reede, 23. veebruar 2018

Kitsepiima kreemjuustutort astelpaju ja pähklitega

Tort Eesti Vabariigi 100. sünnipäevaks!


Kitsepiima kreemjuustust ja mascarponest valmistatud tort on kreemjas ja siidine. Põhjaks on pähklibiskviit, vahekihiks tarretatud astelpajuželee. Peal on purustatud sarapuupähklid, astelpajubesee ja krõmpsuv pähklipralinee. 
Võimalusel valmista tort eelmisel päeval, et lasta kreemil tarretuda ja maitsetel seguneda.



KITSEPIIMA KREEMJUUSTUTORT ASTELPAJU JA PÄHKLITEGA

Pähklibiskviit:
50 g metspähkleid
2 munavalget
1 dl suhkrut
0,5 dl nisujahu
50 g sulatatud võid

Astelpajuželee:
200 g (külmutatud) astelpajumarju
veidi vett
1,5 dl suhkrut
3 želatiinilehte

Kitsepiimakreem:
300 g toasooja kitsepiima kreemjuustu
500 g toasooja mascarpone juustu
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Astelpajubesee:
1 munavalge
25 g suhkrut
1 sl astelpaju jahu
veidi suhkrusiirupit
kuivatatud rukkilille õielehti

Pähklipralinee:
50 g suhkrut
20 g hakitud metspähkleid

Kaunistused:
röstitud ja purustatud metspähkleid
astelpajumarju
astelpajubeseed
pähklipralinee

Rösti pähklid ja haki peeneks. Vahusta munavalged suhkruga. Sega purustatud pähklid ja jahu munavahu hulka. Viimasena lisa sulatatud või. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 20-cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.
Pane astelpajumarjad koos vähese veega potti, kuumuta keemiseni. Hõõru marjad läbi sõela, et eralduks mahl. Pane mahl ja suhkur uuesti potti, keeda paar minutit kuni suhkur on sulanud. Aseta želatiinilehed külma vette 5 minutiks paisuma. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sega kuuma astelpajumahlaga kuni želatiin on sulanud. Vala mahl kilega vooderdatud 20-cm läbimõõduga vormi. Lase külmas täielikult tarduda.
Kitsepiimakreemi jaoks sega kõik ained omavahel.
Vooderda 24-cm lähtikäiva koogivormi servad küpsetuspaberiga. Aseta vormi põhja pähklibiskviit, selle peale astelpajuželee. Tõsta peale kitsepiimakreem, aja kreem tordi külgedele ja peale ühtlaselt laiali. Tõsta tort vähemalt 5 tunniks külmkappi.
Samal ajal valmista kaunistused. Vahusta munavalge suhkruga tugevaks vahuks. Sega juurde astelpajujahu. Tõsta munavalgevaht pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile beseetupsud. Küpseta 100-kraadises ahjus 2 tundi. Kui beseed on kuivanud, pigista neile veidi suhkrusiirupit ja kinnita peale rukkilille õielehed.
Sulata potis suhkur ja kuumuta kuni suhkur on pruunistunud. Sega juurde hakitud metspähklid. Vala mass küpsetuspaberile ja lase tarduda. Tahkunud pralinee murra tükkideks.
Eemalda tordivorm ja küpsetuspaberist servad. Vajadusel silu tordi servad uuesti ühtlaseks. Kaunista tort pähklipuru, astelpajumarjade, astelpajubesee ja pähklipralineega.

Retsept valmis koostöös Synnove Finden Eestiga



Kihiline peedi-heeringasalat ehk Kasukas

Kasuka salat on meie pidulaual sama klassikaline kui kartulisalat või rosolje.  Seetõttu miks mitte valmistada seekord Vabariigi sünnipäevalauale pidulik kihiline salat heeringa ja köögiviljadega.

Kasuka valmistamisel lähtub iga perenaine oma retseptist ning koostisosade ja nende järjekorraga võib varieerida, kuid peedi soovitan siiski põhja panna, sest muidu hakkab peet vettima ja annab värvi. Köögiviljadest eelistan riivida vaid keedetud peedi, ülejäänud koostisained hakin võimalikult väikeseks, muidu jääb tekstuur liiga pudrune. 

Salati võib valmistada portsjonitena pokaalidesse või suures klaaskausis.



KIHILINE PEEDI-HEERINGASALAT EHK KASUKAS

6 sööjale

4 keedetud porgandit
4 keedetud kartulit
2 suuremat keedetud peeti
4 keedetud muna
5-6 marineeritud kurki
200 g heeringafileed
peotäis rohelist sibulat
200 g hapukoort
200 g majoneesi
soola
musta pipart

Haki keedetud porgandid ja kartulid. Riivi peet jämeda riiviga. Haki munad, marineeritud kurk ja heeringafilee. Kastmeks sega hapukoor ja majonees. Maitsesta soola ja pipraga. Lao koostisained kihiti pokaalidesse või 2-liitrisesse klaaskaussi alustades riivitud peediga, seejärel porgand, kartul, heeringas, hakitud roheline sibul, marineeritud kurk, muna ja viimasena kaste. Tõsta salat paariks tunniks jahedasse maitsestuma.

Retsept valmis koostöös Salvestiga

teisipäev, 20. veebruar 2018

Apelsini-kookoskeeks kookoskreemiga

Hetkel on muidugi kõige populaarsemad retseptid, mida panna vabariigi aastapäeval lauale (vaata neid retsepte siit), jagan üht maitsvat keeksi retsepti. Mahedale apelsinikeeksile annavad tekstuuri kookoshelbed, peal on eksootiline kookospiimast valmistatud kreem. Tõeline kookosesõbra maiuspala!




APELSINI-KOOKOSKEEKS KOOKOSKREEMIGA

3 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl nisujahu
1 dl rapsiõli
1 apelsini mahl ja riivitud koor
100 g kookoshelbeid

Kookoskreem:
400 m kookospiima
1 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

peale 1 sl kookoshelbeid


Vahusta munad suhkruga. Sõelu juurde omavahel segatud küpsetuspulber ja jahu. Lisa õli, apelsinimahl ja koor ning kookoshelbed. Vala tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit. Lase keeksil mõni minut vormis jahtuda ja seejärel kummuta alusele. Lase täielikult jahtuda.
Kreemi jaoks tõsta kookospiima pakk paariks tunniks külmkappi. Ava pakk ettevaatlikult (ära raputa!) ja eralda purgist paks kookoskreem (vesi vala ära). Vahusta kookoskreem suhkru ja vaniljesuhkruga kohevaks. Määri kreem keeksile, puista peale kookoshelbeid. Serveeri kohe.