokanduskursusi.

Sissejuhatuseks rääkis Margit veidike šokolaadi ajaloost ja šokolaadist kui toorainest ning seejärel hakkasime meisterdamisega pihta.

Osalejaid said ise kõike proovida alates šokolaadi sulatamisest kuni trühvlite kaunistamise ja pakkimiseni. Valmistasime martsipani ja kolme erineva šokolaadisisuga trühvleid, mille täidise hulka võis peita kas näiteks pähkli või hoopis helepunase liköörikirsi.

Peale veidikest aega külmas hangumist katsime trühvlid pealt erinevate šokolaadikatetega.

Lõpuks kõige loomingulisem protsess ehk kaunistamine - selleks oli valida mitmeid kaunistusi alates pähklipurust kuni kuivatatud roosinuppudeni. Julgemad puistasid peale tšillipulbrit.

Õhtu lõpuks pakkisime trühvlid kaunisse tsellofanpaberisse, sest kohapeal süüa küll keegi ei raatsinud ja pigem taheti kodustele maiustamiseks viia.

Kokkuvõttes möödusid antud paar tundi meeldivas seltskonnas ja pidevalt tegutsedes märkamatult kiiresti. Enda jaoks sain kursuselt mitmeid huvitavaid ideid trühvlite valmistamiseks ja tooraine hankimiseks ning koju kaasa trühvlite retseptikogumiku, millest kindlasti mõnda kavatsen ka ise järele katsetada.

Suur aitäh Nami-Namile, kes toetas koolitusel osalemist.

Ahjuvorm väikeste lihapallide ja fetajuustuga

2011-11-28T13:01:00.001+02:00

Antud rooga valmistades tekkis küsimus - mis vahe on lihapallidel ja frikadellidel. ÕS tõlgendab frikadelli kui väikest hakkpalli, aga siiski kas on koostises erinevus või mis?

Asjateadlikumatega nõu pidades jõudsime siiski otsusele, et koostiselt on need kaks sarnased, see tähendab valmistatud hakklihast, kuid kui frikadell ära praadida, saab sellest väike lihapall. Frikadellid jäävad frikadellideks ainult keetes. Mulle aga meeldib frikadellist oluliselt rohkem sõnapaar väike lihapall.

Antud roas võib lihapallid muidugi ka ise valmistada, näiteks kasutades seda hakk-kotletide retsepti, kuid kiirel ajal ajavad poetooted ka asja ära. Mina eelistan Linnamäe metssea- või põdralihast lihapalle ... või siis frikadellle - kuidas soovite :)

Ahjuvorm väikeste lihapallide ja fetajuustuga

4-le sööjale

300-400 g lihapalle

3 kartulit

1 sibul

1 paprika

2 spl oliivõli

soola, pipart

50 g feta juustu

värsket münti

Pese kartulid ja lõika sektoriteks. Aseta kartulisektorid ahjuvormi, nirista peale 1 spl õli ja lisa vormi põhja veidi vett. Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.

Puhasta sibul ja paprika ning lõika tükkideks. Lisa köögiviljad koos frikadellidega kartulite juurde. Nirista peale õli ja maitsesta soola-pipraga. Küpseta veel 20-30 minutit kuni kartulid on pehmed ja lihapallid pruunistunud. Vajadusel kata pealt fooliumiga.

Tõsta vorm ahjust ja puista peale feta-kuubikud ning värsket münti.

Gruusia pähklimaius ehk gozinaki

2011-11-25T21:31:00.001+02:00

Üks minu lemmikmaiuseid, kuid ma polnud kunagi selle peale tulnud, et seda ise kodus valmistada. Õnneks Mari-Liis andis suuna kätte.

Maiust võid valmistada kas ainult ühest seemne- või pähklisordist või miksida erinevaid. Mulle maitseb just erinevate pähklitega. Gruusias on see traditsiooniline jõulumaius ja miks mitte sokutada mõni ilusasse paberisse keeratud tahvel ka meie jõuluvana kotti.

Gruusia pähklimaius ehk Gozinaki

500 g erinevaid pähkleid ja seemneid (kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, mandleid, kõrvitsaseemneid)

250 g mett

veidi mahedamaitselist õli

Rösti pähkleid ja seemneid kuumal kuival pannil. Jahuta. Haki jämedalt.

Kuumuta potis mesi keemiseni. Tõsta pott tulelt ja lase rahuneda. Korda sama 2-3 korda. Sega hulka pähklid ja kuumuta segu pidevalt segades 8-10 minutit kuni mesi pakseneb.

Kata ahjuvorm küpsetuspaberiga ja määri paber kergelt õliga. Tõsta mee-pähklisegu ahjuvormi ja lase jahtuda. Lõika tükkideks.

Retsept: Nami-Nami

Šokolaadine kausikook kirsside ja mandariinidega

2011-11-23T11:20:00.002+02:00

Kui kookide valmistamisel soovitatakse rangelt retseptist kinni pidada ja koguseid jälgida, siis kausikook ei vaja küpsetamist ega täpset mõõtmist-kaalumist. Koostisaineid võib samuti varieerida selle järgi, mis parasjagu kodus käepärast on. Väga lihtsa vaevaga maitsev tulemus on igaljuhul garaneeritud!

Rohkem ideid kausikoogi või -tordi valmistamiseks Nami-Nami kooskokkamiselt!

Šokolaadine kausikook kirsside ja mandariinidega

4-le sööjale

300-400 g kakao- või šokolaadikooki

1 väike pk vahukoort

1 pk ricotta kohupiima

2 spl suhkrut

1 purk kirsikompotti (ilma kivideta kirsse ja veidi kompotivedelikku)

2-3 mandariini

kaunistamiseks riivitud šokolaadi

Tükelda šokolaadikook väikemateks tükkideks. Vahusta koor ja sega suhkru ning ricottaga ühtlaseks kreemiks. Laota 1/3 koogitükkidest kausi põhja ja niisuta kirsimahlaga. Puista peale 1/3 kirssidest ja mõned mandariinilõigud. Tõsta peale 1/3 kohupiimasegust. Tee samamoodi järgmine kiht. Kata viimaste koogitükkidega, tõsta peale vahukooreseguga ning kaunista kirsside ja mandariinilõikudega. Soovi korral võid kaunistuseks veel peale riivida šokolaadi. Tõsta kausikook vähemalt paariks tunniks kuni üleöö külma.

Marjane koogivorm

2011-11-22T16:53:00.000+02:00

Oli siin nüüd süüdi retsept või tegin mina midagi valesti, aga igaljuhul juhtus nii, et koogiks mõeldud biskviit ei tulnud teps mitte nii välja nagu ette kujutasin. Kuna biskviit - no tegelt suhteliselt kõva biskviit, pigem selline tahke šokolaadikook - oli ju täiesti söödav, aga mitte koogina, siis tuli untsuläinud koogipõhjale leida teine kasutusviis. Nii sündiski saiavormist inspireeritult marjadega vormimagustoit ehk koogivorm.

Kasutasin vormis külmutatud mustsõstraid - kuna külmutatud marjadest eraldub vedelikku, siis võib vorm ahjust väljavõttes veel vedel olla, kuid jahtudes muutub tahkemaks. Igaljuhul sai tulemus šokolaadist ja sõstardest tummine ja mõnusalt intensiivse maitsega. Marjavormi sobib süüa iseseisva roana, serveerida piimaga, vaniljejäätise või -kastmega.

Marjane koogivorm

2-le sööjale

300 - 400 g kakao- või šokolaadikooki

peotäis (külmutatud) marju (nt mustsõstraid)

1 muna

0,5 klaasi piima

2-3 spl fariinisuhkrut

Tükelda kook väiksemateks tükkideks ja lao 1/2 kogusest võitatud ahjuvormi põhja. Puista peale (külmutatud) marjad. Aseta peale ülejäänud koogitükid. Klopi muna lahti ja sega piimaga, Kalla segu koogiükkide peale, nii et vedelik jääks vormi servast vähemalt 2-3 cm allpoole. Puista peale fariinisuhkrut. Kata vorm pealt fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 15 minutit. Lase veidi jahtuda.

Kõrvitsarisoto kukeseentega

2011-11-17T21:40:00.002+02:00

Kõrvitsaga tundub olevat nii, et kui teda on, siis saab kasvõi terve nädala jooksul erinevaid kõrvitsatoite süüa ja kui parajasti leiad retsepti, mida katsetada, siis pole jälle kõrvitsat. Õnneks mulle sattus üks parajalt suur muskaatkõrvits, millest tehtud nii suppi, salatit kui ka ülimaitsvaid kõrvitsaküpsiseid.

Risotos võib toore riivitud kõrvitsa asemele kasutada ka varem valmistehtud kõrvitsapüreed. Kukeseened tulid praegul ajal muidugi sügavkülmast - kuna seened olid eelnevalt läbi kuumutatud, lasin neil vaid veidi sulada ja segasin risoto hulka. Igal juhul valmis väga maitsev roog. Ja ilus kollane :)

Kõrvitsarisoto kukeseentega

4-le sööjale

1 l köögiviljapuljongit

1 sibul

2 spl õli

50 g võid

275 g risoto riisi

200 g riivitud kõrvitsat

0,75 dl kuiva valget veini

100 g (külmutatud) kukeseeni

soola ja pipart

serveerimiseks parmesani juustu

Valmista köögiviljapuljong. Kuumuta madalapõhjalises potis või pannil õli ja 1/2 võikogusest ning kuumuta tükeldatud sibulat kuni see muutub klaasjaks. Lisa riivitud kõrvits ja riis ning kuumuta 1 minut. Lisa valge vein, kuumuta, et alkohol aurustuks. Lisa 1 kulbitäis puljongit ja lase riisil tasase tulel hauduada kuni vedelik on peaaegu imendunud. Jätka osade kaupa puljongi lisamist oodates kuni eelmine vedelik on imendunud ja kuni riis on pehmeks keenud (ca 20-25 minuti). Tõsta pott tulelt, sega juurde kukeseened ja ülejäänud või ning sega ühtlaseks. Jäta paariks minutiks kaane alla seisma. Serveerimisel puista peale parmesani laaste.

Veel ideid kõrvitsatoitudeks Nami-Nami kooskokkamiselt !

Luksuslik šokolaadi-beseetort

2011-11-16T09:26:00.001+02:00

Meie tänavust isadepäevalauda kaunistanud tort.

Tordi valmistamist peaks alustama eelmisel päeval ja küpsetama valmis biskviidi ning beseepõhjad, siis jääb üle vaid tort kokku tõsta. Tegelikult oli mul eesmärk valmistada kakaobiskviiti, aga kakao lisamine meenus alles siis, kui kook juba mõnda aega ahjus oli küpsenud. Kuid ega see lõpptulemust ei rikkunud. Mulle väga meeldis krõbe besee koogi vahel, kuid võib-olla kaaluksin järgmisel korral koogi katmist millegi muu kui võikreemiga, sest minu jaoks sai tulemus liialt kreemine. Kasutaksin peal katmiseks ehk lihtsat šokolaadikatet. Samas sobis võikreem kihtide vahele ideaalselt.

Luksuslik šokolaadi-beseetort

Biskviit:

4 muna

1,5 dl suhkrut

1 dl nisujahu

1 dl tärklist

1 tl küpsetuspulbrit

(2 tl kakaopulbrit) - kui soovid kakaobiskviiti

Beseepõhjad, 2 tk:

4 munavalget

200 g suhkrut

2 tl tärklist

1 tl valgeveiniäädikat

Niisutamiseks:

veega lahendatud brändit või konjakit

Võikreem:

500 g toasooja võid

1 purk kondentspiima (400 g)

2,5 dl tuhksuhkrut

3 tl kakaopulbrit

Kaunistamiseks:

erinevaid puuvilju (apelsin, kiivi, granaatõuna seemned)

riivitud šokolaadi või šokolaadilaaste

Biskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega õrnalt juurde omavahel segatud kuivained. Vala tainas 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse võitatud koogivormi ja küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit. Katsu küpsust tikuga. Lase täielikult jahtuda, soovitavalt järgmise päevani.

Beseepõhjade valmistamiseks vahusta munavalged kõvaks vahuks, lisades suhkru kolmes jaos. Puista peale tärklis ja valgeveiniäädikas ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Võta 2 ahjuplaati, kata küpsetuspaberiga ja joonista kummalegi küpsetuspaberile 24-cm läbimõõduga ring. Tõsta munavalgevaht ühtlaselt ettejoonistatud ringidesse ja silu ühtlaseks. Kuumuta ahi 150 kraadini ja keera siis kuumus kohe 110 kraadile. Kuivata beseepõhjasid 110 kraadi juures 60-90 minutit kuni põhjad on kuivad ja krõbedad. Lase jahtuda.

Võikreemi jaoks vahusta kõik ained omavahel ühtlaseks.

Lõika biskviitpõhi 3 kihiks. Tõsta alumine kiht serveerimisalusele, niisuta vee-konjakiseguga ja kata õhukese võikreemi kihiga. Tõsta peale beseepõhi ja kata õhukese võikreemi kihiga. Jätka sama järgmise biskviidi ja beseepõhjaga, nii, et pealmiseks kihiks jääb biskviit. Kata tort pealt ja külgedelt ülejäänud võikreemiga. Võimalusel tõsta tort paariks tunniks külma tahenema. Enne serveerimist kaunista tort puuviljadega.

Tõeliselt šokolaadised šokolaadiküpsised

2011-11-11T22:40:00.002+02:00

Ilmade külmenemisel suureneb minumeelest tunduvalt inimeste magusavajadus. Mida külmem välja, seda paremini lähevad peale tummised šokolaadijoogid ja rammusad koogid. Igaljuhul on need kõige šokolaadisemad šokolaadiküpsised, mis ma eales söönud olen ja on ideaalsed soojendava tee või kohvitassi kõrvale.

Tõeliselt šokolaadised šokolaadiküpsised

10-12 tk

50 g võid

450 g tükeldatud tumedat šokolaadi
2 muna
170 g suhkrut
0,25 tl vanilliekstrakti
85 g jahu
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit

Sulata või ja pool (225 g) šokolaadist vesivannil ühtlaseks seguks. Vahusta munad suhkruga, lisa vaniljeekstrakt. Jätka vahustamist, lisades juurde sulatatud šokolaadi.

Sega teises kausis jahu, sool ja küpsetuspulber, sõelu läbi. Lisa kuivainete hulka järk-järgult muna-šokolaadimass. Sega ühtlaseks.

Haki ülejäänud šokoladi väiksemateks tükkideks ja lisa taigna hulka.

Tõsta 2 lusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kuhjad, jättes taignakuhjade vahele piisavalt suured vahed, kuna taias valgub laiali. Küpseta 170 kraadi juures 10-15 minutit, kuni küpsised on pealt läikivad ja hakkavad pragunema. Tõsta küpsised koos küpsetuspaberiga restile jahtuma.

Retsept: blogi Maitse Asi

Ahjukõrvits astelpajumarjadega

2011-11-11T16:49:00.001+02:00

Muskaatkõrvits on tavalise kõrvitsaga võrreldes kenama värvusega ja magusama maitsega, eriti tuleb magusus välja kõrvitsa ahjus röstimisel. Magus ahjukõrvits hapukate astelpajumarjadega sobib kasutada nii liha kõrvale kui ka iseseisva roana. Küüslauk ja ingver lisavad roale vürtsi.

Ahjukõrvits astelpajumarjadega

2-le sööjale

muskaatkõrvitsat

8 küüslauguküünt

8 õhukest ingveriviilu

oliivõli

jahvatatud valget pipart

2-3 spl palsamikreemi

2 spl astelpajumarju

värsket peterselli

Puhasta ja tükelda kõrvits. Aseta kõrvitsviilud koos küüslauguküünte ja ingveriviiludega ahjuvormi, piserda oliivõliga. Küpseta 190 kraadi juures umbes 30 minutit või kui kõrvitsaviilud on pehmed. Vajadusel kata vorm fooliumiga.

Maitsesta küpsenud kõrvits valge pipraga ja nirista peale palsamikreemi. Puista peale astelpajumarjad ja hakitud värske petersell.

Algretsept: Anni Arro

Hakk-kotletid tomati ja mozzarellaga

2011-11-11T16:49:00.000+02:00

Kotletid on meie toidulaual üsna igapäevane roog. Mina valmistan kotletitainast hapukoore või maitsestamata jogurtiga, mis ei lase kotlettidel tuimaks muutuda. Riivsaia puudumisel olen kasutanud vees või piimas leotatud saia. Mõnusad mahlased kotletid saad kui lisad hakklihasegule riivitud toorest kartulit või porgandit. Minu jaoks on kotletid parimad serveerituna kartulipudruga.

Hakk-kotletid tomati ja mozzarellaga

8-10 tk

500 g hakkliha

1 sibul

1 dl riivsaia

1 muna

100 g hapukoort

soola, pipart

300 g mozzarella juustu

2-3 väiksemat tomatit

musta pipart

Haki sibul ja sega hakklihaga. Lisa riivsai, muna, hapukoor, maitsesta soola-pipraga ning sega ühtlaseks. Lase kotletisegul 5 minutit seista.

Vormi segust peopesasuurused pätsid ja vajuta kergelt lapikuks. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Tõsta kotletid ahjuvormi, aseta iga kotletid peale viil mozzarellat ja tomatit. Maitsesta musta pipraga. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit kuni juust on sulanud ja tomativiilud servadest kergelt küpsenud.

Kohupiimastruudel õunte ja martsipaniga

2011-11-09T16:39:00.006+02:00

Klassikalise struudli taignakihid on üliõhukesed ja krõbedad, kuid taigna valmistamine on kuuldavasti üsna keeruline ja ei pruugi algajatel esimesel korral sugugi õnnestuda. Siin struudli kodusem variant, kus kasutasin lehttainast ning mille valmistamine käib ülilihtsalt ja kiirelt. Lehttaigna asemel sobib kasutada ka filotainast, millega jääb tulemus õhulisem ja krõbedam. Täidise võimalusi on lõpmatult, alates lihtsalt õuntest kuni erinevate kreemitäidisteni.

Kohupiimastruudel õunte ja martsipaniga

500 g lehttainast

4 väiksemat õuna

1 pk martsipani

300 g kohupiimapastat

25 g mandlilaaste

1 tl vaniljesuhkrut

1 spl suhkrut

kaunistamiseks mandlilaaste
määrimiseks muna

Koori ja tükelda õunad väiksemateks tükkideks. Riivi martsipan jämeda riiviga. Sega kõik täidiseained ühtlaseks seguks.
Rull tainas õhukeseks ahjuplaadi suuruseks ristkülikuks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata pool taignast täidisega jättes servad 2 cm ulatuses vabaks. Tõsta taignaservad täidise peale ja keera tainas pikemast servast rulli. Määri struudlit pealt lahtiklopitud munaga, puista peale mandlilaaste ja küpseta 200 kraadi juures 15 minutit. Seejärel alanda kuumus 180-le ja küpseta veel 30-40 minutit kuni struudel on pealt kuldne. Kontrolli küpsust tikuga. Enne serveerimist lase veidi jahtuda.

Ahjuköögiviljad palsamikreemi ja kreeka pähklitega

2011-11-06T20:31:00.006+02:00

Ahjuköögiviljad on praegusel pimedal sügisajal minu lemmiktoit. Kas siis niisama oliivõli ja meresoolaga küpsetatult, teinekord lisan köögiviljadele sinihallitusjuustu, uusim kooslus on aga palsamikreemiga.

Palsamikreem on maitselt sarnane palsamiäädikale, selline hapukas-magus, kuid oluliselt paksema konsistentsi ja intensiivsema maitsega. Sobib kasutada salatites, kastmetes, marinaadides, aga magustoitudes. Suvel kasutasin palsamikreemi näiteks grillitud pommu maitsestamisel.

Kreeka pähklid köögiviljade hulgas jäävad mõnusalt krõmpsud ja muudavad roa argipäevast erilisemaks.

Ahjuköögiviljad palsamikreemi ja kreeka pähklitega

erinevaid köögivilju - muskaatkõrvitsat, kaalikat ja porgandit
peotäis kreeka pähkleid
õli
meresoola, pipart
2-3 spl palsamikreemi
serveerimiseks värkset peterselli

Koori ja tükelda köögiviljad suuremateks tükkideks. Pane köögiviljad ja pähklid ahjuvormi, nirista peale õli, maitsesta soola-pipraga ning sega läbi. Kata vorm pealt fooliumiga ja küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Eemalda fooilum, nirista köögiviljade peale palsamikreem ja küpseta veel 10 minutit. Serveerimisel puista peale värsket hakitud peterselli.

Jogurtipannkoogid

2011-10-30T10:49:00.002+02:00

Pühapäeva hommikusöök seostub paljudel pannkookidega. Meie eelistame väikeseid pannkooke ja jogurt muudab pannkoogid mõnusalt kohevaks. Seekord kasutasin taignas ahjuõunajogurtit, kuid sobib ka iga teine jogurt. Maitsestamata jogurti puhul lisa veidi rohkem suhkrut.

Serveeri pannkooke moosi, mee või suhkruga.

Jogurtipannkoogid

2-le sööjale

2 muna

1 klaas jogurtit

2 dl jahu

1 tl vaniljesuhkrut

1/2 dl suhkrut

1 tl soodat või küpsetuspulbrit

praadimiseks võid või õli

Klopi muna jogurtiga lahti. Lisa jahu, suhkrud ja sooda või küpsetuspulbrit. Lase taignal 5 minutit seista, seejärel kuumuta pannile veidi võid ja küpseta pannkoogid.

Kõrvitsaküpsised

2011-10-27T22:12:00.004+03:00

Ma ei mäleta, millal ma nii häid küpsiseid viimati sain. Ideaalsed küpsised - pealt krõbedad ja seest pehmed. Ja ei saa mainimata jätta, et kui kõrvitsapüree on varem valmis tehtud, valmivad küpsised ainult kokkusegamisvaevaga. Juba ahju ust avades tunned vastupandamatult head, veidike piparkooke meenutavat lõhna.

Maiamad küpsetajad võivad rosinate asemel küpsistesse lisada hoopis šokolaaditükke - mmm ...

Kõrvitsaküpsised

olenevalt suurusest umbes 15-20 küpsist

100 g võid
150 g tumedat muscovado suhkrut
200 g kõrvitsapüreed
100 g rosinaid
1 tl vanilliekstrakti
225 g nisujahu
1.5 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli

Vahusta või suhkruga. Lisa kõrvitsapüree, rosinad, vaniljeekstrakt ja sega ühtlaseks.
Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja kaneel ning lisa või-kõrvitsasegule. Sega ühtlaseks.
Tõsta tainas lusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes taignakuhjade vahele piisavalt ruumi.
Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Retsept: Nami-Nami

Vaata ka Nami-Nami kõrvitsateemalist kooskokkamist!

Kõrvitsa-šokolaadikook

2011-10-25T21:35:00.004+03:00

Kui nüüd kõik ausalt ära rääkida, siis tegelikult kasutasin koogis ära sahvrisse seisma jäänud kõrvitsamoosi. Ega see ju tavalisest kõrvitsapüreest väga ei erine, vaid suhkrut tuleb sellevõrra vähem lisada.

Igaljuhul sündis sellest kõrvitsamoosist ja vürtsidest mõnus tummine ja pisut jõulutunnet tekitav kook. Kuigi koogi sisse läheb tubli kogus kõrvitsat, ei aimaks seda küll keegi - pigem annavad maitset vürstid ja ingver. Kõrvits aga muudab koogi mahlaseks. Kindlasti sobiks lisaks šokolaaditükkidele taignasse ka pähkleid ja rosinaid lisada.

Vaata, mida veel võiks kõrvitast teha, Nami-Nami kooskokkamise teemast!

Kõrvitsa-šokolaadikook

3 muna

1 dl muscovado suhkrut

2 dl demerara suhkrut (suhkrud võid asendada 3 dl tavalise suhkruga)

4 dl nisujahu

1 tl vanillisuhkrut

1,25 sl küpsetuspulbrit

1 spl kaneeli

1 tl jahvatatud kardemoni

0.5 tl ingveripulbrit

0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit

2 spl brändit

100 gr tumedat šokolaadi

0.5 tl soola

1 dl õli

500 gr kõrvitsapüreed

Kaunistamiseks:

Šokolaadiglasuur (50 gr šokolaadi + 1 dl kohvikoort)

Kreeka pähkleid

Vahusta munad suhkruga, lisa brändi ja kõrvitsapüree. Haki šokolaad suuremateks tükkideks ja sega kokku kuivainetega. Lisa munavahule kuivained ja õli. Sega ühtlaseks.

Kalla tainas 24-cm võitatud rõngasvormi või suuremasse keeksivormi. Küpseta 175 kraadi juures 1 tund või kuni koogi keskele pistetud puutikk kuivaks jääb.

Võta ahjust ja lase vormis jahtuda. Kummuta välja ja soovi korral kaunista kook pealt šokolaadiglasuuriga.

Glasuuri jaoks sulata šokolaad ja lisa hulka kohvikoor. Sega ühtlaseks ja nirista koogile. Kaunista tervete kreeka pähklitega.

Retsept: blogi Mitmekesi köögis korraga

Mandlikattega õuna-martsipanikook

2011-10-23T19:26:00.001+03:00

Õunahooaeg on enam-vähem läbi - enamus õunu mahlaks pressitud, teine osa moosiks keedetud ja punaseimad keldrisse riiulile laotud. Kel vähegi veel õunakoogi isu on, siis soovitan proovida seda mandlikattega õuna-martsipanikooki. Kreemjas martsipanitäidis viib lausa keele alla.

Mandlikattega õuna-martsipanikook

Põhi:

180 g nisujahu
1 dl suhkrut
125 g võid

1 väike muna

Kate:

50 g võid

150 g martsipani

1 sl nisujahu

1 laimi mahl (võib asendada ka muu hapukama mahlaga, nt õunamahlaga)

4 suurt õuna

25 g mandlilaaste

Põhja jaoks haki jahu, suhkur ja külm või purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud 24-26 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele. Hoia koogipõhja 30 minutit külmkapis.

Küpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.

Täidise jaoks riivi martsipan jämeda riiviga. Sulata potis või, lisa riivitud martsipan, jahu ja laimimahl. Kuumuta segades kuni moodustub ühtlane mass. Jäta jahtuma.
Riivi õunad jämeda riiviga ja laota eelküpsetatud põhjale. Nirista peale martsipanisegu ja puista peale mandlilaastud.

Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit kuni kook on pealt kuldne.

Retsept: Nami-Nami

Lõuna-Eesti maitsed pealinnas

2011-10-19T21:53:00.005+03:00

Hiljuti oli meil, Tartu toidublogijatel, au saada osa roogadest, mis lähevad 9. novembril pealinna Lõuna-Eestit esindama. Oma hõrgutisi pakuvad Vilde, Werner, Truffe, Dorpat, Crepp.

Ja hõrgutised ei ole antud kontekstis ülepaisutatud sõna, sest toidud on tõesti väga-väga huvitavad - minu oli jaoks palju uusi maitseid ja kooslusi. Suitsutatud lambaliha supp viis lausa keele alla ja astelpaju-vaniljekreemi valmistamise saladuse pean kindlasti ka ise teada saama. Seega soovitan huvilistel kindlasti kohale minna ja kõik see isuäratav järgi proovida.

Menüüs on:

Ürdisoola veisevälisfilee torbikkukeseene ja Forte juustu julienne, sõstra-palsamiäädikakastme ja sinepi-tillikastmega

Vein: Open Now Rouge 2008 AC Minervois, Domaine de Chamans
Ahto Kikas (Dorpat)

Mee ja musta leiva koorikuga ahvenafilee herne-kartulipüree, sügisese aedviljasalsa ning tilliõliga

Vein: Sylvaner Les Princes Abbés 2008 AC Alsace, Domaines Schlumberger
Priit Palk (Kohvik Crepp)

Tummine suitsutatud lambaliha supp jäise köömne-ürdinapsuga
Joel Ostrat & Jorma Riivald (Truffe)

Röstitud vutt magusa kartuli, vutimuna-brioche`, tüümianikastme ja metsasaadustega (jõhvikad, mandlid, kadakamarjad, võrsed ja marineeritud kurgid)

Vein: Zweigelt 2007 Burgenland , Höpler
Nico Lontras (Vilde)

Sügisõuna ja Lõuna-Eesti kitsejuustu küpsetis astelpaju-vaniljekreemiga

Vein: Beerenauslese Burgenland, Höpler
Õie Pritson & Joel Ostrat ( Kohvik Werner)

9. novembril kell 19.00 Tallinnas restoranis Senso. Täpsem info siit.

Vürtsikas kõrvitsasupp

2011-10-16T22:06:00.001+03:00

Toidufoto koolitusel Kaie Mei juhendamisel valmistatud vürtsikas kõrvitsasupp, kus särtsu lisavad ingver ja tšilli. Kookospiim muudab supi mõnusalt kreemjaks.

Vürtsikas kõrvitsasupp

6 kuni 8-le sööjale

1 kg kõrvisat

3-4 kartulit

1 sibul

2 küüslauguküünt

2 spl õli

ca 2-3 cm jupp ingverit

0,5 värske tšillikauna

500 ml vett

500 ml kookospiima

serveerimiseks röstitud kõrvitsaseemneid ja balsamico´t

Tükelda kõrvits ja kartulid, haki sibul. Kuumuta potis õli ja hauta sibul klaasjaks. Lisa purustatud küüslauguküüned, tükeldatud ingver ja tšillikaun ning prae kergelt läbi. Lisa kõrvitsa- ja kartulikuubikud ning 1-2 klaasi vett. Hauta kuni kõrvits ja kartul on pehmed, vajadusel lisa vett.

Kui kõrvits on pehme, püreesta supp saumikseriga, lisades järk-järgult juurde kookospiima. Vajadusel maitsesta soola-pipraga.

Serveeri röstitud kõrvitsaseemnete ja balsamico-kastmega, kõrvale paku krõbedat saia.

Kapsapirukas

2011-10-10T16:34:00.000+03:00

Vast nii mõnigi blogilugeja on märganud meedias ja toidupoodides Tervisearendu Insituudi kampaaniat "Lihtne 5 tervislikult toituda", mis on suunatud puu- ja juurviljakoguste suurendamisele igapäevasel toidulaual. Kampaanist leiab ka mõne minu retsepti, näiteks selle mõnusa lillkapsavormi või apelsinise riisikoogi.

Kahjuks ei jõudnud kampaanisse see imemaitsev kapsapirukas. See on tõesti väga-väga maitsev ja mahlane, milles tubli ports kapsast ja porgandit.

Kapsapirukas

250 g toasooja võid

2,5 dl nisujahu

2,5 dl täistera nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

soola

250 g kohupiima (kasutasin Farmi sibula-küüslaugumaitselist kohupiima)

Täidis:

1 kg värsket kapsast

300 g porgandeid

3 spl võid

1 klaas vett

1 spl soola

1 apl valgeveini äädikat

3 spl fariinisuhkrut

150 g hapukoort

määrimiseks muna

Valmistamine:

Sega omavahel või ja kõik taigna kuivained. Lisa juurde kohupiim. Mätsi tainas palliks, keera toidukilesse ja jäta vähemalt 1 tunniks külmkappi tahenema.

Täidise jaoks lõika kapsas ribadeks ja riivi porgandid jämeda riiviga. Kuumuta potis või, lisa juurde kapsas ja porgand ning hauta veidi aega. Lisa kapsa-porgandisegule 0,5 klaasi vett, vajadusel lisa hiljem ülejäänud vesi. Kui kapsas ja porgand on pehmeks haudunud, nõruta segu ja sega juurde sool, äädikas ja fariinisuhkur. Jahtuta veidi ja lisa juurde hapukoor.

Eralda taignapallist 1/4 ja rulli mõlemad tükid ahjuplaadi suuruseks (lihtsam on rullida 2 küpsetuspaberilehe vahel). Tõsta suurem tükk küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tõsta peale kapsatäidis nii, et 2-3 cm servast jääks vabaks. Keera taignaservad igast küljest täidise peale. Tõsta pirukale väiksem taignaplaat nii et servad kattuksid alumise taignaplaadi üleskeeratud servadega ja vajuta servadest korralikult kinni. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga ja torka kahvliga peale õhuaugud.

Küpseta 225-kraadises ahjus 30 minutit kuni pirukas on peale kuldpruun.

Retsept: Blogi Köögitoimkond

Toidufoto konkurss 2011

2011-09-28T10:19:00.000+03:00

Seda postitust võiks alustada küsimusega, kas tunned kedagi, kes tunneb kedagi, kes on kunagi midagi võitnud? Mina mitte ja nüüd juhtus see minu endaga :)

Ühel päeval sattusin nägema bännerit, mis viitas toidufoto konkursile portaalis Netiemme.ee. Kuna too hetk oli tegelikult väga kiire, jõudsin üles laadida vaid ühe foto ja konkursi üldse unustada. Kuni ühe tavalise teisipäeva õhtuni, mil postkasti potsatas e-kiri sisuga "Soovime Sulle palju õnne! Oled võitnud Netiemme toidufoto konkursil oma võistlustööga “Mascarpone-maasikatort” peauuhinna peegelkaamera Nikon D5100 18-105mm VR." Lisaks võimalus osaleda toidufoto koolitusel. Uudis oli niivõrd uskumatu, et ma lugesin kirja ikka oma 3-4 korda uuesti üle.

Pühapäeval olid konkursi parimate tööde autorid kutsutud toidufoto koolitusele. Esimeses osas valmistasime ajakirja Oma Maitse köögitoimetaja Kaie Mei juhendamisel vürtsikat kõrvitsasuppi ja täidetud ahjuõunu.

Peale toitude koostisosade tutvustamist, saime ka ise söögitegemisele käe külge panna. Mina polnud varem taolisel kooskokkamisel osalenud, mistõttu oli kogu protsess väga põnev ja püüdsin võimalikult palju kõigist tegevustest osa võtta.

Kõrvitsasupi sisse läks muidugi peamiselt kõrvitsat, maitseks sibulat ja küüslauku, mõned kartulid ja vürtsikuse andmiseks ingverit ja tšillit.

Igaüks sai kujundada oma ahjuõuna vastavalt soovile kas suurema või väiksema tühimikuga, kuhu täidis panna. Mõni õun sai omale isegi kaane peale. Täidise tegime martsipanist, kuivatatud viigimarjadest ja jõhvikatest ning vahukoorest. Kaunistuseks peale india pähklid.

Etteruttavalt võin öelda, et mõlemad toidud said väga-väga head.

Koolituse teises osas tutvustas Rene Riisalu meile fotograafia põhitõdesid toidufoto seisukohalt. Kuidas võiks objekti pildile sättida, milliseid taustaelemente ja -värve valida ja mida võiks vältida. Näiteks sain teada, et helesinine taust toob pildil muud värvid kõige paremini välja ja punasega tasuks pigem ettevaatlik olla.

Kaie Mei sättis üles toidufoto kompositsiooni ja meie saime jälgida, kuidas profifotograaf tegutses. Tegutsemisele kaasnes põhjalik selgitus, mida ja milleks vaja on jälgida või siis hoopis vastupidi - vältida.

Seejärel saime ka ise enda sätittud kompositsiooni proovida ja tagasisidet küsida.

Kui fotod tehtud, saime tehtut ka maitsta. Kas see oli nüüd tühi kõht või mis, aga mõlemad toidud maitsesid imeliselt. Kahjuks oli sellega koolitus läbi ja aeg koduteele asuda. Kokkuvõtteks oli väga-väga huvitav päev ning mina saadud auhinna ja kogemuste üle tohutult õnnelik :)

Loe ka Netiemme ajakirjanikuga tehtud intervjuud ja vaata Flickr´st rohkem pilte koolitusest.

Leivakorvikesed seenesalatiga

2011-09-24T21:15:00.000+03:00

Seenesalat on teadupärast meie pidulaudade klassika koos singirullide ja täidetud munadega. Seenesalat on väga maitsev lihtsalt kuumade keedukartulite kõrval või rukkileiva peal.

Soolamine on kindlasti üks lihtsamaid viise seente hoidistamiseks ja selleks sobivad pea kõik söögiseened, mina eelistan soolata pilvikuid ja männiriisikaid. Seente soolamiseks kõigepealt kupatada puhastatud seened ja seejärel laotada kihtidena purki, nii et iga kihi vahele raputada jämedat soola. Soolasuse saab hiljem leotades seentest välja.

Koduste soolaseente puudumisel olen kasutanud kaubanduses müüdavaid eestimaiseid soolaseeni, mida tuleks enne kasutamise külmas vees leotada tund aega, sest muidu on need üsna soolased.

Leivakorvikesed seenesalatiga

30 tk

korvikeste jaoks viilutatud musta leiba

Seenesalat:

soolaseeni

1 sibul

hapukoort

kaunistamiseks tilli või rohelist sibulat

Korvikeste valmistamiseks rulli leivaviil 2 küpsetuspaberi lehe vahel õhukeseks ja lõika neljaks. Suru leivaviil mini-muffinivormi pesasse, suru võimalikult tihkeks.

Küpseta 200 kraadises ahjus 5 minutit. Lase jahtuda.

Seenesalati jaoks leota soolaseeni külmas vees 30 minutit kuni 1 tund. Loputa voolava vee all. Haki seened ja sibul võimalikult väikesteks tükkideks. Sega juurde hapukoor. Vajadusel maitsesta soolaga.

Tõsta teelusikaga igasse leivakorvikesse seenesalatit ja kaunista tillioksa või rohelise sibulaga.

Muuseumipäev

2011-09-21T20:59:00.000+03:00

Ühel päikeselisel septembrikuu pühapäeval kogunesid mitmed Tartu toidublogijad Raadil, et Eesti Rahva Muuseumi külastajatele maitsete näol elamusi ja mälestusi pakkuda.

Endavalmistatud hõrgutisi pakkusid Kaare, Sille, Jaanika ja Signe, Liilia, Ülle, Dagris ja mina.

Minu poolt said lauale õuna-kaneelirullid (seekord ilma rosinateta) ja väikesed seenepirukad.

Teiste poolt erinevaid kooke ja pirukaid nii soolaseid kui magusaid, lisaks mõned armsad purgikesed hoidiseid. Igaljuhul valik on külluslik ja iga külastaja võis omale meelepärase leida.

Ise kiidan eriti Ülle lambamaksapasteeti kodusel leivaaviilul kaunistatud sibularõngastega, mis maitses ikka ülimalt hõrgult tühja kõhu peale.

Kui laud tühjaks müüdud, sain ka ise veidike ringi vaadata.

Oli tore pühapäev :)

Väikesed seenepirukad

2011-09-21T20:18:00.000+03:00

Väikesed pärmitaignast seenepirukad on sobivad pakkuda näiteks piknikul, aga maitsevad imeliselt ka puljongi kõrvale.

Väikesed seenepirukad

ca 75 tk (väikest pirukat)

5 dl käesooja piima

25 g värsket pärmi

veidi suhkrut

1 tl soola

1,2-1,5 l nisujahu

2-3 sl sulatatud võid

Seenetäidis:

4 dl kupatatud seeni (pilvikuid, männiriisikaid vm)

1 sl võid

1 väikene hakitud sibul

2 keedetud muna

veidike hapukoort

soola

pipart

hakitud värsket tilli

määrimiseks muna

Hõõru pärm vähese suhkruga vedelaks. Lisa käesoe piim, soolaga segatud jahu ning viimaks sulatatud või. Sõtku tainas ühtlaseks, vajadusel lisa jahu. Kata kauss rätikuga ja jäta tainas soojasse kohta kerkima, kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Samal ajal valmista täidis. Haki kupatatud seened ja sibul väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil või, lisa sibul ja hakitud seened. Prae 4-5 minutit ja jäta segu veidikeseks jahtuma. Haki keedetud munad kahvliga peeneks. Lisa seene-sibulasegule hakitud munad ja hapukoor, maitsesta soola, pipra ning hakitud tilliga.

Kui tainas on kerkinud, kummuta see jahusele lauale ning sõtku veel veidike aega. Rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Lõika pirukavormi või klaasi abil taignast kettad, mille ühele servale aseta 1 tl seenetäidist. Keera teine taignapool täidisele peale ja vajuta servad kõvasti kinni. Toimi samamoodi ülejäänud pirukatega. Määri pirukaid pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta eelsoojendatud 200-kraadises ahjus ca 15 minutit kuni pirukad on pealt kuldsed.

Retsept: Nami-Nami

Õuna-kaneelirullid (rosinatega)

2011-09-21T20:17:00.000+03:00

Neid õuna-kaneelirulle sai maitsta Eesti Rahva Muusemi muuseumipäeval. Rosinad said küll välja kuulutatud, aga tegelikult sel päeval jäid rosinad siiski koju, kuid saiakesed maitsesid sellest hoolimata hästi. Hästi kaneelised.

Õuna-kaneelirullid (rosinatega)

5 dl käesooja piima

25 g värsket pärmi

veidi suhkrut

1 tl soola

1,2-1,5 l nisujahu

2-3 sl sulatatud võid

Õunatäidis:

3-4 väiksemat õuna

soovi korral peotäis rosinaid

0,5 klaasi õunamahla või vett

2 spl kaneeli

3 spl suhkrut

määrimiseks muna

Samal ajal valmista täidis. Vajadusel koori õunad ja tükelda õunad pisemateks tükkideks. Pane õunad ja rosinad paksupõhjalisse potti, vala juurde õunamahl või vesi ning maitsesta suhkru ja kaneeliga. Hauta segu umbes 10-15 minutit kuni õunatükid on pehmed. Vajadusel lisa vedelikku juurde. Lase veidi jahtuda.

Kui tainas on kerkinud, kummuta see jahusele lauale ning sõtku veel veidike aega. Rulli tainas 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Laota õunasegu ühtlaselt taignale ja keera tainas laiemast servast rulli. Lõika rullikeeratud taignast 1 cm paksused viilud ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt munaga. Küpseta eelsoojendatud 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Serveerimisel puista peale tuhksuhkrut või pärlsuhkrut.

Kõrvitsaorsoto

2011-09-12T11:17:00.000+03:00

Kes veel ei tea, siis orsoto on põhimõttelt nagu risoto, aga riisi asemel kasutatakse odrakruupi. Odrakruup on ju tegelikult Eesti köögi põline tooraine. Vanaema valmistatud odrakruubipuder on siiani lemmik, mille sarnast ilmselt pole võimalik valmistada mujal, kui puuküttega ahjus pikalt hautades. Orsoto näol on kruubid toodud kaasaegsesse kööki ja roog peenema nimetuse saanud.

Algretseptis oli kõrvitsaorsoto serveeritud kitsejuustuga, aga ka ainult krõbe peekon ja õhukesed juustulaastud muutsid roa tõeliselt hõrguks ning igati sobilikuks pakkuda õhtusöögi erilise pearoana.

Kõrvitsaorsoto
4 sööjale

300 g kõrvitsat
300 g odrakruupi
2 väikest sibulat
2 küüslauguküünt
70 g võid
pool klaasi hapukat õunamahla
3 klaasi kanapuljongit
1 l vett
2 loorberilehte
10 valge pipra tera
1 sl soola
3 sl oliiviõli
pool klaasi valget kuiva veini
soola
pipart

Serveerimiseks:
toorsuitsupeekonit
kõvemat juustu (parmesani või Fortet)
rohelist sibulat

Hauta paksupõhjalises potis hakitud sibul ja küüslauk või sees pehmeks. Lisa kuubikuteks lõigatud kõrvits, pool klaasi õunamahla ja klaas kanapuljongit ning jäta 15-20 minutiks hauduma. Kui kõrvitsa on pehmeks haudunud, püreesta segu saumiksriga.
Pese kruubid voolava vee. Kuumuta potis liiter vett, lisa sool, loorberilehed, pipraterad (parem kui asetada need teesõela või marli sisse, et hiljem need mugavamalt kätte saada) ja kruubid. Keeda keskmisel kuumusel umbes 20 minuti. Kurna.
Kuumuta pannil oliivõli ja prae kruupe paar minutit. Lisa valge vein ja lase alkoholil välja aurustuda. Lisa umbes pool puljongist ja lase haududa. Järgmine hulk puljongit lisa alles siis, kui eelmine on peaaegu kruupidesse imbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri krõbedate peekoniribade, juustulaastude (mina kasutasin Forte´t) ja hakitud rohelise sibulaga..

Retsept: Roman Zaštšerinski

Riivõunakeeks

2011-09-05T23:28:00.000+03:00

Nädalavahetusel valmis maal esimesed 60 liitrit õunamahla. Õunu korjasime ainult puude alt maast, mistõttu enamus saaki jäi veel paariks nädalaks valmima. Mahlategu käib meil ikka vana purustaja ja pressiga. Mässamist on, aga tulemus on seda väärt. Talvel pole kodutehtud õunamahlast paremat.

Riivõunakeeks on väga maitsev ja mahlane küpsetis, mis valmib peamiselt vaid riivimise ja kokkusegamise vaevaga. Ideaalne pühapäevasele lõunalauale koos pastelset tooni astrite ja kannu värske õunamahlaga.

Riivõunakeeks

3 muna

3 dl suhkrut

4-5 õuna

2 dl piima

50 g sulatatud võid

6 dl jahu

näpuotsatäis soola

1 tl vanillsuhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa munavahule jämeda riiviga riivitud õunad, piim, sulatatud või ja omavahel segatud kuivained. Vala segu võitatud keeksivormi ja küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Keeks on küps kui keeski sisse torgatud tikk jääb puhtaks. Küpsenud keeksil lase vormis seista 15 minutit ja seejärel kummuta restile jahtuma.

Tomati-sibulasupp peekoni ja mozzarellakirssidega

2011-09-02T14:24:00.000+03:00

Oi oli see vast maitsev supp. Muidugi oli see retsept mind juba paar aastat isutanud, kuid paratamatult oma õiget aega jäänud ootama. Nüüd siis ühel vihmasel augustiõhtul oli õige aeg käes.

Supis on küllaltki suured sibulatükid, kuid ei tasu neist heituda, sest sibul ja küüslauk muutuvad pikaajalisel keetmisel täiesti pehmeks ja pole üldse häirivad. Et tomatileent toekamaks muuta, võib supile veel lisada krõbedaks praetud peekoniribasid ja pisikesi mozzarellakirsse, mis kuuma supi sisse mõnusalt ära sulavad.

Tomati-sibulasupp peekoni ja mozzarellakirssidega

2-le sööjale

6 tomatit

2 sl puljongit

2 sibulat

1 küüslauk

2-3 sl võid

suhkrut

soola

Cayenne´i pipart

peotäis värket tüümiani

Serveerimiseks:

6 mozzarellakirssi

6 õhukest peekoniviilu

Aja vesi keema ja tõsta tomatid paariks minutiks keevasse vette. Eemalda kahvli ja noaga tomatitelt koor ja tükelda suuremateks tükkideks. Vala poti põhja klaas vett ja lisa tomati, lase keema tõusta. Tükelda sibul ja küüslauk suuremateks tükkideks ning prae võis klaasjaks. Lisa sibul ja küüslauk tomatite hulka. Maitsesta vähekese suhkru, soola ja Cayenne´i pipraga. Lisa tüümianilehed ja jäta supp madalale kuumusele podisema kuni supi konsistents muutub paksemaks (mina keetsin pea 45 minutit).

Soovi korral serveeri suppi pruunistatud peekoni ja mozzarellakirssidega. Kõrvale head ciabattat või muud leiba.

Retsept: Oma Maitse

Suussulav õuna-juustukook

2011-08-28T21:42:00.000+03:00

Kui Sulle meeldib ahjuõunajogurt, siis kindlasti meeldib ka see kook.
Just sellise maitsekoosluse moodustab kokku kreemjas toorjuust, õunad ja kaneel. Madal ahjutemperatuur ja pikk küpsetamisaeg jätavad koogi hästi mõnusaks kreemjaks ning suussulavaks. Õhukesed õunaviilud koogi peal, mis ahjus kenasti lokkima hakkavad, muudavad koogi pidulikumaks, justkui pitsiliseks.
Kook on parim järgmisel päeval üleöö külmkapis seisnuna, kuid poolt tundi enne serveerimist tõsta kook toatemperatuurile soojenema.

Suussulav õuna-juustukook

Põhi:
200 g digestive küpsiseid
50 g võid

Täidis:
4-5 õuna
3 sl suhkrut
1,5 tl kaneeli
600 g toorjuustu
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
200 ml vahukoort
3 muna

Kaunistuseks:
1-2 õuna
1/2 sidruni mahl

Valmistamine:
Pane ahi 200 kraadile soojenema.
Purusta küpsised peeneks puruks ja sega sulatatud võiga ühtlaseks. Suru saadud segu küpsetuspaberiga kaetud 24-25 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Tõsta täidise valmistamise ajaks külma.
Täidise jaoks valmista kõigepealt ette õunad. Puhasta ja tükelda õunad väiksemateks kuubikuteks. Pane paksupõhjalise poti põhja 1 dl vett, lisa õunakuubikud ja suhkur-kaneel. Hauta umbes 15 minutit kuni õunakuubikud on pehmed. Lase veidike jahtuda ja purusta suuremad õunatükid kahvliga.
Mikserda toasoe toorjuust suhkru ja vanillsuhkruga. Lisa juurde vahustamata koor ja ükshaaval munad. Lisa juurde õunasegu.
Vala täidis küpsisepõhjale. Kaunistuseks lõika õunad võimalikult õhukesteks viiludeks ja laota koogile. Piserda peale veidikese sidrunimahlaga.
Tõsta kook ahju ja keera kohe kuumus 160-le kraadile. Küpseta 1 tund ja 10 minutit. Kook on parim järgmisel päeval üleöö külmkapis seisnuna, kuid 0,5 tundi enne serveerimist tõsta toatemperatuurile soojenema.

Õunakook krõbeda müslikattega

2011-08-28T21:00:00.000+03:00

Mõnikord tekib vajadus kiiresti küpsetada võimalikult lihtne ja võimalikult suur plaadikook. Kuigi minumeelest õunakoogid ongi enamjaolt lihtsad ja lapsepõlve mälestusena ka plaadikoogid :)
Igaljuhul väga mõnus kook sai - eriti meeldib pealmine krõbe müslikate.

Õunakook krõbeda müslikattega

4 muna
1,5 dl suhkrut
5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
50 g sulatatud või
1,5 dl piima

3-4 väiksemat õuna
2 tl kaneeli
50 g võid
100 g krõbedat müslit (nt Axa röstitud müslit mee ja pähklitega)
3 sl vedelat mett

Valmistamine:
Lõika õunad õhemateks viiludeks.
Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu, sulatatud või ja piim. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksemale ahjuplaadile (mina kasutasin 32x24 cm ahjuplaati).
Laota õunaviilud korrapäraste veergudena taignale ja soovi korral puista peale kaneeli.
Sulata või ja sega see müsliga. Pudista segu koogile ja nirista peale vedelat mett.
Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Lase veidike jahtuda.

Idee: Blogi Siit nurgast ja sealt nurgast

Marjane saiavorm

2011-08-16T21:49:00.001+03:00

Millal Sina viimati saiavormi sõid? Mina igaljuhul ei suutnud meenutada. Võib-olla seepärast tunduski marjane saiavorm külma piimaga nii võrratult maitsev.

Saiavormis saad ära kasutada juba veidike seisnud ja kõvaks tõmbunud saia. Suvel kasutada kindlasti värskeid saadaolevaid marju, talvel ajavad asja ära ka külmutatud marjad või hoopis purgike moosi.

Marjane saiavorm
2 sööjale

0,5 pätsi saia
1 kruus marju (mustikaid, vaarikaid)
1,5 dl suhkrut
kaneeli
2 muna
3 dl piima
2 sp fariinisuhkrut

Valmistamine:
Lõika sai kuubikuteks ja vala 1/3 kuubikutest võitatud ahjuvormi põhja. Puista peale pool marjadest ja suhkrust. Tee samamoodi järgmine kiht, nii et pealmiseks kihiks jäävad saiakuubikud.
Klopi munad lahti, lisa piim, soovi korral lisa segule suhkrut. Vala segu vormi, nii et piimakiht jääb 2-3 cm pealmisest saiakihist allapoole. Raputa peale fariinisuhkur ja kata vorm pealt fooliumiga.
Küpseta 200 kraadi juures kokku 40 minutit, kuid poole pealt eemalda foolium, et pealmine kiht pruunistuks ja muutuks krõbedaks.
Lase jahtuda ja serveeri külma piimaga.

Väikesed õuna-vaniljekreemipirukad

2011-08-12T15:03:00.001+03:00

Esimesed õunad korjasin juba nädalapäevad tagasi. Mulle meeldivad väga esimesed veel valgete seemnetega hapud ja kõvad õunad. Maast korjatud magusaks küpsenud õunad pole üldse nii head.
Esimestest ubinatest valmis Kanada õunakook, mis endiselt on üks mu lemmikuid õunakooke.
Ühel õhtul aga valmisid pisikesed õuna-vaniljekreemipirukad. Valmistasin pooled pirukad lehttaignast ja ülejäänud pärmilehttaignast, kuid mulle tundusid lehttaignas paremini sobivat, jäid õhulisemad. Kindlasti võiks proovida ka filotainast. Retsept on väga lihtne ja maitsvad pirukad kiirelt valmivad.

Väikesed õuna-vaniljekreemipirukad

10-15 tükki

500 g lehttainast või pärmilehttainast
2 väiksemat õuna
1 dl vett
1 tl kaneeli
2 tl suhkrut
1 pakk Ekströmi vaniljekastme pulbrit
1,5 dl piima
peale pintseldamiseks 1 muna
tuhksuhkrut

Valmistamine:
Tükelda õunad pisikesteks tükkideks. Pane õunad väikesesse potti, vala peale vesi ja kaneel-suhkur ning hauta madalal kuumusel umbes 5 minutit kuni õunatükid on muutunud pehmeks. Jäta veidikeseks jahtuma.
Vaniljekastme jaoks sega pulber piimaga ja jäta 1 minutiks seisma.
Rulli tainas ja lõika umbes 10 cm x 15 cm laiused tükid. Aseta iga taignaruudu kitsemasse äärde 1 tl õunakuubikuid ja 1 tl vaniljekastet. Voldi taignaruudu külgmised servad täidise peale ja keera rulli. Lõika kääridega peale sälgud. Toimi samamoodi teiste pirukatega.
Pintselda pirukad pealt lahtiklopitud munaga.
Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 15-20 minutit kuni pirukad on pealt kuldseks küpsenud. Lase hetke jahtuda, serveerimisel raputa peale tuhksuhkrut.

Suvikõrvitsasai kukeseentega

2011-08-06T18:35:00.002+03:00

Viimase aja parim maitseelamus.

Muuhulgas kadusid hommikuse saiavalmistamisega külmast ka viimased kukeseened, mis pidid olema pea kogu aasta talvevaru. Seega üks kindel puhkuseplaan on minna metsa uute kukekate järele.
Suvikõrvitsasai maitseb tõesti imeliselt, eriti külma võiliistakuga. Tänu suurele hulgale suvikõrvitsale püsib pehme ka järgmisel päeval.

Suvikõrvitsasai kukeseenetega

1 keskmine suvikõrvits (ca 500 g)
100 g kukeseeni
1 sibul
400 g jahu
7 g kuivpärmi
50 g võid praadimiseks
soola
pipart

Valmistamine:
Riivi suvikõrvits, puista peale 1 tl soola ja jäta sõelale 20 minutiks nõrguma. Pigista nõrutatud suvikõrvits käte vahel kuivaks.
Puhasta ja tükelda seened. Tükelda sibul.
Sulata pannil või ja pruunista selles seened ning sibul. Tõsta kõrvale jahtuma. Tõsta pannile riivitud suvikõrvits ja kuumuta 4-5 minutit aeg-ajalt segades. Sega suvikõrvits seene-sibula seguga, maitsesta soola-pipraga ja jäta veidikeseks jahtuma.
Sega kausis jahu ja kuivpärm, lisa juurde suvikõrvitsa-seene segu. Sega läbi. Tee taigna keskele süvend ja lisa 100 ml käesoojast veidi soojemat vett. Sõtku tainas ühtlaseks. Vajadusel lisa jahu, kuni saad paksema kleepuva massi.
Vormi tainas palliks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta kergelt lamedaks (parem on seda teha jahuste kätega). Soovi korral lõika vette kastetud noaga tainas sektoriteks (lõika noaga nagu torti 8-ks viiluks, aga mitte päris põhjani läbi). Jäta 30-45 minutiks kerkima.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta saia 25-30 minutit kuni sai on pealt kuldne. Ahjust väljavõttes lase 10 minutit märja rätiku all seista, nii ei muutu koorik pealt kõvaks.

Allikas: Good Food

Suvikõrvitsavorm sinihallitusjuustuga

2011-08-01T15:39:00.001+03:00

Juba räägitakse taaskordsest suvikõrvitsauputusest. Kahjuks endal pole :( , kuid õnneks on paljudel tuttavatel, kes lahkesti saaki jagavad.

See suvikõrvitsavorm on olemuselt pigem nagu ahjuomlett, sest sisaldab palju mune. Erinevalt Nami-Nami retseptis kasutatud fetajuustule, jääb sinihallitusjuustuga tulemus hoopis teistmoodi tugevama maitsega. Suvikõrvitsavorm sobib nii iseseisva toiduna, serveerituna näiteks grillvorstide kõrvale või rohelise salatiga. Mulle maitses kõige paremini pisut jahtununa.

Suvikõrvitsavorm sinihallitusjuustuga

4-le sööjale

1 väiksem suvikõrvits
1 sibul
0,5 tl punet
0,5 tl soola
pipart
4 muna
250 g ricottat
250 g hapukoort
100 g sinihallitusjuustu
50 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Valmistamine:
Lõika sibul ja 3/4 suvikõrvitsast kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae sibula- ja suvikõrvitsatükke kuni suvikõrvits on küpsenud. Maitsesta pune, soola ja pipraga.
Tambi ricotta kahviga ühtlaseks. Klopi munad lahti ning sega ricotta ja hapukoorega. Lisa juurde küpsetuspulbriga segatud jahu.
Tükelda sinihallitusjuust ning lisa koos praetud suvikõrvitsa ja sibulaga munasegu hulka.
Vala segu väiksemasse küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi (mina kasutasin 20x20 cm vormi). Laota peale alles jäetud suvikõrvitsa viilud. Raputa peale paprikapulbrit.
Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 30 minutit kuni suvikõrvitsavorm on läbi küpsenud. Enne serveerimist lase hetk jahtuda.

Algretsept: Nami-Nami

Ricottakook mustikatega

2011-07-27T11:41:00.000+03:00

Mustikad on tõelised vitamiinipommid: nad parandavad nägemist, mõjuvad ennetavalt vananemisele ja on muidu ka igatepidi head tervisele. Mulle maitsevad mustikad kõige enam niisama süües või siis piimakisselliga on ka väga head. Kuid seekord kasutasin mustikaid koogi tegemisel.

Kook jäi olemuselt üsna tihke ja alguses tundus nagu oleks isegi toores, kuid kohupiima kasutamine biskviitkoogis muudabki konsistentsi selliseks. Halb ei olnud ja kook söödi kiiresti ära, aga järgmisel korral ma teeksin ehk biskviidist põhja ning selle peale laotaksin kohupiima ja mustikad. Aga see oleks juba siis hoopis teine kook :)

Ricottakook mustikatega

200 g ricotta kohupiima
150 g suhkrut
250 g jahu
3 muna
1 dl piima
1 spl õli
1 / 2 sidruni mahl
1 tl küpsetuspulbrit
100 g mustikaid
1 sp tärklist

Sega mustikad tärklisega. See vähendab mustikatest eralduva mahla hulka.
Sega kausis jahu ja küpsetuspulber.
Sega ricotta suhkruga ja töötle kahvliga pehmeks. Lisa juurde õli ja ühekaupa munad. Sega ühtlaseks massiks. Lisa piim ja sidrunimahl.
Lisa vähehaaval juurde jahu, iga kord korralikult segades.
Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Puista peale tärklisega segatud mustikad.
Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Kook on valmis kui koogi sisse torgatud puutikk jääb kuivaks.
Lase veidi jahtuda ja soovi korral puista peale tuhksuhkrut.

Idee: Blogi Pane, burro e marmellata!

Lihtne marjamagustoit

2011-07-24T03:50:00.001+03:00

Käes on suve parim aeg, mil võikski ainult aias kasvavast toituda. Kui maasikad ei ole mul eriti lemmikud, siis herneid, sõstraid, mustikaid võiks kilode kaupa süüa. Kahjuks seostub aiasaaduste valmimine minu jaoks ka natuke sügistunde tekkimisega, sest aed on saavutamas on kulminatsiooni. Seenel on juba käidud ja kaugel see õunaaegki nüüd on.

Aga reaalsussse tagasi tulles on õnneks praegu veel ju südasuvi ja saab kõiki neid häid aiasaadusi nautida.

Lihtne marjamagustoit
2-le sööjale

2 topsi vaniljepudingit (nt Tere)
4 küpsist
peotäis marju (vaarikaid, mustikaid)

Valmistamine:
Laota pokaali põhja kiht marju, pudista peale 1 küpsis. Tõsta peale pool topsi pudingit. Tee samamoodi järgmine kiht. Hoia külmkapis 1 tund kuni üleöö.

Kukeseenepirukas

2011-07-19T14:09:00.004+03:00

Pühapäeval tassisin esimese korvitäie tänavuseid kukeseeni koju.

Kõigepealt saatis kallis kaaslane mu maja taga metsa a´la "käi ikka enne Nuustakul ära kui kaugemale lähed!", aga see oli täiesti mõtetu käik. Maja taga on täielik räbastik ja vaevalt seal mõni seen üldse kasvabki.
Seejärel lõin autole hääled sisse ja põrutasin mõne kilomeetri kaugusele metsatukka. Juba seente suhtes lootuse kaotanult hakkasin hoopis mustikaid korjama - neid sai kokku 2 korralikku karbitäit. Siis aga kaugemale jalutades leidsin terve trobikonna ilusaid suuri ja väikeseid kollaseid kukeseeni. Kokku sain päris hulga ja optimistlikult arvasin, et endale on talvevaru juba olemas. Optimism muidugi hiljem kodus kahanes sama palju kui palju seened praadides kokku tõmbusid. Seega õnneks on põhjust veel metsa minna :)

Kukeseenepirukas sai väga-väga maitsev tänu krõmpsuvale täisterajahust põhjale. Nii hästi sobisid need omavahel. Parim veidi jahtununa.

Kukeseenepirukas

Põhi:
2 dl täisterajahu
0,5 dl kartulipudrupulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
50 g võid
0,5 dl külma vett

Täidis:
2 dl kukeseeni
1 sibul
3 spl võid
soola
pipart

Kate:
2 dl piima
2 muna
1 tl soola
pipart

Valmistamine:
Sega omavahel põhja kuivained. Lisa sulatatud või ja külm vesi. Mätsi palliks ja pane külma tunniks tahenema.
Kuumuta kukeseeni pannil kuni eraldunud vesi on aurustunud. Lisa juurde hakitud sibul ja või. Prae kuldseks. Maitsesta soola-pipraga.
Suru tainas 24-cm läbimõõduga võitatud pirukavormi ja torka põhja kahvliga augud. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Katte jaoks klopi muna lahti, lisa juurde piim ja maitsesta soola-pipraga.
Sega kokku seened ja muna-piimasegu ning vala eelküpsetatud põhjale. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Lase enne söömist veidi jahtuda.

Linask soolateki all ja isetehtud friikartulid

2011-07-15T10:56:00.003+03:00

Need kaks linaskit jõudsid minuni sõna otseses mõttes üle aia. Naabrinaise pakkumise peale oskasin esiteks vaid kohmetult küsida, et mis tema nende kaladega ette võtab, kuid saades vastuseks, et lihtsalt grillivad, tundus, et väga keeruline nende valmistamine ei ole ja võtsin pakkumise vastu.

Õhtul veidike googeldamist linaski kohta, kust selgus, et tegemist on väärt kalaga, mis kahjuks poelettidele üsna harva jõuab. Linask on väherasvane kala ega oma erilist toiteväärtust, küll aga maitseb hästi nii praetult, grillitult, marineeritult, küpsetatult või kuidas iganes. Rohkem vahvat lugemist linaski kohta leiab Koržetsi Õpiköögist.

Kuna mina pole vist elusees ühtegi värskelt püütud tervet valget kala ise valmistanud, siis valisin retseptiks Nami-Nami latika küpsetamise juhendi ehk latikas soolateki all. Minumeelest said kalad suurepärased. Kõrvale tegin veel isetehtud friikartuleid. Super.

Linask soolateki all

2 linaskit
1 kg jämedat meresoola

Peale:
1 sidrun
2 sp võid
2 sp hakitud murulauku
musta pipart

Pese kalad voolava vee all (linaski pesemine on muidugi omaette ooper, sest linask on väga limane ja libe nagu lutsukala :)).
Pane pool soolast suuremasse ahjuvormi. Aseta kalad soolakihile ja vala peale ülejäänud sool, nii et kalad oleksid üleni kaetud.
Küpseta kalasid 200 kraadises ahjus umbes 45 minutit.
Lõika sidrun jämedateks viiludeks. Kuumuta pannil või, millele lisa hakitud murulauk ja musta pipart. Prae sidruniviilud mõlemalt poolt kuldseks.
Kui kalad on küpsenud, võta nad ahjust välja ja eemalda pealmine soolakiht ja nahk.
Aseta karamellistatud sidruniviilud kalale ja vala peale pannile jäänud sulavõi. Serveeri.

Idee: Nami-Nami

Isetehtud friikartulid

kartuleid
oliivõli
soola

Koori kartulid ja lõika kangideks, umbes 1 cm paksusteks. Keeda kartulikange 4-5 minuti, las hetk tõmmata ning vala siis ahjuplaadile. Lisa oliivõli ja sega läbi. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 30 minutit kuni kartulite servad on krõbedaks muutunud. Maitsesta soolaga ja serveeri.

Maasikarull

2011-07-13T09:39:00.005+03:00

Maasikahooaja lõpetuseks maasikarull.

Ma olen alati rullbiskviidi tegemist pidanud hirmus keeruliseks ja aeganõudvaks, kuid selle maasikarulli tegemine võttis aega täpselt 20 minutit, millest 10 kulus biskviidi küpsetamisele. Hästi lihtne retsept on ka - biskviittainas kokku vahustada, ahju ja täidis vahele. Täidisena kasutasin mina vahustatavat vaniljekastet (Flora Vanilla) ja toorjuustu, kuid samas hästi võib selleks kasutada kohupiima või vahukoort. Maasikad võib muidugi asendada muude marjadega, praegu passiks valmistada ka kirssidega. Hea on, kui rullbiskviit saab mõned tunnid külmas taheneda, kuid sama hästi sobib ka koheselt maiustamiseks.

Maasikarull

Biskviit:
5 muna
2 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
250 ml vahustatavat vaniljekastet
200 g toorjuustu
500 g maasikaid

Valmistamine:
Vahusta muna suhkruga. ja lisa omavahel segatud kuivained. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Kummuta valmis biskviit teisele suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Jäta niiske rätiku alla jahtuma.
Täidise valmistamiseks vahusta vaniljekaste ja sega toasooja toorjuustuga. Tükelda 1/2 maasikatest. Määri 3/4 täidist jahtunud biskviidile ja puista peale tükeldatud maasikad. Keera küpsetuspaberi abil rulli.
Kaunista peale ülejäänud täidise ja maasikatega. Mina raputasin peale ka veidike pistaatsiapähkli tükikesi.

6 restorani ja 15 toitu, lisaks maasikad ja Põhjaka

2011-07-05T12:15:00.005+03:00

Möödunud pühapäeval oli meid, Tartu toidublogijaid, kutsutud MTÜ Maitseklubi poolt Tallinnasse Maasikafestivalile ja külastama Tallinna parimaid restorane.

Varahommikul hakkasime Tartust liikuma, jõudsime Tallinnasse isegi oodatust varem.

Tallinna toidublogijad olid eelmisel päeval eeltöö ära teinud ja 15 maasikatootja marjadest 5 parimat välja selgitanud. Õnneks või kahjuks olid kõik finalistid ühest sordist „Polka“. Igaüks pidi kirja panema top 3 ja seejärel jäime parima tootja väljakuulutamist ootama. Võit läks Põlvamaale Orava marjatalule. Kahjuks ei saanudki teada, mis numbri all maitstud maasikatest võitja oli. Edasi pidime veel natuke ootama, enne kui saime restoranituurile minna.

Ahjaa – vahepeal toimus ka pildistamine, sest praegu koostamisel oleva digitaalse maasikaretseptide raamatu jaoks oli vaja kõigist autoritest fotot. See oli päris jube, kuna päike kõrvetas ja katsu sa siis silmi lahti hoida selle ereda päikese käes.

Lõuna paiku suundusime külastama Eesti parimaid restorane.

Esimeseks kohaks oli välja valitud F-Hoone.

Minu jaoks täiesti tundmatus kohas asuvas vanas räämas tootmishoones asuv toitlustuskoht osutus väga populaarseks kohaks. Peakokk Maia Smõslova tutvustas maja ja rääkis ettevõttest täpsemalt. Interjööris oli leidlikult kasutatud erinevaid mööbliesemeid ja igal sammul võis näha taaskasutust. Koha kujundus tundus seda kihvtim ja uskumatu, sest asutus on püsti pandud pea olematu eelarvega.

Seejärel pakuti karastavat ja imeiluse välimusega maitsevett.

Seejärel toodi lauda läätsesalsat grillitud lõhega. Läätsed krõmpsusid hamba all ja grillitud lõhe oli väga hõrk.

Hea mulje jäi ja kindlasti läheks tagasi.

Edasi suundusime Sfääri, kus juba uksel tervitas meid isiklikult peakokk Toomas Lääts.

Pärast väga meeldivat ja kodust vastuvõttu serveeriti meile küpsetatud siiafileed värskete keedukartulite, basiiliku emulsiooni ja suveporgandite kimbuga. Lihtne ja väga maistev!

Magusroana hapukoore panna cotta rabarberi-maasika kompotiga, mis viis lausa keele alla. Panna cotta oli tõeliselt siidine ja rabarberi-maasikakompot imemaitsev!

Restorani õhustik oli hele ja skandinaavialik, teenindajad väga meeldivad ja tundus nagu olime väga –väga oodatud külalised. Väga meeldis!

Seejärel jalutasime vanalinna, kus esimesena astusime sisse itaalia restorani Trattoria La Bottega.

Seal tutvustas peakokk meile lühidalt asutust ja pakutavat antipasto mistot. Suupiste taldrikul olid tomati bruschettad ja baklažaani bruschettad, erinevad itaalia vorstid ja singilõigud, lisaks melonit ja artišoki. Joogiks serveeriti San Pellegrino vett ja Asqua Panna lauavett ning veini, millest mina maitsesin valget 2009. a Tai veini Italo Cescona.

Siis viis programm edasi käesoleval aastal Tallinna parimaks restoraniks valitud aasiapärasesse fine diningu´sse Chedi.

Lauale kanti DimSumi´i valik kreveti-bambuse- ja kreveti-kammkarbitäidisega ja krõbe pardilihasalat pomeli, seedermänniseemnete ja šalottsibulaga. DimSumi´id olid minu jaoks uus, aga meeldiv maitse, kuid krõbe pardiliha salat oli lausa võrratu. Sama vaimustust jagasid ka minu lauakaaslased. Toidu kõrvale pakuti Uus-Meremaa Sauvignon Blanc´i Silver Lake, jäävett sidruniga ja rohelist teed.

Edasi suundusime kõige rohkem elevust tekitanud vene restorani Tchaikovsky.

Ruumidesse sisenedes olime lausa lummatud. Kui eelmine koht oli pigem hämaravõitu, siis Tchaikovsky ruumid oli valged ja avarad, suveterass oli võrratult kaunis.

Vastuvõtt oli peen, kuid väga sõbralik. Tervituseks serveeriti Prantsusmaa vahuveini Cremant de Bourgogne.

Vahuveini taustal toodi lauda kergelt suitsutatud lõhe, lõhemarja, õunasiidritarretise ja ürtidega. See oli vapustav esitlus, kuidas lõhe klaaskupli alt suitsu seest paljastati.

Järgmisena serveeriti metsaseenepelmeene suitsujuustukastmega, mis olid samuti väga maistvad.

Kuni saabus kauaoodatud magustoit – Pavlova a la Tchaikovsky. Beseekoogikese peal värsked marjad ja ilmselt vaarikasorbee, mille peale asetas kelner jääkülma beseepuru (vähemalt see tundus beseepuru moodi). Ohhetasime ja ahhetasime, see oli tõeline elamus!

Kahjuks pidime siiski edasi suunduma, sest külastada jäi veel üks restoran.

Ö-s pakuti tervituseks vahuveini kokteile ehk rabarberibellinit ning nelja suupistet – õunaveinis hautatud angerjas värske kurgi ja ürdikreemiga, hõrk linnumaksapatee astelpaju- ja võilillemoosiga, veiseliha-tartar marineeritud seente ja krõbeda mustaleiva chipsiga ning soe peedikonsomee. Linnumaksapatee oli minu jaoks kõige meeldivad ja lausa sulas suus, teised suupisted jäid pisut kaugemaks. Olin vist eelmisest kohast nii lummatud, et minu jaoks jäi Ö seekord pigem tagasihoidlikuks ja vähim elamusipakkuvaks.

Sellega oligi päev õhtusse jõudnud ja vaja tagasiteele asuda. Kuna aga meie tee peale jäi paljukiidetud Põhjaka mõis, siis ei pidanud me paljuks sealtki läbi hüpata ja kiire kohvipaus teha.

Tellisin paljukiidetud Napoleoni koogi ja latte kohvi. Kook oli hästi krõbe ja keedukreemiga ei oldud koonerdatud. Siis aga tabas see hetk, kus lihtsalt enam jõua süüa, sest koogitükk oli ikka päris suur. Sisse sai see aga punnitud ja nii me sealt kodupoole veeresimegi.

Kelner oli nii lahke, et tõi meile maitsmiseks Põhjakas valmistatud leiba.

Tänutäheks jätsime oma tänusoovid ka külalisteraamatusse.

Tartusse jõudes võttis meid vastu värske vihmasabin ja mõnus suvine õhk. Koju jõudes olin küll väsinud, kuid tulvil emotsioone, sest see oli kindlasti üks paremaid nädalavahetusi.

Aitäh MTÜ-le Maitseklubi ja Aivar Hansonile!

Rohkem pilte näed minu Flickeri kontolt

Kartuli-tuunikalasalat pestokastmega

2011-06-30T22:05:00.007+03:00

Hea, et on olemas läpakas ja netipulk, sest äikesetormist tingitult kadus meil just elekter. Alles pool tundi tagasi pikutasin lamamistoolis, ühes käes ajakiri, teises käes kauss salatiga. Tegelikult polnudki miski torm, vaid müristas ja välgutas natuke, isegi maad ei kastnud märjaks. Praeguseks on juba kõik nii vaikseks jäänud, et ükski leht ka ei liigu. Päris mõnus vahelduseks.

Aga salat oli hea. Idee sai kokku parajasti kapis leiduvast - keedetud värske kartul, tuunikalakonserv, tomat, sibul, musti oliive, aiast värskeid salatilehti ja kokku segada pestokastmega. Üks keedumuna oleks veel i-le täpiks olnud.

Kartuli-tuunikalasalat pestokastmega

4-le

500 g keedetud värskeid kartuleid
1 tomat
musti oliive
1 punane sibul
1 tuunikalakonserv
peotäis salatilehti

Kastmeks
3 spl oliivõli
1 spl rohelist pestot

Lõika kartulid sektoriteks. Tükelda tomat, poolita oliivid ja viiluta sibul. Sega kartulid, tomat, sibul, oliivid ja tuunikalakonserv ning rebi hulka salatilehed.
Kastme jaoks sega õli ja pesto. Lisa salatile ja sega läbi. Serveeri.

Külm maasikasupp

2011-06-26T23:29:00.001+03:00

Saabusin eile vanaema juurest 10 kg maasikatega, millest üks osa söödi kohe ära, kuid enamus läks siiski suhkruga sügavkülma, et talvel oleks hea võtta. Kasvõi sellesama supi tarvis.

Puhkus on ka tänaseks juba läbi. Aga neile, kes järgmisel nädalal puhkavad, soovitan külma maasikasuppi. Ennustuste kohaselt tuleb ilm ka külmale supile vastav :)

Vaata ka Nami-Nami kooskokkamist "Oma maa maasikas"

Külm maasikasupp

2-le sööjale

500 g maasikaid

0,5 dl suhkrut

0,5 dl konjakit

Serveerimiseks vaniljejäätist

Valmistamine:

Pane kõik ained saumikseri kannu ja püreeri. Enne serveerimist lase 10-15 minutit külmkapis seista. Serveeri vaniljejäätise ja basiilikulehtedega.

Alkoholivaba mojito

2011-06-22T22:51:00.001+03:00

Homseks lubab küll vihmast ilma, kuid miks mitte pakkuda jaanilauale suvist karastavat mojito-kokteili. Mojitoga meenuvad mulle eelkõige tudengipõlve soojad suveööd, mil välikohvikus istudes maitses karastav kokteil oi kui hea.

See variant on alkoholivaba, kuid kui soovi kangema järele, siis lisada joogile heledat rummi. Magusama joogi jaoks võid mullivee asendada Sprite´ga.

Jääd on mugav purustada spetsiaalse masinaga, kuid selle puudumisel võib jäätükid puhta käterätiku sisse keerata ja mõne kõva eseme, näiteks taignarulliga, peenemaks taguda.

Alkoholivaba mojito

1/3 kl piparmündilehti

1/2 laimi

3 tl fariinsuhkrut

8 cl mullivett

purustatud jääd

Pane klaasi põhja sektoriteks lõigatud laim ja fariinsuhkur. Pressi uhmrinuiaga laimist mahl välja. Lisa piparmündilehed ja tambi veel. Täida klaas 1/3 osas purustatud jääga ja vala peale mullivesi. Serveeri.

Maasika-melonisalat sinihallitusjuustuga

2011-06-18T23:15:00.002+03:00

Puhkus??? Puhkus!!!

Puhkusega on alati nii, et kui see algab, siis ei tea kuhu poole joosta ja mida teha ning kui viimane nädal käes, algab paanika, sest puhkus saab ju kohe läbi ja tegelikult pole midagi teinudki.

Õnneks on esimesed päevad on möödunud töiselt, kuid siiski toredalt - saime pika päeva olla vanaema juures ning täna külastasime Vastseliina Maarahva laata. Oh, kuidas mulle laadad meeldivad, mis sest, et tegelikult reaalselt ma lahkun sealt sama tühjade kätega nagu tulles. Vaadata on ka vahva :) Kogu see laadamelu ja -olu on see, mis tõmbab. Järgmisena on plaanis külastada Avinurme tünnilaata 23.juunil.

Aga vanaema juures olid esimesed maasikad valmis saanud. Kuigi alles mõned üksikud, siis olid need ikkagi väga-väga magusad. Kaasa korjasin ka mõned, mis noppimise hetkel alles ühe külge pealt heledad, kuid hommikuks olid needki punaseks küpsenud.

Siin aga on imehea kooslust maasikatest, melonist ja sinihallitusjuustust. Värsked ja mahlased marjad sobivad fantastiliselt tugevamaitselise sinihallitusjuustuga.

Puhkus on tore! :)

Maasika-melonisalat sinihallitusjuustuga

1 suur peotäis lehtsalatit

1/2 Cantaloupe melonit

200 g maasikaid

100 g sinihallitusjuustu

Kaste:

3 tl apelisinimahla

2 tl oliivõli

1 tl mett

1 tl sidrunimahla

Valmistamine:

Rebi salat kaussi. Tükelda melon suupärasteks tükkideks, lõika maasikad neljaks ja murra sinihallitusjuust väiksemateks osadeks. Laota kõik salatilehtede peale ja sega kergelt läbi.

Sega kokku kastmeained ning nirista salatile. Serveeri.

Idee: ajakiri Tervis

Kaneelirullid

2011-06-15T21:21:00.005+03:00

Mäletan juba lapsepõlvest, kuidas vanaemal pärmitainas lesol teki all kerkis ja me muudkui sealt näpuga maitsmas käisime. Hiljem rullide valmistamisel maitsesid hästi ka toored kaneeli-suhkruga taignaribad. Nii imelik kui see ka ei ole, söön ma ka praegu alati need taigna alguse ja lõpu osad ära, mis otstest ära lõigatakse. Samal ajal kujutan ette, kuidas see tainas kõhus kerkima hakkab :)

Retseptina kasutan Nami-Nami pärmitaigna retsepti, mis ei sisalda muna. Olen varem selle retsepti alusel valmistanud ka pidusaia, kuid seekord valmistasin taigna külmkapi meetodil.

Segasin taigna eelmisel õhtul valmis, katsin kausi kilega ja jätsin ööseks külmkappi kerkima. Hommikuks oli tainas kahekordseks kerkinud ja mõne aja pärast olid rullid juba ahjus, nii et magajaid äratas värskete kaneelirullide lõhn. Igaljuhul kasutan seda meetodit kindlasti veel nautimaks hommikuseid värskeid saiakesi.

Kaneelirullid

Tainas:
50 g pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
0,5 tl soola
85 g suhkrut (1 dl)
1 tl peenestatud kardemoni
600 kuni 650 g g nisujahu (umbes 10-11 dl)

Täidis:
100 g võid
85 g suhkrut (1 dl)
0.5 sl jahvatatud kaneeli

Määrimiseks muna

Valmistamine:
Lahusta pärm soojas vees.
Sulata või väikeses kausis. Lisa toasoe piim ja vala käesoe segu pärmi hulka.
Sega juurde sool, suhkur ja kardemon. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina.
Kata tainakauss kilega või rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.

Valmista täidis: sega sulavõi, suhkur ja kaneel.
Sõtku tainas kergelt jahusel laual läbi, jaota kolmeks.
Rulli iga osa 23x30 cm nelinurgaks.
Määri täidisega (vajadusel valmista täidist juurde) ja keera rulli, alustades laiemast servast.
Lõika rull 2-3 cm paksusteks viiludeks ja aseta saiad ahjuplaadile.
Küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit.

Allikas: Nami-Nami

Peedi külmsupp

2011-06-08T23:10:00.001+03:00

Niiiii mõnus... peedine külmsupp muidugi, aga ka praegune suveilm. Kui enamus kaaskodanikke lõõskavat päikest kirub ja konditsioneeri üha jahedamaks keerab, siis mulle küll sobib. Võib-olla seetõttu, et kõige kuumema aja päevast veedan ma ju tegelikult jahedas kontoriruumis ning õhtuks on lõõskav päike juba taandunud. Ja nii mõnus on soojas õhtupäikeses süüa jahutavad külmsuppi.

Külmsupp on ses mõttes hea universaalne, et sinna sisse võib panna kõike parasjagu külmkapis leiduvat - kurki, tomatit, redist, vorstijupi. Keefiri võib asendada näiteks maitsestamata jogurtiga või hoopis külma kaljaga.

Peedi külmsupp

2-le sööjale

1 keedetud peet

2 tomatit

2 hapukurki

6 redist

3 keedetud muna

0,5 l keefiri

rohelist sibulat

sidrunimahla

soola

Valmistamine:

Haki keedupeet väikesteks kuubikuteks ja sega veidikese keefiriga. Lisa juurde hakitud tomatid, kurgid, redised, 2 keedetud muna ja sega läbi. Vala juurde ülejäänud keefiri, maitsesta soola-pipra ja sidrunimahlaga. Võimaluse korral lase supil külmas 15 minutit maitsestuda. Serveerimisel lõika 1 muna sektoriks ja aseta supile kaunistuseks. Riputa peale rohelist sibulat.

Maasika-hapukooretort

2011-06-05T22:52:00.005+03:00

Maasikahooaeg ei ole üldse enam kaugel. Kuigi ma enda aiast sel aastal veel aedmaasikaid ei saa, saab loodetavasti kraavi tagant metsast metsmaasikaid. Metsaalune on õisi täis, nii et oodata on head saaki. Samuti on korralikku maasikauputust oodata vanaema aias, kus suured puhmad täis valgeid õisi. Vast jaanipäevaks on oma maasikad ikka laual...

See maasikatort on aga meeliülendav. Pakkusin seda oma sünnipäeval ja kõikidest lauasistunutest igaüks sõi ikka kaks tükki. Isegi need, kes üldjuhul paluvad endale õhem lõik serveerida, palusid lisa.

Maasika-hapukooretort

Põhi:
4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
0, 5 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
2 sl kakaod

Täidis:
1 dl piima
3 tl želatiini
300 g hapukoort
300 g kohupiimapastat
4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
250 g maasikaid

Peale maasikaid ja riivitud šokolaadipuru või šokolaadiglasuuri

Valmistamine:
Vahusta munad suhkruga tugevaks, elastseks vahuks. Sega kuivained omavahel ja seejärel sõelu munavahule hulka. Sega ettevaatlikult tainas läbi ja vala võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 200 kraadi juures 25 min. Jahuta ja lõika kaheks kettaks.

Täidise ained olgu kõik toasoojad. Paisuta želatiin piimas ja seejärel sulata ning jahuta toatemperatuurile. Sega hapukoor, suhkur, vaniljesuhkur ja kohupiimapasta ja nirista segamist jätkates sisse želatiin.

Pane koogipõhi tagasi vormipõhja. Lao peale maasikad (lõikepind aseta vormi vastu, siis jääb pärast ilus maasikatest serv), vala ettevaatlikult peale hapukooresegu ja tõsta peale teine pool. Tõsta kook külmkappi tarduma.

Enne serveerimist kaunista maasikatega ja šokolaadipuruga või šokolaadiglasuuriga (soovitavalt tõsta kook pool tundi ennem toatemperatuurile, sest külmkapikülmal koogil tardub glasuur hetkega).

Originaalretsepti autor: Elina Sildre, Perenaine.ee

Tomati-virsikusalat mündiga

2011-06-02T23:08:00.000+03:00

Aiast saab juba peaaegu värske salatikraami kätte. Talisibul ja murulauk kasvavad mühinal, samuti piparmünt, mis järjest oma kasvupinda laiendab. Hoolimata sellest, et usin muruniitja mu piparmündi mõned nädalad tagasi maatasa niitis. Küsimuse peale, kas sa siis aru ei saanud, et seal mingi taim võib kasvada, ainult ühmas, et viskas jah mingit imelikku lõhna peale muruniidukiga ülekäimist :)

Täna aga saab juba mündilehti noppida ja valmistada mahlase grill-liha kõrvale rõõmsavärvilist salatit.

Tomati-virsikusalat mündiga

4-le sööjale

1 suur purk konserv-virsikuid või 4 värsket virsikut

4 tomatit
suur peotäis värskeid mündilehti

Salatikaste:
3 sl oliivõli
1 sl valget veiniäädikat
1 sl sidrunimahla
soola
musta pipart

mett

Valmistamine:
Sega kastmeained omavahel ja maitsesta.
Poolita virsikud, eemalda kivid ja lõika virsikud sektoriteks.
Lõika tomatid sektoriteks.
Laota virsikud ja tomatid serveerimistaldrikule. Kaunista mündilehtedega ning nirista peale salatikaste.

Algretsept:100 rooga sarja Tomatiraamat (retsept Nami-Namis)

Karulaugused risotopallid mozzarellatäidisega

2011-06-01T00:03:00.001+03:00

Viimasel korral kui risotot valmistasin, sai kogus kogemata niivõrd suur, et sellega oleks saanud söönud väiksemakoosseisuline armee :) Mis tegelikult oli väga hea põhjus lõpuks ära proovida risotopallid. Riisipallide täidiseks võib kasutada ainult juustu, juustule lisaks ka näiteks päikesekuivatatud tomateid. Või hoopis lihatükke. Varieerimisvõimalusi on lõpmatult.

Risotopallid on populaarne Itaalia roog (suppl'i al telefono), mis kuuldavasti on oma nime saanud telefonijuhet meenutavate mozzarellaniitide järgi, mis süües venima jäävad. Ise küll seost telefonijuhtme ja mozzarella vahel ei täheldanud, aga võib-olla on asi minu piiratud kujutlusvõimes :)

Karulaugused risotopallid mozzarellatäidisega

4-5 suuremat risotopalli

1 l külma risotot

4 sp karulaugupestot

1 mozzarellapall, kuubikuteks lõigatud

2 dl riivsaia

praadimiseks õli

Sega risoto 1 spl karulaugupestoga. Võta peopessa veidike risotot ja vajutage selle keskele 1-2 mozzarellatükki ning 1 1tl karulaugupestot. Suru riis täidise kohale kokku, vajadusel lisa veidike riisi ja vajuta pall lamedamaks.

Rulli risotopalle riivsaias.

Kuumuta õli. Prae risotopalle kuumas õlis kummaltki poolt mõned minutit kuni küljed on pruunid ja krõbedad. Tõsta köögipaberile nõrguma.

Serveeri värske salatiga.

Martsipani-rabarberikook

2011-05-29T18:42:00.000+03:00

Külmkapp on rabarberit täis varutud - nii tavalist kui ka ilusaid punaseid varsi. Mina tükeldan rabarberid kõigepealt ära, laotan kandikule ja siis sügavkülma. Suhkrut ei pane, pole lihtsalt vajalikuks pidanud, samuti ei kooori rabarbereid. Järgmisel päeval kallan külmunud tükid gripp-kotti. Nii ei külmu tükid üksteise külge kinni ja on hea just niipalju kotist kätte saada kui parajasti vajalik.

Kaval on varuda noort rabarberit juba sügiseks valmis, et seda siis mõne moosi või hoidise sisse kasutada. Talvisel ajal saab nii kooki, magustoitu või hoopis supi sisse. Mina rabarberit eelnevalt üldjuhul ei sulata, segan ainult veidikese tärklisega, et liigne vedelik ära imenduks.

Aga koogist ka. Kui ma eelmises postituses kirjutasin, et üldjuhul ma ilma retseptita ei kokka, siis nüüd olen sunnitud oma sõnu sööma. Täitsa oma peaga mõtlesin selle retsepti välja :)

Põhjaks on tavaline biskviittainas, millele hulka segatud martsipanitükke. Ma nimme ei riivinud martsipani, vaid jätsin mõnusalt suured tükid, et süües ikka kohe tunda oleks kreemjaks sulanud martsipan.

Mina tegin nende koguste järgi poole tavalise ahjuplaadi suuruse koogi. Suurema koogi jaoks tuleks kõike topelt panna, martsipanikoguse aga jätaks samaks.

Pean veel mainima, et hapukas rabarber ja magus martsipan sobivad imehästi ning see on kindlasti üks mu lemmik-kookidest.

Martsipani-rabarberikook

4 muna

2 dl suhkrut

3 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vaniljesuhkrut

100 g sulatatud võid

200 g martsipani

200 g rabarberit

mandlilaaste

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega jahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkrur. Lisa munavahule jahusegu ja pidevalt segades sulavõi.

Riivi või tükelda martsipan sobivateks tükkideks (mina tükeldasin noaga, et jääksid suuremad tükid) ja lisa 2/3 sellest taignale.

Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksemale ahjuplaadile (30x39 cm). Tükelda rabarber ja puista taignale. Raputa peale ülejäänud martsipanitükid ja mandilaastud.

Küpseta 200 kraadi juures 25 minutit.

Wokiroog munanuudlite, lõhe ja köögiviljadega

2011-05-25T09:15:00.000+03:00

Suuremad emotsioonid blogikohvikust on tänaseks vaibunud ja saab jätkata tavapärast kokkamist.

Mõni aeg tagasi sõin jube head wokirooga ja sellest ajast mõlkusid need maitsed veel meeles ...või õigemini keelel :). Kuna aga kodustes tingimustes ikka juhtub nii, et kui tahad midagi valmistama hakata, selgub et seda ainet pole ja selle võiks asendada tollega, sündis kokkuvõtteks täiesti uus roog. Tegelikult katsetan ma harva midagi omal käel, sest retsepti järgida on ju hoopis kindlam ja tulemus enam-vähem teada. Seekord sai aga tulemus päris huvitav.

Kasutasin juba eelnevalt valmisküpsetatud lõhefileed, aga võid teha ka toorest kalast, sel juhul küpseta kalatükke kauem.

Wokiroog munanuudlite, lõhe ja köögiviljadega

4-le

100 g valmis küpsetatud lõhefileed

5 sl soja

5 sl riisiäädikat

2 sl pruuni suhkrut

250 g munanuudelid

1 tsillikaun

2-3 vart rohelist sibulat

1 paprika

3-4 redist

5-6 marineeritud shampinjoni

serveerimiseks seesamiseemneid

Tükelda kalafilee parajateks tükkideks. Sega soja, riisiäädikas ja pruun suhkur ning marineeri lõketükke selles 15 min.

Valmista nuudlid vastavalt paki olevale õpetusele.

Woki köögiviljad ja seened väheses õlis peaaegu pehmeks. Lisa munanuudlid ja kalatükid koos marinaadiga ning kuumuta veel 2-3 minutit.

Soovi korral serveeri röstitud seesamiseemneid.

Muljeid pop-up kohvikust "Blogi 2"

2011-05-21T23:20:00.004+03:00

Õnneks ei läinud täna nii hullusti nagu Tallinna kohvikus, et tunni ajaga on kõik müüdud - läks veel hullemini, 25 minutiga olid esimesed lauad tühjad!!!! Uskumatu, sellist menu poleks küll osanud oodata!

Aga et kõik ilusti ära rääkida, alustan algusest. Eile õhtul töölt koju saabudes, hakkasin koogitegu ette valmistama. Õnneks tegi Marvin mulle ära need kõrgema matemaatika arvutused koguste ja tulemi osas :D. Koogiteo algus muidugi takerdus kohe selle taha, et suured ahjuplaadid ei ole ju sügavad ja pidin seetõttu vormi ääred tegema. Veidike sobiva materjali otsimist ja pusimist ning sobivad vormid olid olemas. Koogitegu iseeenesest oli lihtne, kuni peaaegu lõpuni ehk murakakihini- Nimelt ei saanud ma moosipurke lahti - proovisin noaga, kuuma veega, koputamisega - ei midagi. Niisiis oli varuplaan oodata kuni keegi tugevam koju jõuab :) Õnneks siiski mõne aja pärast võtsin kogu oma olematu jõu kokku ja purgid said avatud ning kook kenasti valmis. Magama!

Hommikul ärkasin varakult ja aega tundus piisavalt olema. No ja nagu minu puhul ikka, läks ühel hetkel nii kiireks, et teise plaaditäie kooki pidi Marvin lahti lõikama. Igaljuhul kell 11 kihutasin Tasku poole, kus korraldajad meid juba ootasid. Kiiresti koogid kandikutele, sest esimesed ostjad olidki juba kohal. Järgnesid kiired 25 minutit kookide jagamist, suhlemist ja elevust ning otsas ta oligi. Päris kahju oli vaadata külastajaid, kes pidid leppima vaid menüü lugemise ja tühjade laudadega.

Päev jätkus koos Tallinna blogijatega, kellega oli meeldiv tuttavaks saada ja muljeid vahetada. Lisaks mõned põnevad pakkumised blogikohviku korraldaja Aivar Hansoni (MTÜ Maitseklubi) poolt ;)

Igaljuhul oli väga-väga tore kogemus. Tänan kõiki blogikohviku külastajaid ja vabandan nende ees, kes pidid seekord heast-paremast ilma jääma! Ja eriline tänu oma emale murakamoosi eest!

Rabarberi-purukook

2011-05-19T22:49:00.002+03:00

Eelmisel nädalavahetusel saabusin koju suure kotitäie vanaema aia rabarberitega. Nädala jooksul olen saanud neist juba kolm kooki teha, aga ikkagi on veel mõni vars alles.

Kui seni oli minu suur lemmik kohupiima-rabarberikook, siis nüüd konkureerib sellega rabarberi-purukook serveerituna vaniljejäätisega. Mmmmmm......

PS Kohtume juba sellel laupäeval kell 12 Tasku keskuses pop-up kohvikus ;)

Rabarberi-purukook

Põhi:

150 g jahu

50 g suhkrut

näpuotsatäis soola

1 munakollane

75 g tükeldatud võid

1 tl külma vett

Täidis:

500 g rabarberit

70 g Ladyfingers küpsiseid

50 pruuni suhkrut

Puru jaoks:

100 g suhkrut

100 g jahu

100 g purustatud mandleid

0,25 tl riivitud muskaatpähklit

0,5 tl kaneeli

150 g võid

Põhja valmistamiseks sega kausis omavahel jahu, suhkur, sool. Lisa tükeldatud või ja haki purutaoliseks massiks. Sega hulka munakollane ja külm vesi. Mätsi tainas palliks ja tõsta 30 minutiks külma tahenema.

Pese raberberivarred ja lõika tükkideks (mina noort kevadist rabarberit ei koori).

Purusta Ladyfingers küpsised väiksemateks tükkideks.

Sega kausis suhkur, jahu, purustatud mandlid, muskaatpähkel ja kaneel. Lisa juurde külm või ja haki purutaoliseks massiks. Tõsta hetkeks sügavkülma.

Pane ahi 200 kraadile soojenema. Määri 26 cm koogivorm võiga või kata küpsetuspaberiga. Rulli koogipõhja tainas umbes 32 cm ringiks (parem on seda teha kahe küpsetuspaberi vahel) ja aseta tainas koogivormi.

Lao põhja peale tükeldatud Ladyfingers küpsised, nende peale tükeldatud rabarber ja puista üle pruuni suhkruga. Kõige peale laota purutainas.

Küpseta ahju keskosas umbes 45 minutit kuni kook on peale kuldpruun.

Lase hetk jahtuda ja serveeri vaniljejäätisega.

Allikas: Angies Recepies

Karulaugupesto

2011-05-17T18:56:00.004+03:00

Karulauk, karulauk, karulauk...mis imelik taim see küll võiks olla, mida kõik nii ülistavad kevade saabudes. Mina polnud karulaugust küll midagi varem kuulnud ega näinud, veelvähem maitsnud, kuni eelmise laupäevani, mil ma Tartu Kevadlaadal juhtusin Karepa Ravimtaimeaia leti juurde. Ilusti karpidesse pakitud karulauk otse minu nina all!! Minu kaaslane kindlasti vaatas imestunult, kuidas ma peaaegu õnnest hüppama hakkasin ja silmagi pilgutamata karbitäie rohelist "heina" kotti toppisin.

Kodus valmistasin esimese asjana karulaugupestot mandlitega. Maitselt on karulauk selline küllaltki vänge küüslaugu maitsega. Sobib kasutamiseks salatites, pastades, suppides, kui ka niisama saia peal. Mina lisasin karulaugupestot munavõile, segasin pasta hulka ning maitsestasin praekartuleid.

Karulaugupesto mandlitega

50 g karulauku

25 g koorimata mandleid

25 g parmesani juustu

4 spl oliiviõli
meresoola
musta pipart

Valmistamine:
Pese karulaugulehed, nõruta hoolega.
Lõika juust tükkideks, pane koos mandlitega köögikombaini ja peenesta väiksemateks tükkideks.
Lisa karulaugulehed ja peenesta uuesti.
Nüüd lisa vähehaaval õli, kuni saad sobiva tekstuuriga pesto. Maitsesta soola-pipraga.

Allikas: Nami-Nami