pühapäev, 29. detsember 2013

Maasikašarlott

Šarlott-tordist on saanud meie üks lemmikuid. Kuigi minu jaoks pole ükski tort liiga magus, siis šarlott meeldib ka neile, kes nii suured magusasõbrad ei ole. Koosleb see ju vaid biskviidist ja jogurtitäidisest. Hea kerge, kuid siiski magus punkt õhtusöögile. 
Lisaks näeb šarlott igati kaunis välja ja tihti arvatakse, et selle meisterdamine võttis tohutult aega, kuid tegelikult on biskviidi kaussiladumine ja täidise kokkusegamine lihtne. Kusjuures biskviit tuleks vormi laduda piisavalt tihedalt, kuid mitte kokkupressitult, nii säilib koogi kena välimus.

Kooki ei pea glasuurima, ka biskviidirullidega näeb kook kena väja, kuid glasuur lisab pidulikkust. Enne glasuurimist tõsta kook 30 minutit varem külmkapist välja, sest nii ei tardu glasuur nii kiiresti kui külmkapist võetud koogil. 
Kaunista maasikatega, olude sunnil, arvestades aastaaega, on minu kook kaunistatud jõhvikatega - maasikašarlotti kaunistavad värsked maasikad oleksid kindlasti asjakohasemad :)


Maasikašarlott

Biskviit:
6 muna
150g suhkrut
1,5 dl jahu
1,5 dl tärklist
1,5 tl küpsetuspulbrit

Vahele 350 g maasikamoosi

Täidis:
1 l maitsestamata jogurtit
500 g (külmutatud) maasikaid
150 g maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkrut
10 želatiinilehte
0,5 dl piima

Glasuur:
250 g valget šokolaadi
1 dl rõõska koort

Kaunistamiseks marju

Vahusta munad suhkruga. Sõelu juurde omavahel segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Vala tainas kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit.
Kummuta biskviidid märjaks piserdatud küpsetuspaberitele ja eemalda pealmine küpsetuspaber. Niisuta ka eemaldatud küpsetuspaber veega ja aseta uuesti biskviidile. Lase jahtuda. Määri jahtunud biskviitidele maasikamoosi ja keera ettevaatlikult rulli. Tõsta tunniks külmkappi tahenema.
Lõika rullbiskviit viiludeks. Vooderda 26-cm läbimõõduga koogivorm toidukilega, et kook hiljem hõlpsasti kätte saada. Aseta biskviidiviilud korrapäraselt vormi põhja ja servadele, jättes 1/3 rullideks pealmiseks katteks.
Pane želatiinilehed külma vette paisuma. Kreemi jaoks hõõru toasoe toorjuust suhkruga vedeleks, lisa jogurt (soovi korral lisa suhkrut). Sega kreemi hulka maasikad.

Pigista želatiinilehed kuivaks, lahusta soojendatud piimas. Nirista želatiinivedelik ettevaatlikult jogurtisegu hulka. Vala segu biskviidirullidega vooderdatud vormi ja tõsta 30 minutiks külmkappi tahenema. Kui segu on veidi tarretunud, lao peale ülejäänud biskviidirullid, kata kook pealt toidukilega ja tõsta 3-4 tunniks külmkappi või kuni kreem on täielikult tarretunud.
Serveerimiseks kummuta kook ettevaatlikult alusele ja eemalda kile.
Glasuuri jaoks sulata šokolaad, lisa ettevaalikult niristades juurde rõõsk koor, kuni saavutad piisava konsistentsiga glasuuri. Määri glasuur koogile  ja kaunista marjadega.


esmaspäev, 16. detsember 2013

Kihiline jõuluküpsis

Nagu toredaks traditsiooniks on saanud, osalesin ka tänavusel, juba kolmandat aastat korraldataval, Küpsisevahetusel. Minumeelest väga vahva ettevõtmine, kuigi igal aastal luban, et järgmisel aastal valmistun varem ja ei jäta küpsetamist viimasele minutile. Õnneks sel aastal said küpsised siiski täitsa õigeaegselt teele saadetud.

Algselt plaanisin teha hoopis teistsuguseid küpsiseid, aga silmates ühes ajakirjas Treppoja sahvri perenaise poolt kirjutatud kihilise küpsise retsepti, oli otsus tehtud.
Mõned katsetused ja retsepti kohandamine, oligi suur plaaditäis kihilist küpsist valmis. Jagus saatmiseks kui ka endale maiustamiseks.
Minumeelest on kihilise küpsise saladuseks võimalikult õhukesed taignapõhjad, mille vahel õhuke moosikiht. Küpsiste vahele kasutasin segu tšilli- ja punasesõstramoosist, eelkõige arvestades, et kõigile ei pruugi puhas tšillimoos sobida, kuid soovitan katsetada ka ainult vürtsmoosiga. Küpsised katsin valge šokolaadiga ja kaunistasin punase peedimahlaga.

Suur aitäh maitsvate küpsiste eest GealeDagrisele ja Olgale.


Kihiline jõuluküpsis

250 g toasooja võid
250 g jahu
4 sl kakaod
6 muna
250 g suhkrut
1 dl piima

Vahele:
400 g vürtsikat moosi

Peale:
400 g valget šokolaadi
0,5 dl rõõska koort
punast mahla


Vahusta toasoe või kreemjaks, lisa kakaoga segatud jahu. Vahusta munad suhkruga. Lisa munavaht osade kaupa või-jahusegule. Lisa piim, tainas peaks jääma pigem vedelam.
Määri tainas õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni taigna servad muutuvad krõbedaks. Kokku peaks saama 6 õhukest plaati.
Liida taignapõhjad moosiga.
Katte jaoks kuumuta rõõsk koor ja sulata selles valge šokolaad. Lase veidi jahtuda, määri šokolaad pealmisele taignapõhjale. Soovi korral kujunda punase mahlaga peale muster.
Lase üleöö taheneda, lõika väikesteks kihilisteks küpsisteks.

kolmapäev, 11. detsember 2013

Õlles hautatud kapsad

Poeriiulitel on saadaval mitut sorti kapsaid, millest minulgi oma lemmikud, kuid jõuluõhtuks teeme hapukapsa ikka ise - isetehtut ei kaalu üle ükski poekaup.
Viimastel aastatel olen kapsaid keetnud õunamahlas ja tumedas õlles.  Õlles hautatud kapsad saavad parajalt magushapud, jõhvikad on sees pigem silmailuks.



Õlles hautatud kapsad

50 g võid
1 kg hapukapsast
100 g fariinisuhkrut
1-2 tl soola
3 dl tumedat õlut (porterit)
3 dl kodust õunamahla
2 sl köömneid
peotäis jõhvikaid

Kuumuta potis või, lisa hapukapsad. Sega juurde fariinisuhkur, soola, õlu, õunamahl ja köömned. Hauta tasasel tulel 1-2 tundi kuni kapsad on pehmed. Kaunista jõhvikatega.

Retsept: Nami-Nami

pühapäev, 1. detsember 2013

Apelsini-piparkoogid

Hommikul ärgates sadas väljas ilusat tihedat lund ja üsna pea oli maa kaetud valge vaibaga. Nii ilus - tõeline jõulupüha! Kahjuks üsna pea aga asendus kõik see ilu lörtsi ja vihmaga ning hetkel on väljas pilkane pimedus ja akna peal rabistab vihma.
Sellest hoolimata on toas kaunis pühademeeleolu ja küpsetasime esimesed piparkoogid.

Kaunist esimest adventi!



Apelsini-piparkoogid

Kogus: ca 1,5 kg tainast


2 apelsini mahl ja koor
250 g suhkrusiirupit
150 g suhkrut
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud kardemoni
1 tl jahvatatud nelki
0,5 tl ingveripulbrit
250 g võid
2 muna
500 g nisujahu
tl söögisoodat

Kuumuta potis apelsinimahl ja -koor ning suhkur, keeda tasasel tulel 7-8 minutit kuni segu pakseneb. Lisa siirup, suhkur ja jahvatatud vürtsid ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt, lisa tükeldatud või. Sega kuni või on sulanud ja lase veidi jahtuda.
Lisa pidevalt segades juurde munad. 
Lisa järk-järgult juurde söögisoodaga segatud jahu.
Paki tainas kilesse ja tõsta vähemalt järgmise päevani külmkappi tahenema.
Rulli tainas jahusel laual õhukeseks, lõika vormidega kujundid. Tõsta kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 6-8 minutit.

Algretsept: Nami-Nami

esmaspäev, 25. november 2013

Leivasupp musta ploomiga

Aeg-ajalt ikka juhtub, et leiva-saia varu on liiast saanud ja kuna mulle toitu niisama lihtsalt minema ei meeldi visata, keetsin sellest hoopis mõnusa magustoidu. Samamoodi võib supiks kasutada võileivatordist üle jäänud koorikuid. Huvitava tulemuse saab kasutades seemneleiba. Tavaliselt lisatakse leivasupile rosinaid, aga kuna neid meie peres ei armastata, lisasin supile hoopis musta ploomi.


Leivasupp musta ploomiga

4-le sööjale

200 g leiba
5 dl vett
100 g kuivatatud musti ploome
1 dl suhkrut
1-2 tl kaneeli

Pane kuubikuteks lõigatud leib ja tükeldatud ploomid vette ligunema, kuni leib on muutunud pehmeks. Vala segu potti, lisa suhkur ja kaneel ning kuumuta 10 minutit. Lase veidi jahtuda ja klopi leivasupp ühtlaseks. Serveeri piima, rõõsa koore, hapukoore või muu meelepärasega.

kolmapäev, 13. november 2013

Martsipanitäidisega ahjuõunad

Saabusin täna vanaema juurest suure kotitäie punapõsksete õuntega. Õunad on küll saanud juba külmanäpistatud ning seepärast veidi pudedad, kuid sobivad suurepäraselt ahjuõunteks. Praeguste rõskete sügisõhtutega tekib isu millegi soojendava ja magusa järele, nii et ahjuõunad on selleks ideaalne kosutus. Minumeelest igati mõnus magustoit nii argiõhtuks kui ka piduroa lõpetuseks.

Soovitan täidise jaoks uuristada õunte sisse üsna suured augud, sest puuvilja-martsipanitäidis on tõeline maiuspala. Serveeri külma vaniljejäätise või -kastmega.


Martsipanitäidisega ahjuõunad

4 sööjale

4 suuremat õuna
50 g martsipani
3 sl kuivatatud jõhvikaid või kirsse
4 kuivatatud viigimarja
3-5 sl rõõska koort
india pähkleid


Eemalda õuna südamik ja uurista täidise jaoks auk, nii et õuna põhi jääks terveks.
Täidise jaoks riivi martsipan. Haki kuivatatud marjad väiksemateks tükkideks ja sega riivitud martsipaniga. Lisa juurde veidi rõõska koort ja sega kuni moodustub ühtlane mass. Tõsta segu iga õuna süvendisse ja puista peale india pähkleid.
Lao õunad ahjuvormi. Küpseta 200-kraadises ahjus 20-30 minutit, vajadusel kata pealt fooliumiga.
Serveeri kohe jäätise või vaniljekastmega.

kolmapäev, 30. oktoober 2013

Kõrvitsapüreesupp apelsiniga

Homme, 31.oktoobril, tähistatakse eeskätt Ameerikas, kuigi laialdaselt ka mujal maailmas, Halloweeni. Halloweeniga seonduvad mulle eelkõige vahvad tühjaks õõnestatud ja seest valgustatud kõrvitsad. Kuigi ma ei poolda selliste importpühade tähistamist, siis kõrvitsa võib sellegipoolest homme söögilauale tõsta, valmistada näiteks mõnusalt soojendavat kõrvitsasuppi või maiustada hoopis kõrvitsa-šokolaadikoogiga.


Kõrvitsapüreesupp apelsiniga

4 sööjale

1 sibul
1 kg kõrvitsat
1 apelsin
1 l kuuma vett
100 g toorjuustu
2 sl suhkrut
0,5 tl ingveripulbrit
soola
valget pipart

Puhasta sibul ja kõrvits. Haki sibul ja hauta potis kuumas õlis. Lisa tükeldatud kõrvits, lisa riivitud apelsini koor ja mahl. Kuumuta paar minutit. Vala peale kuum vesi ja keeda tasasel tulel kuni kõrvits on pehme. Püreesta (vajadusel lisa veel vett). Tõsta pott uuesti pliidile, kuumuta keemiseni, siis lisa toorjuust ja maitseained. Serveeri kõrvitsaõli ja kõrvitsaseemnetega.

laupäev, 26. oktoober 2013

Suitsukalapirukas

Üks kena soolane pirukas sobib alati külalistele pakkumiseks, sest enamasti tuuakse ju külakostiks kaasa miskit magusat. Just seda pirukat olen ise ka tihtipeale külla minnes kaasa valmistanud.

Suitsukalapiruka valmistamine imelihtne ja vähese ajakuluga ning üldiselt keegi sellise lihtsa kalapiruka peale nina ei kirtsuta, erinevalt näiteks sinihallitusjuustu- või aedviljapiruka peale.

Pirukapõhjas kasutasin pooleks nisu- ja rukkijahu, rukkijahu annab mõnusa rabeda põhja. Täidisesse sobib nii forelli- kui ka lõhefilee, mida parajasti käepärast on.


Suitsukalapirukas

100 g nisujahu
100 g rukkijahu
100 g külma võid
noaotsatäis soola
1 muna

100 g suitsukala (lõhe või forell)
100 g riivitud juustu
2 sl hakitud tilli
3 dl kohvikoort
1 muna
soola-pipart

Sega jahud ja sool, haki hulka külm või. Lisa muna ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtesse, tõsta 30 minutiks külmkappi.
Puista taignapõhjale tükeldatud kala, peale riivitud juust ja till. Klopi muna lahti ja sega kohvikoorega, maitsesta soola-pipraga. Vala munasegu pirukale.
Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

reede, 18. oktoober 2013

Peedi-šokolaadikook toorjuustukreemiga

Umbusklikumad võivad pealkirja lugedes kõhklema lüüa, aga julgen kinnitada, et peet ja šokolaad on huvitav kooslus ning peedi-šokolaadikook on tõeline maiuspala.

Kook on tummiselt šokolaadine, meenutades isegi veidi browniet ja toatemperatuuril seistes muutub kook üha maitsvamaks. Seega võib koogi juba paar päeva varem valmis teha, nii on pidupäeval jälle üks asi vähem valmistada.


Peedi-šokolaadikook

250 g peenelt riivitud peeti
200 g šokolaadi
3 muna
150 g suhkrut
1 dl õli
100 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
2,5 sl kakaod

Sulata šokolaad. Vahusta munad, suhkur ja õli kreemjaks. Lisa munavahule omavahel segatud jahu, küpsetuspulber, sooda ja kakao. Seejärel sega hulka veidi jahtunud sulatatud šokolaad ning viimaks riivitud peet. Sega ühtaseks ja vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 24 cm (26 cm) läbimõõduga koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 30-35 minutit või kuni kooki torgatud tikk jääb puhtaks.

Toorjuustukreem

200 g toorjuustu
70 g toasooja võid
120 g tuhksuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 sl peedimahla

Kaunistamiseks jõhvikaid ja tuhksuhkrut

Vahusta toorjuust võiga ühtlaseks. Lisa suhkrud ja peedimahl, sega ühtaseks. Määri või pritsi kondiitripritsi abil kreem koogile, kaunista jõhvikate ja tuhksuhkruga.

esmaspäev, 14. oktoober 2013

Kana karamellistatud punase sibula kastmes

Sibul on üks neist toiduainetest, mis PEAB mul kodus olemas olema. Mitte, et ma suur sibulasõber oleksin, aga ikka väga paljude toitude sisse ma sibulat kasutan - kastmed, supid, risoto - kõik saavad mõnusa meki hautatud sibulast. Siinkohal olgu mainitud ka üks minu lemmik tomati-sibulasupp ning hiljuti palju kiitust saanud sibula-kodujuustupirukas.

Vaata veel maitsvaid ideid sibulatoitude valmistamiseks Nami-Nami kooskokkamiselt.


Kana karamellistatud punase sibula kastmes

4 suurt kanakoiba
4-5 suurt punast sibulat
2 küüslauguküünt
0,75 dl palsamiäädikat
2 sl sidrunimahla
4 sl muscavado suhkrut
soola-pipart

Poolita puhastatud sibulad ja viiluta. Pane sibulaviilud koos purustatud küüslauguküünte, palsamiäädika, sidrunimahla ja suhkruga kilekotti. Raputa korralikult segi ja jäta 1 tunniks marineeruma.
Hõõru kanakoivad soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli ja pruunista kanakoivad mõlemalt poolt ning tõsta ahjuvormi. Vala marineeritud sibulad koos marinaadiga pannile ja kuumuta pehmenemiseni. Tõsta sibulad kanakoibade peale ja küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit või kuni kana on küps.

kolmapäev, 9. oktoober 2013

Suvikõrvitsamoos sidruni ja rosmariiniga

Täna tõin peenralt ära viimased suvikõrvitsad, et üha liginev öökülm neid ära ei võtaks. Taimi sai kevadel maha istutatud kolm, kuid hoiatatud saagirohkust need siiski ei andnud. Miskipärast viljad muutusid otsast kollaseks ja hakkasid mädanema, põhjuseks võis olla liigniiskus või liiga kuiv pinnas. Samas kõik valminud viljad olid mahlased ja pringid, mitte hiiglasuureks kasvanud kabatšokid.

Sel aastal katsetasin kahe uue suvikõrvitsamoosiga, esimene laar sai lisandiks õuna ja porgandi, tulemuseks mahe-magus keedus. Teisele osale lisasin hapu sidruni ja põneva lisandina rosmariinioksad. Maitsvad said mõlemad ja esimesed purgid juba tühjadki.


Suvikõrvitsamoos sidruni ja rosmariiniga

1,7 liitrit moosi

1 kg kollast suvikõrvitsat
2 sidrunit
3-4 rosmariinioksa
500 g moosisuhkrut

Puhasta (vanemal suvikõrvitsal tuleks eemaldada kõva koor ja seest pehme seemnekoda) ja tükelda suvikõrvits. Tõsta suvikõrvitsatükid ja rosmariinioksad potti, lisa põhja veidi vett ning hauta 20 minutit või kuni suvikõrvitsa on pehme. Püreesta.
Lisa pidevalt segades moosisuhkur. Riivi sidruni koor ja pigista peale mahl. Keeda madalal tulele 20 minutit. Vala steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

esmaspäev, 30. september 2013

Sinepine kanapada köögiviljadega

Mitu sooja suvekuud kogus minu sahvri riiulil tolmu imeilus roheline tajine vorm. Suvel lihtsalt ei tundunud kohane ahjuvormi välja tarida, küll aga oli seal aeg-ajalt tore hoida kurke ja tomateid. Nüüd on aga tajinest saanud meie igapäevane kaaslane köögis, hautised valmivad kiiresti, toit jääb eriti mahlane tänu poti erilisele koonuselisele kujule, milles kuum õhk ringi pöörleb.

Kui originaalis kasutatakse tajine-potti samanimelise vürtsidega rikastatud Aafrika-päritolu pajaroa valmistamiseks, siis eestlasele omaselt läksid meil potti hoopis kodused köögiviljad ja mahlased kanakoivad mõnusas sinepikastmes.


Sinepine kanapada köögiviljadega

6 kanakoiba
2 sibulat
1 porgand
2 küüslauguküünt
8 väikest kartulit
500 ml kuuma kanapuljongit
10 musta pipra tera
1 loorberileht
paar oksa värsket lehtpeterselli ja tüümiani
2 spl mahedat sinepit
paar törtsu konjakit
250 ml rõõska koort
soola-pipart

Hõõru kanakoibi soola-pipraga ja pruunista ahjupotis veidikeses õlis. Lisa juurde puhastatud ja tükeldatud sibul, porgandid ja veidi hiljem küüslauk. Pruunista. Lisa pooleks või sektoriteks lõigatud kartulid ning maitseained - pipraterad, loorberileht, petersell, tüümian. Lahusta sinepi kuumas kanapuljongis, vala ahjupotti. Lisa paar törtsu konjakit. Hauta 200-kraadises ahjus ahjupotis 30 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.
Kastme jaoks vala ahjupotist vedelik pannile, keeda kõrgel kuumusel kuni pool vedelikust on kokku keenud. Lisa rõõsk koor ja kuumuta uuesti keemiseni. Vajadusel maitsesta soola-pipraga. Vala kaste tagasi ahjupotti või serveeri eraldi roa kõrvale.

reede, 20. september 2013

Dops-küpsise toorjuustutort

Maitsvat toorjuustukooki ei olnud juba ammu küpsetanud, selleks andis aga põhjuse kooliaasta algus.
Koogi tegemisel arvestasin eelkõige laste maitse-eelistusi - milline laps siis ei sööks šokolaadi ja Mesikäpa küpsiseid.

Et tulemus jääks kreemjas ja pehme, vajab toorjuustukook küpsetamist madalal kuumusel. Liiga kõrge kuumus võib koogi pealispinda praod tekitada - sel juhul päästab väljanägemise glasuur või muu kreemikiht. Mõnel pool soovitatakse küpsetamise ajaks ahju panna veenõu, aga mina seda meetodit ei kasuta. Samuti on tähtis lasta koogil aeglaselt maha jahtuda.

Kook sai väga maitsev, sisult kreemjas toorjuust suurte küpsisetükkidega, peal mahe hapukoorekiht.

Dops-küpsise toorjuustutort

2 pk (410 g) Dops-küpsiseid
50 g võid
600 g toasooja toorjuustu
3 muna
250 ml rõõska koort
150 g valget šokolaadi
250 g hapukoort
2 sl suhkrut

Purusta 1 pakk küpsiseid ja sega need sulatatud võiga. Suru küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja.
Täidise jaoks kuumuta rõõsk koor ja sulata selles valge šokolaad. Lase veidi jahtuda. Vahusta toorjuust, lisa ühekaupa munad ning seejärel koore-šokolaadisegu. Murra ülejäänud küpsised neljaks (NB! 4 küpsist jäta kaunistamiseks) ja sega täidise hulka. Vala täidis küpsisepõhjale.
Küpseta 165-kraadises ahjus 45 minutit, lase täielikult jahtuda.
Sega hapukoor suhkruga, vala ettevaatlikult jahtunud koogile. Kaunista pooleks lõigatud küpsiste ja valge šokolaadi nööpidega.

teisipäev, 17. september 2013

Tomati-sibulasupp (seljankapõhi)

Sel aastal olen riiulile teinud mitu-mitu purki supipõhja, et talvel oleks hea kiiresti sahvrist võtta ja supp hetkega lauale kanda. Muidugi viis supiretsepti otsingutele asjaolu, et tohutu suur korvitäis tomateid vajas realiseerimist.

Seda suppi võib süüa niisama lihtsalt tomati-sibulasupina või lisada hulka erinevaid lihasaadusi, keetes nii kokku mõnusa seljanka. Soovi korral lisada veel oliive või kappareid.
Supipõhja kasutamisel lisa purgisisule samas koguses vett.


Tomati-sibulasupp (seljankapõhi)

1 kg sibulaid
1,5 kg tomateid
500 g kurke
4-5 porgandit
pool tšillipipra kauna
1 dl õunaäädikat
1 sl soola
1,5 sl suhkrut
4-5 loorberilehte
10 tera musta pipart
praadimiseks õli

Tükelda kurgid, sega soola ja äädikaga ning lase kinnises anumas tund aega maitsestuda.
Haki sibulad ja tomatid, riivi porgand jämeda riiviga. Kuumuta suure poti põhjas õli ning hauta sibulaid ja porgandit madalal kuumusel pehmeks. Lisa tükeldatud tomat, peeneks hakitud tšilli ja kurgid koos vedelikuga. Hauta madalal kuumusel 30 minutit. Lisa vürtsid, maitsesta soola ja suhkruga ning lase veel veidi aega podiseda. Serveeri maitserohelisega.

Supipõhja säilitamise eesmärgil tõsta segu ettevalmistatud purkidesse ja sule õhukindlalt. Säilita jahedas.

kolmapäev, 11. september 2013

Magus porgandipirukas

Magusat porgandipirukat mäletan mina vanaema retseptivaramust. Tema tegi piruka paksule pärmitaignast põhjale, minule meeldib siiski õhuke põhi rohkem.
Internetis ringi vaadates jäi magusa piruka retsepte üsna vähe silma, enamus on soolase täidisega, kuid meil on seda alati magusana tehtud. Porgandipirukas maitseb parimana veidi jahtunult, kuid sobib hästi süüa ka külmana.


Magus porgandipirukas

25 g pärmi
2 sl suhkrut
250 ml käesooja piima
0,25 tl jahvatatud kardemoni
25 g pehmet võid
5 dl jahu

500 g porgandit
200 g magusat kohupiima
1 keedetud muna
0,5-1 dl suhkrut

määrimiseks muna

Hõõru pärm suhkruga vedelaks, lisa koos pehme või ja kardemoniga soojale piimale. Lisa järk-järgult juurde jahu ja sõtku kuni tainas on ühtlane ja elastne. Kata kauss pealt rätikuga ja jäta soojasse kohta kerkima.
Koori porgandid ja keeda poolpehmeks. Lase jahtuda. Riivi jahtunud porgandid jämeda riiviga, sega hulka kohupiim ja hakitud keedumuna. Maitsesta suhkruga.
Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal ahjuplaadi suuruseks ristkülikuks, tõsta taignarulli abil ahjuplaadile. Määri peale täidis, jättes servadest umbes 2 cm jagu vaba äärt. Keera ääred täidise peale. Määri taignaservad lahtiklopitud munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 25 minutit. 

teisipäev, 10. september 2013

Tatra-kapsahautis

Praegusel ajal on lausa patt jätta kasutamata kõiksuguseid kodumaiseid värskeid köögivilju, mida aiast, lookas turuletilt või poeriiulilt leida võib.

Ka meie toidulaualt leiab rohkesti hooajalisi värskeid aiasaadusi. Ühest suuremast kapsapeast valmis maitsev ühepajatoit ja mõnus tatra-hautis. Hautist sobib süüa iseseisva roana, peale törts hapukoort või serveerida liha kõrvale. Samuti sobib hautisesse lisada hakkliha.


Tatra-kapsahautis

4-6 sööjale

1 sibul
2 porgandit
500 g kapsast
3 dl tatart
600 ml aedviljapuljongit
5-6 musta pipra tera
1 sl sinepit
soola
hakitud tilli

Haki sibul ja viiluta porgand ning kapsas. Kuumuta sügavamal pannil õli, hauta sibul ja porgand poolpehmeks. Pese tatar voolava vee all, lase veidi nõrguda ja lisa pannile. Tõsta juurde kapsas. Lisa sinep, musta pipra terad ja kuum puljong. Lase kaane all podiseda 30 minutit või kuni aedviljad on pehmed. Maitsesta soolaga.
Puista peale hakitud tilli, soovi korral serveeri hapukoorega.

reede, 6. september 2013

Suvikõrvitsamoos õuna ja porgandiga

Praegusel ajal kuhjuvad minu köögis pidevalt kastid tühjade purkidega - küll toob naabrinaine oma peenramaalt ühe veidi ülekasvanud suvikõrvitsa, siis saadetakse ämbritäis punapeete, kuna tahtsin talveks ka boršipõhja valmis keeta, lisaks endiselt enda peenralt kurgid, mida olen nii marinaadi pannud, kui ka salatiks sisse teinud.

Suurest kollasest suvikõrvitsast aga tegin moosi, jagus isegi kahe erineva retsepti jaoks. Esimesena valmis porgandi ja õuntega moos, mis on pigem mahedapoolne ja mitte väga magus (no võrreldes maasikamoosiga). Sobib hästi saiale või pannkookidele määrimiseks.



Suvikõrvitsamoos õuna ja porgandiga

1,7 liitrit moosi

700 g suvikõrvitsat
500 g hapusid õunu
500 g porgandeid
1 sidruni koor ja mahl
500 g moosisuhkrut

Puhasta köögiviljad ja riivi jämeda riiviga. Lisa potti veidi vett, riivitud köögiviljad ja sidruni koor ning pigista peale mahl. Kuumuta ja lisa suhkur. Hauta madalal tulel 20 minutit, püreesta segu ja tõsta steriliseeritud purkidesse.

reede, 30. august 2013

Õuna-martsipanirullid

Õun ja martsipan on kindlasti üks minu lemmikkooslusi küpsetamisel, tegelikult üldse on martsipanil kindel koht minu sahvris, et vajadusel lisada seda kookidesse, pirukatesse, magustoitudesse või mis siin salata - ka niisama maiustamiseks.

Need õuna-martsipanirullid on äärmiselt lihtsad ja kiiresti valmistatavad ka hommikukohvi kõrvale (värskete hommikuste ahjusaiade valmistamiseks võta külmutatud lehttainas eelmisel õhtul külmkappi sulama). Täidise vahele puistasin ka peotäie kreeka pähkleid, mis sobivad õuna-martsipaniga ideaalselt. Kasutasin Odense küpsetuskindlat martsipani, mis kuumutamisel ei sula ega valgu küpsetisest välja.


Õuna-martsipanirullid

12-15 tk

500 g lehttainast
150  g toasooja toorjuustu
2-3 õuna
200 g (küpsetuskindlat) martsipani
50 g kreeka pähkleid
1 sl suhkrut
määrimiseks muna

Puhasta ja tükelda õunad väikesteks kuubikuteks.
Rulli lehttainas jahusel laual ristkülikukujuliseks. Määri peale toorjuust. Puista peale õunakuubikud, tükeldatud martsipan ja hakitud kreeka pähklid. Raputa peale suhkur.
Keera tainas pikemast küljest rulli, lõika 2 cm laiusteks viiludeks. Tõsta viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit kuni saiad on pealt kuldseks küpsenud.

kolmapäev, 21. august 2013

Kihiline peedi-juustusalat

Koduselt pidulik köögiviljasalat, mille erinevad kihid tulevad kõige paremini esile, kui serveerida salatit sirgete seintega klaaskausis. Huvitava tulemuse saab pakkudes salatit väikestes portsjonpokaalides, sellisel juhul saab salatit süüa kas läbisegatult või nautida kihthaaval, kellele siis kuidas meeldib.
Kes eelistab tõhusamat kõhutäit, võib herned asendada hoopis suitsukana või suitsuvorstiga.

Soovitan salatil lasta paar tundi külmas maitsestuda, pikemalt seismisel muutuvad koostisained vesiseks ja peedimahl hakkab alumisi kihte punaseks värvima.


Kihiline peedi-juustusalat

6 sööjale

400 g keedetud peeti
300 g juustu
4 keedetud muna
3-4 marineeritud kurki
200 g külmutatud herneid

Kaste:
200 g hapukoort
200 g majoneesi
soola-pipart

Vala külmunud herned keeva veega üle ja jäta nõrguma. Riivi peet, juust ja munad jämeda riiviga. Haki marineeritud kurgid. Sega kokku kastmeained.
Vala klaaskausi* põhja herned, seejärel riivitud munad, siis kolmandik kastmest. Kastme peale riivitud juust, edasi riivitud peet ja seejärel hakitud kurk. Kõige peale vala ülejäänud kaste. Lase salatil paar tundi külmkapis maitsestuda. Kaunista hakitud maitserohelisega.

*valmistasin salati 1,2 liitrisesse kaussi ja see tuli antud kogustega ääreni täis.

reede, 16. august 2013

Rukki-mustikakook

Minu tänavune mustikasaak piirdus karbitäie marjadega, mis läksid käiku selle ammu kirjapandud, kuid siiani tegemist ootava koogiretsepti jaoks. Kook on valmistatud rukkijahust ja seetõttu mõnusa karamellise leiva maitsega ning äärmiselt lihtne  - valmib ainete kokkusegamise vaevaga. Kõrvale serveerida kreemjat vaniljejäätist või -kastet, sest muidu võib kook tunduda pisut kuivavõitu.

Valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud mustikad, ainult külmunud marjad tuleks enne koogile laotamist segada 1 supilusikatäie tärklisega.



Rukki-mustikakook

Põhi:
250 g pehmet võid
80 g suhkrut
250 g rukkijahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola

300 g mustikaid

Kate:
100 g külma võid
200 g rukkijahu
30 g pruuni suhkrut
30 g fariinisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola

Vahusta või suhkruga. Lisa küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksemale ahjuplaadile (minul oli 23x33 mõõtmetes plaat).
Puista peale mustikad.
Sega omavahel kõik katteained ja näpi ühtlaseks puruks. Laota mustikatele.
Küpseta kooki 200-kraadises ahjus 1 tund. Serveeri jäätisega.

Algretsept: Birjo Ubras

pühapäev, 11. august 2013

Vürtsikas kurgisalat

Kellel uputab hetkel suvikõrvitsatega, kellel tomatite või hoopis kurkidega. Suvikõrvitsaid saame parajas koguses, mitu kilo tomateid keetsin ketšupiks, aga kurgid kasvavad pidevalt üle. Kasvavad nii suureks, et marineerida neid enam ei taha, küll sobivad hästi salatiks hakkida.

Kurgisalat valmib ööpäevaga, mil tulevad esile küüslaugu, äädika ja sinepi maitse ning salat muutub mõnusalt vürtsikaks. Sobib hästi grillroogade kõrvale.
Salat tuleks ära tarbida nädalapäevade jooksul, pikemalt sailib vaid õhukindlalt suletud purkides külmkapis.


Vürtsikas kurgisalat

500 g kurke
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tl soola
2 tl suhkrut
1 sl 30% äädikat
1 tl mahedat sinepit
musta pipart
1 tl sinepiseemneid
hakitud tilli

Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks, haki sibul ja küüslauk peeneks. Sega kõik salatiained omavahel ja lase ööpäev kinnises anumas külmkapis seista, aeg-ajalt segades.
Pikema säilitamise korral sule purgid õhukindlalt ja säilita külmkapis.

kolmapäev, 31. juuli 2013

Marjašarlott

Üldiselt ma tarretatud torte teha ei armasta, sest ei ole minul seda sõbrasuhet želatiiniga -  küpsetamine on ikka palju lollikindlam variant.

Hiljuti aga sõime maitsvat marjatorti, mistõttu oli isu ka ise taaskord tordi tegemine ette võtta.
Šarlott-tordi valmistamine võib esmapilgul tunduda keeruline, aga tegelikult on üsna lihtne, vaid jahtumine-tardumine võtab aega. Kuid ka seekord ma hoidsin igaks juhuks hinge kinni külmkapi ust avades - kas tulemuseks on mõnus lõigatav tort või sööme taaskord kausikooki :)
Želatiini kindluse mõttes rohkem ka ei saa panna, siis muutub kreem hoopis kummiseks, mis süüa ei kõlba.

Õnneks oli kreem täpselt paraja konsistentsiga ja tort sai mõnusalt marjane ja kerge.


Marjašarlott

Biskviit:
5 muna
5 sl suhkrut
2,5 sl jahu
2,5 sl tärklist

Biskviidi määrimiseks moosi (kasutasin vaarikamoosi)

Kreem:
800 g marjajogurtit
200 ml rõõska koort
0,5 dl suhkrut
8 želatiinilehte
1 dl piima

Vahusta munad suhkruga. Sõelu juurde jahu ja tärklis. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit.
Kummuta biskviit veidi märjaks piserdatud küpsetuspaberile ja eemalda pealmine küpsetuspaber. Niisuta ka eemaldatud küpsetuspaber veega ja aseta uuesti biskviidile. Lase jahtuda.
Määri jahtunud biskviidile moosi ja keera ettevaatlikult rulli. Tõsta tunniks külmkappi tahenema.

Lõika rullbiskviit viiludeks. Vooderda kauss toidukilega, et kook hiljem hõlpsasti kätte saada. Aseta biskviidiviilud korrapäraselt kausi põhja ja servadele.

Pane želatiinilehed külma vette paisuma. Kreemi jaoks vahusta koor. Sega vahukoor õrnalt jogurti hulka. Maitsesta suhkruga. Pigista želatiinilehed kuivaks, lahusta soojendatud piimas. Nirista želatiinivedelik ettevaatlikult jogurtisegu hulka. Vala segu biskviidirullidega vooderdatud vormi, kata peale toidukilega ja tõsta 3-4 tunniks külmkappi või kuni kreem on tarretunud.

neljapäev, 25. juuli 2013

Marineeritud praeliha

Vana hea klassikaline peolaua roog, mida meie teeme üsna tihti ka argipäevaks. Esiteks on valmistamine lihtne ja piisava koguse korral jätkub liha mitmeks päevaks. Mulle meeldib marineeritud liha enim lihtsalt koos koduse leivaga süües, aga sobib ka kuuma kartuli kõrvale.

Juba lapsena maitsesid mulle väga lihaga koos marineeritud porgandid ja sibulad, seega lisan neid ka nüüd alati topeltkoguse. Marinaadi teen üsna tugeva, esialgu mekkides isegi veidi liialt soolakas-äädikane, aga tulemus on seda maitsekam.

Marineeritud liha säilib külmkapis kuni nädala.


Marineeritud praeliha

500 g seakarbonaadi

2 dl jahu
soola-pipart
3 muna
praadimiseks õli

2 sibulat
2 porgandit
1,5 l vett
10 tera musta pipart
3 loorberilehte
3,5 sl soola
3 sl suhkrut
4 sl äädikat

Lõika karbonaad umbes 1 cm paksusteks viiludeks, tao lihahaamriga õhukeseks ja lõika suupärasteks tükkideks. Maitsesta jahu soola-pipraga, klopi lahti munad. Kasta lihatükke kõigepealt jahusse, seejärel munasse. Prae lihatükke mõlemalt poolt ja jäta jahtuma.
Marinaadi jaoks viiluta sibulad ja porgandid. Aja potis vesi keema, lisa pipraterad, loorberilehed, suhkur-sool ning viilutatud sibul ja porgand. Keeda kuni porgand on parajalt krõmps. Tõsta pott tulelt, maitsesta äädikaga, et marinaad jääks piisavalt kange ja lase marinaadil jahtuda.
Lao praetud lihad kaussi, vala peale jahtunud marinaad ja jäta vähemalt ööpäevaks külma maitsestuma.

Algretsept: Nami-Nami


kolmapäev, 24. juuli 2013

Võileivaretseptid Fazer Fresh puuviljaleivakesega


Suve hakul valmis minu köögis jälle ports võileivaretsepte, et katsetada Fazer Freshi sarja uudistoodet . Nimelt on lisaks mitmeviljahelvestega ja kaerahelvestega kaetud leivakestele lisandunud valikusse ka magusam puuviljatükikestega leivake. 

Kuna meie oleme suured võileivasööjad, siis valmisid toitvad võileivad kiiresti ja arvestades grillihooaega said mõned komponendid ka grillil kuuma. Mõnus vahepala igaljuhul.

Minu lemmikuks sai alljärgnev retsept kergelt grillitud pirni ja valgehallitusjuustuga. 


Puuviljaleivake grillitud pirni ja valgehallitusjuustuga

2 puuviljaleivakest
1 pirn
100 g valgehallitusjuustu
mett
tüümiani

Lao leivakestele pirni- ja juustuviilud. Küpseta ahjus grill-režiimil 200 kraadi juures 4-5 minutit kuni juust hakkab sulama ja pirn on kergelt küpsenud. Nirista peale vedelat mett ja serveeri värske tüümianioksaga.



Magus puuviljaleivake virsiku-kodujuustuga

2 puuviljaleivakest
200 g kodujuustu
2 virsikut
mett

Tükelda 1 virsik väikesteks tükkideks ja sega kodujuustuga. Tõsta virsiku-kohupiim leivakesele, lao peale virsikuviilud, nirista peale mett.




Puuviljaleivake päikesekuivatatud tomatite ja grillitud halloumiga

4 puuviljaleivakest
200 g halloumi-juustu
200 g päikesekuivatatud tomateid õlis
salatilehti

Kaste:
4 sl paksemat maitsestamata jogurtit
2 sl majoneesi
veidi sidrunimahla
suhkrut

Viiluta halloumi ja küpseta grillil mõlemalt poolt umbes minut. Lao leivakesele salatilehed, tõsta peale kastet, seejärel grillitud juustuviilud ja päikesekuivatatud tomatid.



Puuviljaleivake kurgi-kapsasalati ja grillitud krevettidega

2 puuviljaleivakest
toorjuustu
100 g kurgi-kapsasalatit
1 tomat
200 g puhastamata hiidkrevette

Puhasta krevetid. Aseta puhastatud krevetid kaussi, nirista peale oliivõli ja maitsesta soola-pipraga. Grilli krevette mõlemalt poolt 1 minut.
Grilli puuviljaleivakesi mõlemalt poolt. Määri leivakestele toorjuustu, tõsta peale kapsasalat, tomativiilud ja grillitud krevetid.

teisipäev, 9. juuli 2013

Šokolaadi-kookosemaius

Šokolaadi-kookosemaius maitseb nagu Bounty šokolaad ja mille tegemine kodus on äärmiselt lihtne, ainult veidi aeganõudev, sest maius vajab aega külmkapis tahenemiseks. Selles retseptis on glasuurimiseks kasutatud piimašokolaadi, aga ka tumeda šokolaadiga saab väga hea, mitte nii magus.

Mina säilitasin osa maiuseid külmkapis ja ülejäänud sügavkülmas. Peab ütlema, et ka otse sügavkülmast võttes on tegemist väga maitsva maiusega, eriti mõnus ja jahutav kuumal suvepäeval. Toatemperatuuril hoidmiseks tuleb šokolaad eelnevalt tempereerida (loe täpsemalt Nami-Namist), siis ei sula šokolaad toasoojas.


Šokolaadi-kookosemaius

ca 25 tk

300 g kookoshelbeid
300 g magusat kondenspiima
150 g pehmet võid
300 g piimašokolaadi

Sega kookoshelbed ja toasoe või. Lisa kondenspiim ja sega ühtlaseks massiks.
Vooderda ca 18x25 cm vorm toidukilega ja vala kookosmass vormi. Tõsta vorm 2-3 tunniks sügavkülma.
Lõika külmunud kookosmass ca 3x6 cm kangideks, tõsta kangid 1 tunniks sügavkülma.
Sulata piimašokolaad. Kasta kookoskangid šokolaadi sisse ja seejärel külmkappi tahenema.

Retsept: Nami-Nami

pühapäev, 30. juuni 2013

Kapsarullid

Turuletil olid nii ilusad väikesed kodumaised värsked kapsapead müügil ja mu esimene ja ainus mõte neist kapsarulle valmistada. Kuni selle hetkeni ei tahtnud ma kapsarullide valmistamisest tegelikult  midagi kuulda ja veelvähem neid veel süüa. Maitsemeeltes oli kapsarullidest lihtsalt niivõrd ebameeldiv mälestus, et aastaid ei ole ma neid söönud. Ja nüüd siis järsku käis mingi plõks.

Isu aina kasvas nähes kui ilusaks erksalt heleroheliseks kapsalehed keetes muutusid ja kui isuäratavad need armsad kapsapätsikesed ahjuvormis välja nägid. Igaljuhul on nüüd kapsarullid meie kindlad lemmikud. Head isu!



Kapsarullid

8 tk

1 kapsapea
1 dl riisi
300 g hakkliha
1 sibul
3 sl hapukoort
soola-pipart
veidi võid

Eemalda kapsapealt ettevaatlikult lehed. Kasta lehed mõneks minutiks kuuma vette kuni need on pehmenenud. Tõsta jahtuma.
Keeda riis pehmeks. Prae pannil sibul ja hakkliha, lisa juurde riis, hapukoor ja maitsesta soola-pipraga (maitsesta julgelt!).
Tõsta igale kapsalehele veidi täidist. Tõsta kapsalehe küljed täidise peale ja keera siis rulli. Tõsta kapsarullid ahjuvormi. Puista peale mõned võitükid ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit kuni kapsarullid on pealt pruunistunud.

reede, 28. juuni 2013

Eton Mess

Üks lemmikumatest maasikamagustoitutest. Ometi ei valmista ma seda eriti tihti, sest küll ei ole kohe rõõska koort külmkapist võtta või on keegi vahepeal beseed nahka pistnud. 

Eton Mess on üks minu salarelv suuremale seltskonnale magustoidu serveerimiseks - valmistamine seisneb ju ainult komponentide kokkusegamises ja kui üldjuhul valmistan magustoitu väikestesse pokaalidesse, siis ka suures klaaskausis jääb tulemus väga ahvatlev. 

Traditsiooniliselt valmistatakse Eton Messi maasikatest, aga väga maitsev saab ka muude suvemarjadega.


Eton Mess

4-le sööjale

300 g maasikaid
4 dl rõõska koort
1 tl vaniljesuhkrut
1 sl suhkrut
75 g beseed

Vahusta koor suhkrutega. Tükelda pooled maasikad ja enamus beseed väiksemateks tükkideks ning sega vahukoorega. Tõsta magustoidupokaalidesse. Tõsta peale ülejäänud maasikad ja veidi beseetükke. Serveeri kohe.

esmaspäev, 17. juuni 2013

Kanatäidisega pommud

Täidetud köögiviljad jõuavad meie lauale kahetsusväärselt harva. Ometi on tegemist lihtsalt ja kiiresti valmiva põneva roaga. Kasutasin selles roas eilse ahjukana jääke, aga võib valmistada ka toorest kanafileest. Sel juhul kanaliha muidugi eelnevalt küpsetada.  Jogurti-majoneesikaste muudavad täidise mõnusalt mahlaseks, maitset annab basiilik.


Kanatäidisega pommud

4 tk

2 pommut
200 g ahjukana
1 sl majoneesi
1 sl maitsestamata jogurtit
100 g mozzarellat
1 tomat
peotäis basiilikulehti
palsamikastet
soola-pipart


Lõika pommud pikuti pooleks. Uurista sisu välja, nirista tühjadele pommupoolikutele veidi oliivõli ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.
Tükelda pommudest välja uuristatud sisu väiksemaks. Kuumuta tükke mõni minut kuumas õlis. Lisa tükeldatud kana ja mozzarella, majonees ja maitsestamata jogurt. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta pann tulelt, lisa täidisele hakitud basiilikulehed.
Täida pommupoolikud täidisega. Kata tomatikuubikutega ja nirista üle palsamikastmega. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit kuni juust on täidises sulanud.

esmaspäev, 10. juuni 2013

Võis praetud küüslaugused aedoad salveiga

Eile turul käies sattusin poolkogemata kodumaiste väikeste tomatite otsinguil aedubade leti äärde. Kuna aedoad mulle väga-väga maitsevad, oli otsus kindel ja kotike ubasid kohe korvis. Esimesed oad valmisid lihtsalt ja kiirelt, seekord küüslaugu ja salveiga maitsestatult. Mõnusalt kerge suveroog.


Võis praetud küüslaugused aedoad salveiga

500 g aedubasid
2 sl võid
2 küüslauguküünt
peotäis salveilehti

Lõika aedubadelt varrepoolne ots ära. Keeda ubasid soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit kuni oad on veel parajalt krõmpsud. Kurna.
Kuumuta pannil või, lisa keedetud oad, viilutatud küüslauk ja salveilehed. Pruunista mõni minut. Serveeri kohe.

kolmapäev, 29. mai 2013

Juubeli rabarberikook

Kuigi rabarberihooaeg on ammu juba hooga käima läinud ja blogides avaldatakse aina uusi ja uusi retsepte, olen mina vaid paar rabarberikooki küpsetanud. Nii nagu esimeste maasikate, esimeste õunte, esimeste sparglite puhul, tahan alati kindla õnnestumise peale minna ja valin esimeseks alati läbiproovitud retseptid, nii valmis ka esimestest rabarberitest klassikaline biskviitkook. Hiljem võib juba uute retseptidega katsetama hakata.
Kui lõpuks tuli küpsetamise isu peale, siis selgus, et külmkapis polnud enam killukestki võid. Alguses tuli meelde vaid pavlova, mida saab ilma võita teha, siis aga sahvris sobrades leidsin pakikese Juubeli koogipulbrit - oligi teine teadmata ajast juba seisnud. Kook valmis ülilihtsalt ja  tuli täitsa maitsev. Sobib hästi nö koogi-kiirabiks.


Juubeli rabarberikook

1 pk Juubeli tordipulbrit
1 dl vett
500 g hapukoort
200 g rabarberit
2 sl demerara suhkrut
peotäis  pähkleid
peotäis mandlilaaste
1 sl fariinisuhkrut

Sega pool tordipulbrist veega ja teine osa hapukoorega. Suru veega segatud pulber 24 cm lahtikäiva koogivormi põhja, vala peale hapukoorega segatud pulber. Puista peale tükeldatud ja demerara suhkruga segatud rabarber. Soovi korral lisa ka pähklid ja mandlilaastud. Kõige peale puista fariinisuhkrut. Küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit.

Retsept: Nami-Nami

teisipäev, 21. mai 2013

Sparglipirukas parmesani juustuga

Mõnus, et kasvuhoonest saab juba rohelisi salatilehti noppida ja krõmpsuvaid rediseid mullast puhtaks raputada. Ühte peenraserva on mul ka spargel torgatud, kuid lasen sel aastal veel tal kosuda. Lugesin, et spargel on valmis saaki andma alles kolmandal aastal, nii et las need peenikesed varrekesed veel  õõtsuda tuules ja seni tuleb sparglit turult hankida.
Ühe kimbu sparglit sõime lihtsalt praetult, kõrvale pošeeritud muna. Teisest kimbust valmis see lihtne, aga ülimaitsev pirukas.

Retsept on inspireeritud maikuisest ajakirjast Jamie.


Sparglipirukas parmesani juustuga

Põhi:
300 g jahu
150 g võid
näpuotsatäis soola
1 muna

Täidis:
250 g sparglit
110 g suitsupeekonit
3 muna
150 g parmesani juustu
2 dl rõõska koort
1 tl Dijoni sinepit
soola-pipart

Põhja jaoks näpi külm või jahuga ühtlaseks puruks, lisa sool ja muna. Suru tainas 20x30 cm pirukavormi. Tõsta 20 minutiks külma.
Tükelda suitsupeekon väikesteks ribadeks ja prae läbi. Tõsta praetud peekon köögipaberile nõrguma.
Kata pirukas küpsetuspaberiga ja aseta peale küpsetusoad (või -herned vms). Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit, eemalda küpsetuspaber ja küpseta veel 3-4 minutit kuni põhi on kuldne.
Täidise jaoks klopi munad lahti, lisa rõõsk koor, praetud peekon ja riivitud parmesan. Maitsesta sinepi ja soola-pipraga.
Vala täidis eelküpsetatud pirukapõhjale, aseta peale sparglid. Küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit. Enne serveerimist lase 15 minutit taheneda.

reede, 17. mai 2013

Võilillemoos

Kui enamus inimesi kirub võililli ja üritab neid väevõimuga murust välja juurida, siis mulle seevastu võililled väga meeldivad ja minu murul võivad nad vabalt koos kirikakardega ilutseda.
Võililled tuleks kindlasti korjata päikesepaistelisel päeval, mil õienupud on täielikult avanenud, seejärel puhastada kroonlehed, mis on üsna tüütu tegevus, aga tulemus on magusam ja kollasem (tupelehted muudavad moosi mõrkjaks ja värvilt rohekamaks).
Võilillemoos on kergelt mõrkjas, aga magus nagu mesi - vahel nimetatakse keedist ka võilillemeeks. Tänu moosisuhkru kasutamisele on konsistents pigem marmelaadi sarnane. Sobib hästi röstsaia katteks koos brie juustuga.


Võilillemoos

2 l võililleõisi
1 l vett
2 sidrun
1 pakk (330 g) Dansukkeri 1+3 moosisuhkrut

Puhasta võilleõied alumisest rohelisest osast. Vala puhastatud kollastele õitele peale 1 liiter keeva vett, nii et võililled oleksid üleni kaetud. Jäta 24 tunniks kaane alla seisma.
Kurna vedelik potti, lisa sidrunimahl ja lase keema tõusta. Lisa juurde suhkur ning keeda tasasel tulel 15 minutit.

Retsept: Puhas rõõm


teisipäev, 14. mai 2013

Rukkikorvikesed lõhekreemiga

Maikuu on meie peres üks suur-suur sünnipäevade tähistamise kuu.  Samas terve päev ju köögis ka askeldada ei saa, kuigi see tegelikult mulle meeldiks, siis sobivad hästi kiireks lauakatteks lihtsad suupisted. Näiteks need rõõmsalt kevadised lõhekreemiga suupisted.
Rukkikorvikesed on väga mõnusad niisama krõbistamiseks, aga neist on mugav ka kiiresti suupisted valmistada. Olen kasutanud neid erinevate salatite, võiete ja kreemide serveerimiseks, nagu seenesalat, munavõi või hoopis heeringa-sibula-hapukoore suupistete jaoks.


Rukkikorvikesed lõhekreemiga

25-30 tk

rukkikorvikesi
150 g lõhepasteeti
100 g toorjuustu
värsket tilli
musta pipart
soola

Kaunistamiseks värsket kurki

Hõõru toasoe toorjuust kohevaks, sega hulka lõhepasteet ja hakitud till. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta lõhekreemi igasse leivakorvikesse. Kaunista kurgiviiluga. Serveeri kohe.

esmaspäev, 6. mai 2013

Pommuvorm

Itaalia kuulsast vormiroast Melanzane alla Parmigiana inspireeritud pommuvorm.
Aja kokkuhoidmiseks küpsetasin pommuviile ahjus, originaalis praetakse neid ikka ohtras õlis, sedasi tuleb ka roog rammusam. Igaljuhul on tulemus mahlane ja maitsev.


Pommuvorm

4 sööjale
1 suur pommu
1 tomat
1 sibul
1-2 sellerivart
1-2 küüslauguküünt
400 g purustatud tomateid
1-2 sl suhkrut
soola-pipart
peotäis värsket basiilikut
veidi riivjuustu
125 g mozzarellat

Lõika pommu 1 cm paksusteks viiludeks. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale oliivõli ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit või kuni pommuviilud on küpsed.
Samal ajal valmista tomatikaste. Kuumuta pannil õli, lisa hakitud sibul ja seller. Kui köögiviljad hakkavad pehmenema, lisa hakitud küüslauk ja purustatud tomatid. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Lase vaiksel tulel podiseda, kuni kaste hakkab paksenema. Valmis kastmele lisa hakitud basiilikulehed.
Määri ahjuvorm õliga. Pane vormi põhja pool tomatikastmest, selle peale pommuviilud ja peale veidi riivitud juustu. Peale uuesti tomatikaste, pommuviilud, mozzarellaviilud ja tomativiilud. Küpseta 200-kraadises ahjus 20-30 minutit kuni juust on pealt kergelt pruunistunud. Enne serveerimist lase 10 minutit roal taheneda. 

kolmapäev, 24. aprill 2013

Pasta suitsupeekoni ja päikesekuivatatud tomatitega

15 minutit õhtusöögini, külmkapis haigutab tühjus. Õnneks leian tüki suitsupeekonit ja laupäevasest pitsast üle jäänud pooliku purgi päikesekuivatatud tomateid. Ruttu veekeetjas vesi keema, et pastakeeduvesi kiiremini valmis saaks, pann tulele, peekon viilutada ja pannile särisema. Juba ongi pasta keenud, hulka veidi toorjuustu ja tomatid ning mõnus õhtusöök ongi valmis.
Kasinates tingimustes tekivadki need lihtsad, aga ülimaistvad road. Head isu!


Pasta suitsupeekoni ja päikesekuivatatud tomatitega

4 sööjale

300 g pastat
150 g suitsupeekonit
100 g maitserohelisega toorjuustu
päikesekuivatatuid tomateid
soola-pipart

Keeda pasta vastavalt juhendile. Viiluta peekon ja prae krõbedaks, maitsesta soolaga. Sega valmiskeedetud pasta toorjuustuga, lisa poolitatud päikesekuivatatud tomatid. Tõsta pasta taldrikutele, aseta peale krõbedad peekoniviilud. Puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.

kolmapäev, 17. aprill 2013

Tomatine pelmeenivorm

Aeg-ajalt tuleb ikka ette, et külmkapp on tühi, aga kohe-kohe vaja õhtusöök lauale tõsta. Seepärast hoian ikka sügavkülmas pelmeenipakki. Keedetud või praetud pelmeenid mind väga ei isuta, see-eest saab neist maitsva vormiroa. Kasutasin minipelmeene, aga sobivad ka tavalised pelmeenid. Kõrvale serveeri rohelist salatit.

Tomatise pelmeenivormi retsepti leiab ka ajakirja Maret aprillikuu numbrist.



Tomatine pelmeenivorm

4-6 sööjale

1 pakk (350 g) minipelmeene
1 sibul
2 sellerivart
1 paprika
2 küüslauguküünt
400 g purustatud tomateid
1 dl vett
1 sl suhkrut
1 sl kuivatatud tüümiani
väike punt hakitud basiilikut
soola-pipart
100 g Valio Forte juustu

praadimiseks õli

Haki sibul, seller, paprika ja küüslauk. Kuumuta pannil õli ja kuumuta köögivilju madalal kuumusel 7-8 minutit. Lisa juurde küüslauk, purustatud tomatid, suhkur, kuivatatud tüümian ja hakitud basiilik. Lisa veidi vett, maitsesta soola-pipraga ja hauta kastet madalal kuumusel 20 minutit.
Samal ajal keeda pelmeenid vastavalt pakil toodud juhendile.
Tõsta keedetud pelmeenid ahjuvormi, vala peale tomatikaste ja puista peale riivitud juust. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit kuni juust on pruunistunud. Enne serveerimist lase 10 minutit taheneda.

laupäev, 13. aprill 2013

Suitsukala-munasalat

Hommikusöögiks on kindlasti minu esimeseks valikuks puder, kuid vahelduseks valmistasin sellise lihtsa kalasalati. Suitsukala-munasalat on tegelikult ju täitsa tuttav retsept, aga teinekord vajavad need lihtsad asjad vaid meeldetuletamist. Salat sobib nii iseseisvaks söömiseks kui ka leivakatteks.



Suitsukala-munasalat

300 g suitsukala
4 keedetud muna
1/2 värsket kurki
värsket tilli
majoneesi
soola-pipart

Puhasta suitsukala luudest, pudista tükkideks. Haki munad ja riivi värske kurk, lisa suitsukalatükid, värske till ja majonees. Maitsesta soola-pipraga.

kolmapäev, 3. aprill 2013

Peedisupp

Mulle väga meeldib peedi-küüslaugusalat, aga tihtpeale jäävad keedetud peedid peale seda külmkappi seisma. Sama lugu on selleriga, mida üldjuhul kasutan salatis 1-2 vart. Sel puhul on hea võimalus kappi seisma jäänud aedviljad supiks keeta.
Maitselt magushapu nagu klassikaline borš, aga ilma lihata ning valmib kiiresti ja lihtsalt.


Peedisupp

6 sööjale

500 g keedetud peeti
1 sibul
2 porgandit
2 sellerivart
300 g (punast) kapsast
1 loorberileht
3-4 musta pipra tera
1-1,5 l aedviljapuljongit
2 sl sidrunimahla
suhkrut
soola

serveerimiseks toorjuustu või hapukoort ja maitserohelist

Puhasta köögiviljad ja tükelda ribadeks. Kuumuta potis õli, pruunista köögiviljaribasid mõned minutid. Lisa kuum puljong, loorberileht ja pipraterad ning keeda tasasel tulel 20-30 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Maitsesta supp sidrunimahlaga, timmi hapusust suhkruga.
Serveeri hapukoore või toorjuustu ning maitserohelisega.

kolmapäev, 27. märts 2013

Martsipani-juustukook mooniseemnetega

Martsipani-juustukook sobib hästi lihavõttelaua kaunistamiseks - on ju selles kasutatud kreemjat toorjuustu, kollaseid talumune ja kevadiselt rohelist pistaatsiamassi. Mooniseemned on lihtsalt toredad ja krõmpusvad mõnusalt.
Kasutades rohelist pistaatsiamassi, on tulemuseks kaunis heleroheline kook, aga igati sobib ka tavaline martsipan. Tavaline martsipan eelnevalt riivida ja seejärel segada täidise hulka.
Põhjaks kasutasin ära pooliku müslipaki, müsli asemel aga sobivad ka küpsised, üldjuhul kasutatakse digestive küpsiseid.


Martsipani-juustukook mooniseemnetega

150 g müslit
50 g võid

740 g toorjuustu
2 muna
1 dl suhkrut
200 g Odense pistaatsiamassi või tavalist riivitud martsipani
1 sidrun
3 sl mooniseemneid

Sega müsli sulatatud võiga. Suru 20 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja.
Sega toasooja toorjuustu hulka munad ja suhkur. Lisa pistaatsiamass, sidruni riivitud koor ja mahl ning mooniseemned. Vala mass müslipõhjale. Küpseta 165-kraadises ahjus 55 minutit.
Lase jahtuda, kata pealt fooliumiga ja lase järgmise päevani külmkapis taheneda.

neljapäev, 21. märts 2013

Marmorkeeks

See oli üks esimesi küpsetisi, mida ma katsetasin, kuid tookord see ebaõnnetus täielikult, sest valmistamisjuhendis oli viga ja küpsetuspulber oli retseptiloendist välja jäänud. Tänaseks olen algretsepti täiendanud hapukoorega, mis muudab keeksi tõeliselt pehmeks ja mahlaseks.
Tõeline retseptivaramu klassika.


Marmorkeeks

150 g toasooja võid
2,5 dl suhkrut
3 muna
1 tl vaniljesuhkrut
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
250 g hapukoort
2 sl kakaod

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munad. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sega taigna hulka. Lisa juurde hapukoor.
Eralda 1/3 taignast, lisa sellele kakaopulber. Tõsta 3/4 heledast taignast võitatud keeksivormi. Tõsat peale pruun tainas ja vala peale ülejäänud hele tainas. Sega kahvliga õrnalt läbi, et taignad omavahel seguneksid. Küpseta 175-kraadises ahjus 50-60 minutit, kontrolli küpsust puutikuga.