kolmapäev, 25. aprill 2018

Kaerajahupõhjal kohupiima-rabarberikook

Enam ei ole kaugel see aeg, mil oma aiast värsket kraami saab. Minu rabarberid on alles üsna pisikesed ja läheb veel veidi aega enne kui need end pikaks sirutavad. Poelettidel on saadaval juba esimesed välismaised rabarberivarred. Või siis kaevuda sügavkülmakappi ja leida sealt veel eelmisel suvel tallele pandud raberberid ja need ruttu koogiks küpsetada enne kui uued peale tulevad. 

Koogi põhja tegemisel kasutasin täistera kaerajahu, mis on tervislikum variant nisujahule. Kui kasutad külmutatud rabarberit nagu mina, siis tuleks rabarberitükid läbi segada lusikatäie tärklisega, et vältida liigset vettimist. Peale tegin lihtsa kohupiimakatte, milles kasutasin tavalist täisrasvast pakikohupiima. Lihtne ja maitsev kodune kohupiimakook.


KAERAJAHUPÕHJAL KOHUPIIMA-RABARBERIKOOK

Põhi:
3 dl täistera kaerajahu
0,5 dl suhkrut
näpuotsatäis soola
100 g külma võid

200 g rabarber
1 sl suhkrut
1 tl kaneeli

Täidis:
4 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
600 g kohupiima

Sega kaerajahu, sool ja suhkur ning näpi koos külma võiga purutaoliseks massiks. Suru puru küpsetuspaberiga kaetud 22x30 cm (või 26 cm läbimõõduga) koogivormi põhjale ja tõsta 20 minutiks külmakappi.Tükelda rabarber ning sega natukese suhkru ja kaneeliga. Laota rabarberitükid koogipõhjale.
Klopi munad suhkruga vahule, lisa juurde vaniljesuhkur ja kohupiim. Vala kohupiimatäidis koogipõhjale. Küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit. Lase jahtuda.


teisipäev, 10. aprill 2018

PASTASALAT RUKOLAPESTOGA

Õhus on juba täitsa kevade hõngu, esimesed kevadlilled õitsevad, kuldnokad vilistavad ning õhus on nähtud isegi liblikaid lendlemas. Seepärast kisub ikka õue ja eriti mõnus on värskes õhus pikniku pidada. 
Kevadilma nautimiseks paki kaasa karbitäis pastasalatit, kus lisaks pastale sees juust, värsked köögiviljad ja kastmeks rukolast vuristatud pesto. Kõrvale murra krõbedat ciabattat, nii saad mõnusa kevadise kõhutäie.



PASTASALAT RUKOLAPESTOGA

150 g väiksemaid pennesid vm pastat
175 g emmentali juustu
1 pikk kurk
150 g kirss-tomateid
175 g musti kivideta oliive
peotäis rukola lehti

Rukolapesto:
peotäis rukola lehti
50 g piiniaseemneid
50 g riivitud parmesani juustu
200 ml oliivõli
musta pipart
soola

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Kurna sõelale ja jahuta külma vee all. Tükelda juust ja kurk kuubikuteks, lõika kirss-tomatid pooleks või neljaks, poolita oliivid. Sega kausis pasta, juust, kurk, tomatid, oliivid ja rukola. Pesto jaoks pane kõik ained, va oliivõli köögikombaini ja surista ühtlaseks. Nirista juurde oliivõli ja kontrolli maitset. Nirista pestokaste salatile ja sega läbi.

Retsept valmis koostöös Synnove Finden Eestiga

teisipäev, 13. märts 2018

Hommikupuder banaani ja maapähklivõiga

Minu viimase aja lemmik hommikupuder on valmistatud banaani ja maapähklivõiga. Pudru valmistamiseks eelistan täisterahelbeid, näiteks täistera kaerahelbeid või Veski Mati 5 täistera helbeid, millest viimane on samuti uus lemmik.
Pudru valmistan veega, kreemisust ja maitset annab lisatud purustatud banaan ja maapähklivõi. Maapähklivõi on toitev ja sisaldab kasulikke toitaineid, nagu rasvhapped, kiudained ja valk. Sel korral serveerisin putru pekaanipähklite ja veidikese vahtrasiirupiga, aga sama hästi sobib ka marjadega või hoopis ilma lisanditeta süüa.


HOMMIKUPUDER BANAANI JA MAAPÄHKLIVÕIGA

2 dl täistera pudruhelbeid
4 dl vett
näpuotsatäis soola
1 banaan
2 sl maapähklivõid

soovi korral serveerimiseks pähkleid ja vahtrasiirupit

Pane vesi ja pudruhelbed potti ning keeda vastavalt pakendi õpetusele. Maitsesta soolaga. Sega hulka kahvliga purustatud banaan ja maapähklivõi. Soovi korral serveeri pähklite ja nirista peale vahtrasiirupit.

reede, 23. veebruar 2018

Kitsepiima kreemjuustutort astelpaju ja pähklitega

Tort Eesti Vabariigi 100. sünnipäevaks!


Kitsepiima kreemjuustust ja mascarponest valmistatud tort on kreemjas ja siidine. Põhjaks on pähklibiskviit, vahekihiks tarretatud astelpajuželee. Peal on purustatud sarapuupähklid, astelpajubesee ja krõmpsuv pähklipralinee. 
Võimalusel valmista tort eelmisel päeval, et lasta kreemil tarretuda ja maitsetel seguneda.



KITSEPIIMA KREEMJUUSTUTORT ASTELPAJU JA PÄHKLITEGA

Pähklibiskviit:
50 g metspähkleid
2 munavalget
1 dl suhkrut
0,5 dl nisujahu
50 g sulatatud võid

Astelpajuželee:
200 g (külmutatud) astelpajumarju
veidi vett
1,5 dl suhkrut
3 želatiinilehte

Kitsepiimakreem:
300 g toasooja kitsepiima kreemjuustu
500 g toasooja mascarpone juustu
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Astelpajubesee:
1 munavalge
25 g suhkrut
1 sl astelpaju jahu
veidi suhkrusiirupit
kuivatatud rukkilille õielehti

Pähklipralinee:
50 g suhkrut
20 g hakitud metspähkleid

Kaunistused:
röstitud ja purustatud metspähkleid
astelpajumarju
astelpajubeseed
pähklipralinee

Rösti pähklid ja haki peeneks. Vahusta munavalged suhkruga. Sega purustatud pähklid ja jahu munavahu hulka. Viimasena lisa sulatatud või. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 20-cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.
Pane astelpajumarjad koos vähese veega potti, kuumuta keemiseni. Hõõru marjad läbi sõela, et eralduks mahl. Pane mahl ja suhkur uuesti potti, keeda paar minutit kuni suhkur on sulanud. Aseta želatiinilehed külma vette 5 minutiks paisuma. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sega kuuma astelpajumahlaga kuni želatiin on sulanud. Vala mahl kilega vooderdatud 20-cm läbimõõduga vormi. Lase külmas täielikult tarduda.
Kitsepiimakreemi jaoks sega kõik ained omavahel.
Vooderda 24-cm lähtikäiva koogivormi servad küpsetuspaberiga. Aseta vormi põhja pähklibiskviit, selle peale astelpajuželee. Tõsta peale kitsepiimakreem, aja kreem tordi külgedele ja peale ühtlaselt laiali. Tõsta tort vähemalt 5 tunniks külmkappi.
Samal ajal valmista kaunistused. Vahusta munavalge suhkruga tugevaks vahuks. Sega juurde astelpajujahu. Tõsta munavalgevaht pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile beseetupsud. Küpseta 100-kraadises ahjus 2 tundi. Kui beseed on kuivanud, pigista neile veidi suhkrusiirupit ja kinnita peale rukkilille õielehed.
Sulata potis suhkur ja kuumuta kuni suhkur on pruunistunud. Sega juurde hakitud metspähklid. Vala mass küpsetuspaberile ja lase tarduda. Tahkunud pralinee murra tükkideks.
Eemalda tordivorm ja küpsetuspaberist servad. Vajadusel silu tordi servad uuesti ühtlaseks. Kaunista tort pähklipuru, astelpajumarjade, astelpajubesee ja pähklipralineega.

Retsept valmis koostöös Synnove Finden Eestiga



Kihiline peedi-heeringasalat ehk Kasukas

Kasuka salat on meie pidulaual sama klassikaline kui kartulisalat või rosolje.  Seetõttu miks mitte valmistada seekord Vabariigi sünnipäevalauale pidulik kihiline salat heeringa ja köögiviljadega.

Kasuka valmistamisel lähtub iga perenaine oma retseptist ning koostisosade ja nende järjekorraga võib varieerida, kuid peedi soovitan siiski põhja panna, sest muidu hakkab peet vettima ja annab värvi. Köögiviljadest eelistan riivida vaid keedetud peedi, ülejäänud koostisained hakin võimalikult väikeseks, muidu jääb tekstuur liiga pudrune. 

Salati võib valmistada portsjonitena pokaalidesse või suures klaaskausis.



KIHILINE PEEDI-HEERINGASALAT EHK KASUKAS

6 sööjale

4 keedetud porgandit
4 keedetud kartulit
2 suuremat keedetud peeti
4 keedetud muna
5-6 marineeritud kurki
200 g heeringafileed
peotäis rohelist sibulat
200 g hapukoort
200 g majoneesi
soola
musta pipart

Haki keedetud porgandid ja kartulid. Riivi peet jämeda riiviga. Haki munad, marineeritud kurk ja heeringafilee. Kastmeks sega hapukoor ja majonees. Maitsesta soola ja pipraga. Lao koostisained kihiti pokaalidesse või 2-liitrisesse klaaskaussi alustades riivitud peediga, seejärel porgand, kartul, heeringas, hakitud roheline sibul, marineeritud kurk, muna ja viimasena kaste. Tõsta salat paariks tunniks jahedasse maitsestuma.

Retsept valmis koostöös Salvestiga

teisipäev, 20. veebruar 2018

Apelsini-kookoskeeks kookoskreemiga

Hetkel on muidugi kõige populaarsemad retseptid, mida panna vabariigi aastapäeval lauale (vaata neid retsepte siit), jagan üht maitsvat keeksi retsepti. Mahedale apelsinikeeksile annavad tekstuuri kookoshelbed, peal on eksootiline kookospiimast valmistatud kreem. Tõeline kookosesõbra maiuspala!




APELSINI-KOOKOSKEEKS KOOKOSKREEMIGA

3 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl nisujahu
1 dl rapsiõli
1 apelsini mahl ja riivitud koor
100 g kookoshelbeid

Kookoskreem:
400 m kookospiima
1 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

peale 1 sl kookoshelbeid


Vahusta munad suhkruga. Sõelu juurde omavahel segatud küpsetuspulber ja jahu. Lisa õli, apelsinimahl ja koor ning kookoshelbed. Vala tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit. Lase keeksil mõni minut vormis jahtuda ja seejärel kummuta alusele. Lase täielikult jahtuda.
Kreemi jaoks tõsta kookospiima pakk paariks tunniks külmkappi. Ava pakk ettevaatlikult (ära raputa!) ja eralda purgist paks kookoskreem (vesi vala ära). Vahusta kookoskreem suhkru ja vaniljesuhkruga kohevaks. Määri kreem keeksile, puista peale kookoshelbeid. Serveeri kohe.

teisipäev, 30. jaanuar 2018

Šokolaadi-laavakook apelsini ja piparmündiga

Šokolaadi-laavakookide valmistamist peetakse keeruliseks, kuid tegemist on siiski üsna lihtsa retseptiga. Peaasi on retseptist ja ainekogustest kinni pidada ning tunda oma ahju. Õnnestumise kindlustab ka spetsiaalsete väikeste ahjuvormide (ramekin-vormide) kasutamine. Laavakook peab jääma seest vedel - siit tuleneb ka koogi nimi - nagu laavat purskav vulkaan. 

Selles retseptis on šokolaadisegule lisatud apelsinikoort ja piparmünti, aga vabalt võib teha ka ainult šokolaadiga. Serveeri vaniljejäätisega, samuti sobivad kõrvale värsked marjad. 


ŠOKOLAADI-LAAVAKOOK APELSINI JA PIPARMÜNDIGA

6 sööjale

100 g tumedat šokolaadi
100 g piimašokolaadi
200 g võid
4 muna
75 g suhkrut
50 g nisujahu
veidi soola
1 apelsini riivitud koor
2 sl hakitud piparmünti

Määri ramekin-vormid võiga ja tõsta külmkappi tahenema.
Sulata paksupõhjalises potis šokolaadid ja või. Vahusta munad suhkruga. Sõelu juurde jahu. Sega juurde sulatatud šokolaadi-võisegu, maitsesta soola, riivitud apelsinikoore ja piparmündiga.
Tõsta tainas vormidesse ja jäta 1 tunniks külmkappi tahenema. Küpseta 225-kraadises ahjus 12 minutit. Tõsta vormi ahjus välja ja lase 1-2 minutit taheneda. Eemalda koogid vormist ja serveeri kohe koos vaniljejäätisega.

Algretsept: Joel Ostrat

neljapäev, 18. jaanuar 2018

Paneeritud šnitsel ja kiirmarineeritud köögiviljasalat

Šnitsel ehk jahu ja saiaga paneeritud sealiha on vana hea klassika. Lisan siia oma meetodi šnitsli valmistamiseks.

Esiteks võib šnitslit valmistada nii sealihast, vasikalihast kui ka kanalihast. Paneering valmistatakse tavaliselt riivsaiast, aga kuna minul oli seekord kasutada Panko paneering (riivsaiahelbed), siis sai kate selline. Üldiselt eelistangi Pankot tavalisele riivsaiale, sest Panko on suurema struktuuriga ja saab õhulisem ja krõbedam.
Kui tavaliselt šnitsel praetakse pannil rohkes õlis, siis mina valmistan šnitslid ahjus. Esiteks see ei tekita kööki praadimislõhnu ja tulemus saab vähemrasvasem. Piisab vähesest õlist, et paneering saab krõbe.

Kõrvale tegin kiirmarineeritud köögiviljadest salati. Kiirmarineerimine on minu uus lemmik talviste salatite valmistamisel. Marineerimiseks sobivad kõik köögiviljad, eriti hästi kodumaised porgand, peet ja kaalikas. Köögiviljad tuleb võimalikult õhukeselt viilutada ja lasta veerand tundi marinaadis seista. Tulemuseks on mõnusalt krõmps salat.



PANEERITUD ŠNITSEL JA KIIRMARINEERITUD KÖÖGVILJASALAT

Paneeritud šnitsel:

6 tk sealihast liblikfileed
2 muna
1,5 sl Dijon sinepit
75 g Panko paneeringut või riivsaia
1 tl Cajun maitseainesegu (paprika, küüslauk, tšilli)
1 tl soola
õli
serveerimiseks maitsevõid

Haamerda lihatükid mõlemalt poolt õhukesteks. Klopi munad kahvliga lahti, maitsesta sinepiga. Teises kausis sega riivsai ja maitseained. Kasta lihatükid esiteks mõlemalt poolt munasegusse, seejärel riivsaiapurusse. Tõsta paneeritud lihatükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale veidi õli. Küpseta 220 kraadises ahjus 15 minutit. Serveerimisel tõsta igale lihatükile killuke maitsevõid.


Kiirmarineeritud köögiviljasalat:

2 porgandit
1 kurk
1 sibul
500 ml vett
1 sl meresoola
2 sl suhkrut
2 sl õunaäädikat
0,5 dl oliivõli
1 sidruni mahl
veidi soola ja musta pipart
värsket rohelist salatit
mooniseemneid

Puhasta köögiviljad ja lõika õhukesteks viiludeks (näiteks kasutades juurviljakoorijat). Aja potis vesi keema, maitsesta soola, suhkru ja õunaäädikaga. Tõsta pott pliidilt, lisa köögiviljad, kata pott kaanega ja lase 15 minutit marineeruda. Nõruta.
Sega salatikastmeks oliivõli, sidrunimahl, maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta salatilehed kaussi, aseta peale marineeritud köögiviljad, nirista peale salatikaste ja puista peale veidi mooniseemneid.


neljapäev, 11. jaanuar 2018

Lihtne rassolnik ilma lihata

Rassolniku valmistamisel on igal kokal oma retsept ja internetis leidub mitmeid erinevaid verioone, küll lihaga ja lihata, küll tomatipastaga või seentega.

Mina keetsin lihtsa rassolniku, ilma lihata ja selge leemega. Kui muidu kulub kruupide keetmisele üsna kaua aega, siis võib need juba hommikul vette likku panna, et need pehmeneksid ja sellevõrra keetmisaega lühendada.



LIHTNE RASSOLNIK

1 dl odrakruupe
2 sibulat
3 porgandit
1 l veise- või köögiviljapuljongit
1 loorberileht
4 musta terapipart
2 kartulit
2 hapukurki
serveerimiseks maitserohelist

Loputa kruubid jooksva vee all ja pane paariks tunniks likku.
Haki sibul ja tükelda porgandid. Kuumuta potis õli, lisa sibul, porgand ja kruubid ning hauta õlis mõni minut. Lisa puljong, maitseained. Keeda 30 minutit. Lisa kartul ja keeda veel 20 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Lisa tükeldatud hapukurk ja vajadusel maitsesta soolaga. Serveerisel puista peale maitserohelist.

neljapäev, 4. jaanuar 2018

Ahjuköögiviljadest püreesupp

Head uut aastat kõigile blogilugejatele! Nagu uue alguses ikka, tuleb tahtmine ja soov kõike suure hooga alustada. Seda aastat alustan mõnusa püreesupiga.

Supp valmib minimaalse vaevaga. Köögiviljad tükeldada ahjuplaadile, lasta need ahjus röstida, ise samal ajal õues mõnusat ilma nautides või raamatut lugedes. Kui köögiviljad on pehmeks küpsenud, need supiks suristada. Ongi valmis. Ahjus röstides muutuvad köögiviljad magusaks ega kaota vitamiine nagu keetes.

Kreemja supi saad lisades toorjuustu, sulatatud juustu, rõõska koort või kookospiima. Lisandiks röstitud seemned, saiakrutoonid, krõbedad kõrsikud või hoopis kuldseks praetud kanatükid.



AHJUKÖÖGIVILJADEST PÜREESUPP

300 g muskaatkõrvitsat
2 porgandit
1 väiksem kaalikas
2 küüslauguküünt
õli
0,6-1 liitrit kuuma vett
150 g toorjuustu
soola
riivitud muskaatpähklit

Puhasta ja tükelda köögiviljad. Pane köögiviljad ahjupannile, nirista peale õli ja küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Tõsta küpsenud köögiviljad potti ja püreesta saumikseriga. Lisa niipalju vett kuni saad soovitud konsistensiga supi. Lase keema tõusta, lisa toorjuust ja maitsesta soola ja muskaatpähkliga.  Sega ühtlaseks, vajadusel lisa veel vett. Serveeri röstitud seemnete, saiakrutoonide, krõbedate kõrsikute või hoopis kuldseks praetud kanatükkidega.