esmaspäev, 31. detsember 2012

Kirsitäidisega nougat-trühvlid

Head vana-aasta lõppu ja magusat uue algust!



Kirsitäidisega nougat-trühvlid

50 g kuivatatud kirsse
leotamiseks veidi Amarettot või vett
100 g Odense nougat-pähklikreemi
150 g tumedat šokolaadi

Pane kuivatatud kirsid ööseks Amaretto või vee sisse ligunema.
Lõika nougat-batoon tükkideks, vormi ümber kirsi palliks. Aseta pallid 30 minutiks külmikusse tahenema. Sulata šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus. Kasta nougat-pallid šokolaadi sisse. Kaunista veidikese sulatatud šokolaadi ja kuivatatud kirsitükikesega.

esmaspäev, 17. detsember 2012

Šokolaadilaastud

Nagu ikka läks lõpp liiga kiireks. Küpsisevahetus nimelt.

Olin küll teinud ettevalmistusi, sealhulgas küpsetanud kahte sorti prooviküpsiseid, aga neist kummadki polnud päris see, mida ootasin. Lõpuks leidisin šokolaadilaastude idee ühest kokaraamatust, kuid seekord vedas retsept alt ja tulemus polnud üldsegi mitte selline nagu retsepti juures olev foto illustreeris. Seejärel natuke internetis otsimist, endameelest parima retsepti kokkukirjutamist, mitut plaaditäit katsetamist, oli tulemus üsna ideaalilähedane.


Kahjuks ei olnud ma küpsiste pakkimise ajaks enam oma ideest niivõrd vaimustunud, sest šokolaadilaastud olid väga-väga õrnad ja rabedad, aga loodetavasti postipoiss liiga hoogsalt pakkidega ei vehkinud ja mõni küpsis jäi ikkagi terveks.

Šokolaadilaastud

ca 45 tk

3 munavalget
100 g peensuhkrut
30 g jahu
30 g kakaod
50 g võid
50 g mandlilaaste

Rösti kuival pannil mandlilaastud. Säti ahi 200 kraadile soojenema, valmista ette 2 küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaati ning aseta valmis 2 taignarulli, millele küpsised jahtuma asetada.
Vahusta munavalged suhkruga kohevaks. Sõelu juurde jahu ja kakao. Nirista hulka sulatatud ja veidi jahtunud või ning sega tainas õrnalt ühtlaseks.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teelusikaga tainast ning aja spaatliga ühtlase ja õhukese ringina laiali. Puista peale röstitud mandlilaaste. Ära tee ühele ahjuplaadile rohkem kui 5 ringi. Küpseta 200-kraadises ahjus 5 minutit või kuni küpsiselaastude servad on küpsenud (jälgi hoolikalt küpsemist!) Võta küpsised ahjust, tõsta õrnalt taignarullile jahtuma, et küpisese servad vajuvad alla. Lase jahtuda.


Minule saadeti selliseid maitsvad küpsised:


kolmapäev, 12. detsember 2012

Pähkli-puuviljatäidisega šokolaadikommid

Usinamad juba valmistavad jõulupakkidesse isetehtud maiuseid. Postitan ühe retsepti, mille järgi valmistatud komme võis leida eelmisel aastal meie jõuluvana kotist. Neid komme olla juba vanasti tehtud, "Mosaiik" nime all, kahjuks mina seda maitset ei mäleta, kuid need isetehtud kommid said küll väga head ja väärivad meenutamist ka sel aastal.



Pähkli-puuviljatäidisega šokolaadikommid


100 g pehmeid kuivatatud viigimarju
150 g pehmeid kuivatatud ploome
100 g kuivatatud jõhvikaid või kuivatatud kirsse
100 g hakitud mandleid või metspähkleid
1 sl vedelat mett
näpuotsatäis peenikest meresoola
glasuurimiseks tumedat šokolaadi
kaunistamiseks karamellkommipuru

Peenesta puuviljad köögikombainis peeneks. Lisa hakitud mandlid-pähklid, näpuotsatäis soola, mesi ja sega ühtlaseks massiks. Lase puuviljasegul külmkapis tund aega taheneda. 
Vormi segust kandilised pätsikesed. Kasta need šokolaadi sisse, kaunistamiseks puista peale kommipuru ja lase taheneda. Säilita jahedas õhukindlasse karpi pakendatuna.

Retsept: Nami-Nami


esmaspäev, 3. detsember 2012

Martsipanikattega piparkoogid

Piparkoogitainas ootas juba nädalapäevad küpsetamist, aga minu jaoks algab jõuluaeg ikkagi detsembriga ja esimese advendiga, mitte novembris nagu kaubanduses näha võib.
Nüüd on aga toas juba veidi jõulumeeleolu - küünlajalad on kaminasimsile sätitud, põrandal on punasetriibulised kaltsuvaibad ja  tuba on piparkoogilõhna täis.
Vahelduseks võib ka piparkoogid ära ehtida, muutes need pisut erilisemaks ja pidulikumaks. Selle laheda idee eest saab au ja kuulsuse endale Eva.


Martsipanikattega piparkoogid

piparkoogitainast
värvilist martsipani
koogikaunistusi

Küpseta piparkoogid. Lase jahtuda.
Rulli martsipan. Lõika piparkoogivormiga välja martsipanist kuju. Vajuta õrnalt piparkoogi peale. Vajuta peale kaunistused.

kolmapäev, 28. november 2012

Porgandi-vaarikarull

Selle porgandirulli jaoks saab ära kasutada tõsiselt suure hunniku porgandeid, isegi nii palju, et mingil hetkel taban end igatsemas köögikombaini, sest käsi hakkab riivimisest juba krampi tõmbama. Aga tulemus on seda väärt.
Porgandipõhi jääb mahe ja mahlane, samas vahukooretäidis on magus ja vaarikatest hapukas. Rulli katvad kookoshelbed aga meenutavad tänast ilusat talveilma ja vaikselt mahasadanud lund.


Porgandi-vaarikarull

300 g riivitud porgandit
100 g jahu
100 g suhkrut
2 muna
3 sl õli
40 g kookoshelbeid

Kreem:
200 ml rõõska koort
50 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
100 g vaarikaid
2 sl piima
2 želatiinilehte

Sega riivitud porgandid, jahu, suhkur, munad ja õli ühtlaseks ning määri tainas ristkülikukujuliselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Kalluta küpsenud põhi teisele kookoshelvestega kaetud küpsetuspaberile ja lase jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta koor suhkru ja vaniljesuhkruga. Paisuta želatiinilehed külmas vees, sulata veidikeses kuumas piimas. Sega vahustatud koore hulka vaarikad ja pidevalt segades nirista hulka sulanud želatiin. Määri täidis jahtunud porgandipõhjale ja keera pikemast servast rulli. Lase külmas tarduda vähemalt paar tundi.

Algretsept: Anni Arro "Itaalias, Pelgulinnas ja Sepamaal"

neljapäev, 22. november 2012

Šokolaaditükkidega küpsised

Taaskord on toimumas vahva kokkamisüritus, mille käigus valmistatakse ja saadetakse ükseteisele küpsiseid. Täpsemalt saab lugeda Dagrise blogist Sööme silmadega. Igaljuhul olen nii mõnegile retseptile juba silma peale pannud.
Need šokolaaditükkidega küpsised on vahetuse jaoks veidi liiga lihtsad ja kodukootud, pigem sobivad kiiresti valmistamiseks, kui avastad tühja küpsisekarbi, aga ühe õhtuse tassi tee kõrvale peab ju küpsist krõbistama.


Šokolaaditükkidega küpsised

15-17 küpsist

150 g võid
100 g muscavado suhkrut
50 g suhkrut
1 muna
1 munakollane
2 tl vaniljeessentsi
300 g jahu
1/2 tl soodat
300 g šokolaaditükke

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Pane mõlemad suhkrud kaussi, lisa juurde sulatatud või ja vaniljeessents. Vahusta hulka muna ja munakollane, kuni segu on muutunud heledaks ja ühtlaseks. Sega järk-järgult juurde jahu ja sooda, sega korralikult. Viimasena lisa šokolaaditükid.
Tõsta tainas suure lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 170-kraadises ahjus 15-17 minutit kuni küpsiste servad on kergelt pruunid.

Algretsept: Nigella Lawson "Köök"

kolmapäev, 14. november 2012

Tipprestoranide retseptid kodukoka käe läbi

Sel nädalal on Terevisoonis käimas tore aktsioon, kus tipprestoranide kokad teevad oma populaarsemaid roogasid ja kodukokad saavad neid järele teha. Esimesena kokkas Põhjaka, eile oli Chedi ja täna OKO kokad oma parimat valmistamas. Homme peaks olema Tchaikovsky ja viimaks Pädaste mõisa restoran Alexander.

Põhjaka restoran valmistas marineeritud praetud räimi - väga lihtne retsepti, mida ilmselt on iga perenaine teinud. Algus tundus ahvatlevalt lihtne, kuid ootamatult keeruliseks osutus räimede hankimine. Kui kalad lõpuks koju toodud, siis retseptis pettuma ei pidanud - räimed said imemaitsvad, parajalt äädikased ja samal ajal magusad.




Marineeritud praetud räimed

500 g räimefileed
paneerimiseks jahu

Marinaad:
1 l vett
2 sibulat
2 porgandit
8-10 musta pipra tera
2-3 loorberilehte
soola
1-2 sl 30% äädikat
suhkrut

Tõsta räimefileed jahusse ja prae õli mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lao räime kaanega suletavasse hoidistamisnõusse.
Marinaadi jaoks kuumuta vesi keemiseni. Lisa sibularõngad, porgandiviilud, musta pipra terad ja loorberilehed ning lase mõni minut vaikselt keeda. Lisa niipalju soola, et vesi oleks parajalt soolane. Lisa äädikas ja seejärel suhkur. Marinaad peab olema parajalt äädikahapu ja pigem magusapoolne.
Vala marinaad räimedele ja lase jahtuda.

Põhjaka retsept asub siin.


Aasiapärase restorani Chedi poolt ette antud retsept - krevettidega täidetud kammkarbid musta oa kastmega - oli aga hoopis keerulisem. Laual oli tosina jagu erinevaid kausikesi, lisaks olid toorained harjumatult eksootilised. Kahjuks värskeid kammkarpe Tartu kaubandusest hetkel saada ei olnud, vesikastaneid ja musti ube ma isegi ei vaevunud otsima. Seega pidin osad komponendid asendama kodusleiduvate osistega, mistõttu sai minu lõpptulemus originaalist erinev, aga tehtud ta siiski sai. Kammkarpe polnud ma varem söönud, kuid pean ütlema, et need maitsesid samamoodi nagu nad välja näevad - pigem tagasihoidlikult õrnad.


Chedi originaalretsepti leiad siit.

Täna hommikul esinesid OKO kokad, kes valmistasid marineeritud räimesid sibulamarmelaadiga, apteegitilli raviooli, hapukoorekivikesi jogurtikastme ja kirveliga. Eks homme näis, mis sellest saab ...
EDIT:
Lõpuks nädalapäevad hiljem sain poest lõpuks fenkoli kätte. Kuigi alguses mõtlesin, et hapukoorekivikesi ma küll tegema ei hakka, pealegi pole mul kuivatit, kuid siiski võtsin nende tegemist ette. Samuti pidin guugeldama, mis asi see kirvel veel on, aga see tähendab aedharakputke, mida kahjuks mul hankida siiski ei õnnestunud.
Roog sai väga maitsev.  Tugeva cheddarimaitsega ravioolid olid mõnusalt aniisise fenkolitäidisega, kuid  jäid natuke liiga võised. Sibulamarmelaadis marineeritud räimed sobisid rammusate ravioolidega hästi, samuti oli hea tarretatud tsitruseline jogurtikaste.


OKO retsept asub siin.

Tchaikovsky presenteeris ploomigratääni jogurti-kadakamarja jäätisega. Seda nähes olin rõõmus, et lõpuks midagi magusat ka, kuigi kodukokk Luisa Värgi katsetusi nähes, vajusin veidi ära, kuna tema tulemus oli päris halenaljakas :)  Igaljuhul poest ma ploome ei saanud, ei olnud isegi mingit ploomikeedist, seega pidin leppima koduse kirsimoosiga. Ma ei usu, et see tulemust rikkus, sest koogikesed said ülimaistvad hoolimata sellest, et serveerisin kõrvale tavalist vaniljejäätist. Minu versioon sai selline:



Kirsigratään vaniljejäätisega

8-10 tk

Muretainas:
1 muna
100 g suhkrut
200 g toasooja võid
300 g jahu
50 g sarapuupähkleid

Täidiseks kirsimoosi

Sabayon kaste:
7 munakollast
75 g suhkrut
1 vaniljekauna seemned
10 ml Vana Tallinna likööri
1 leht želatiini
100 g rõõska koort

Muretaigna jaoks purusta pähklid peeneks jahuks. Sega omavahel kõik ained ja pane 30 minutiks külmkappi tahenema. Suru tainas vormidesse ja küpseta 180 kraadises ahjus 5 minutit.

Sabayon kastmeks vahusta munakollased poole koguse suhkruga. Jätka vahustamist kuumal veevannil kuni segu pakseneb. Lisa vaniljekauna seemned, liköör ja vees leotatud ning kuivaks pigistatatud želatiinileht. Lõpuks sega kastme hulka kergelt ülejäänud suhkruga vahustatud koor.

Tõsta eelküpsetatud korvikeste sisse kirsimoosi, vala peale veidi Sabayon kastet. Kuumuta 200-kraadises ahjus 4 minutit. Serveeri jäätisega.


Tchaikovsky ploomigratääni retsepti leiad siit.


Kahjuks jäi tegemata parima restorani tiitli võitnud Alexandri roog, milleks oli tursapõsk lillkapsa ja põisadrukreemiga. Esiteks polnud tursapõske kuskilt võtta, teiseks pole ma kindel, et oleks suutnud need põsed üldse sealt tursapeast kätte saada, päris õõvastav oli vaadata, kuidas tursal tuleb kõigepealt silmad eemaldada. No ja tegelikult poleks ma põisadrut ega kasemahla ka kuskilt leidnud, mis retsepti teostamiseks vajalikud.


Kokkuvõtteks oli väga põnev kokata tipprestoranide retsepte - enamus neist kodukokal täitsa teostatavad, teised aga jäävadki restoranides söömiseks :)


neljapäev, 8. november 2012

Šokolaadi-hapukooretort

Meelepärase tordi otsingutel võtan tihti esimesena ette Nadja Kaarma raamatu. Sealt leiab nii uhkeid torte kui ka lihtsaid ja kiiresti valmivaid küpsetisi, kuid samas on ka lihtsamad koogid nii uhkelt kaunistatud, et välimus lausa kutsub maiustama.

Ka selle šokolaadi-hapukooretordi leidsin Nadja Kaarma raamatust, kuid samas tegin retsepti siiski nii palju muudatusi, et algsest eriti palju alles ei jäänud. Tegemist on lihtsa tordiga, vaja ainult biskviit küpsetada, kreem segada ja tort kokku panna. Kindlasti sobib läheneva isadepäeva pidulauda kaunistama.


Šokolaadi-hapukooretort

Biskviit:
200 g võid
200 g suhkrut
4 muna
100 g martsipani
200 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
1 dl piima
3 tl želatiini
300 g hapukoort
300 g kohupiimapastat
4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut


Kaunistamiseks:
150 g šokolaadi
100 ml rõõska koort
1 karp vahvlitorusid šokolaadis
peotäis kreeka pähkleid

Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Lõpuks sega hulka riivitud martsipan. Vala tainas küpsetuspaberig kaetud 24-cm lahtikäivasse vormi ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit. Jahuta ja lõika biskviit kolmeks kihiks.
Täidise ained olgu kõik toasoojad. Paisuta želatiin piimas ja seejärel sulata ning jahuta toatemperatuurile. Sega hapukoor, suhkur, vaniljesuhkur ja kohupiimapasta ja nirista segamist jätkates sisse želatiin.
Määri biskviidikihid kreemiga. 
Glasuuri jaoks kuumuta rõõsk koor ja sulata selles šokolaad. Lase glasuuril veidi jahtuda ja kata seejärel tort. Kaunista vahvlitorude ja kreeka pähklitega.

Retseptiidee: Nadja Kaarma "Nadja Koogid 2"


esmaspäev, 5. november 2012

Suvikõrvitsakook mooniseemnetega

Viimaks siis juhtuski see, et ajasin soola ja suhkru omavahel segamini, kallates rahumeeli koogitaignasse soola, ise täpselt kaalunumbrit jälgides. Kui ma äkki taipasin, et olin purgid segamini ajanud, üritasin küll suurema osa soolast välja võtta, ei saanud sellest koogist siiski asja. Hea oligi, sest ka ahjus ei küpsenud kook korralikult valmis. Igaljuhul võtsin järgmisel päeval jälle sama koogiteo ette ja seekord püüdsin olla ülimalt ettevaatlik. Kook sai hea, suvikõrvits muudab koogi mahlaseks ja hapukas toorjuustukate sobib koogile.

Rohkem põnevaid retsepte, kuidas köögivilju magusates küpsetistes kasutada, vaata Nami-Nami kooskokkamise teemast.


Suvikõrvitsakook mooniseemnetega

300 g suvikõrvitsat
1 sidruni mahl ja koor
200 g võid
150 g suhkrut
3 muna
1 tl mooniseemneid
200 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola

Toorjuustukate:
200 g toasooja toorjuustu
1 sidruni mahl
85 g tuhksuhkrut
1 tl mooniseemneid

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga.
Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad, seejärel suvikõrvitsa, mooniseemned ning sidrunimahl ja riivitud koor. Sega taignasse küpsetuspulbriga segatud jahu ja näpuotsatäis soola. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi või ettevalmistatud rõngasvormi. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 50 minutit (kontrolli küpsust puutikuga). Lase jahtuda.
Katte jaoks klopi toasoe toorjuust tuhksuhkru ja sidrunimahlaga kreemjaks massiks. Kata kook kreemiga ja raputa peale mooniseemned.

Retsept: Oma Maitse (okt 2012)

reede, 26. oktoober 2012

Rummipallid

Tegijal ikka juhtub, et biskviitpõhi ei kerki nii nagu peab ja koogiteoks tuleb mikser uuesti tööle panna. Untsuläinud koogipõhjast aga saab valmistada ülimaitsvaid maiustusi.
Rummipallid või -koogikesed on kohvikuklassika, mis on väga lihtne ka kodus järele teha. Kui valmistan rummipalle täiskasvanud sööjatele, siis olen lisanud essentsi asemel tilgakese rummi. Sobib ideaalselt koogi asemel kohvi kõrvale maiustamiseks.


Rummipallid

biskviitpõhi
3 sl kakaopulbrit
veidi rummiessentsi
hapukoort

Pudista biskviitpõhi kaussi. Tõsta veidi biskviidipuru kõrvale. Sega juurde kakaopulber ja rummiessents ning lisa niipalju hapukoort, et saaksid vormitava massi. Vormi segu pallikesteks, veereta pallikesi kõrvale tõstetud biskviidipurus. Tõsta veidikeseks ajaks külmappi tahenema.

Retsept: Nami-Nami

kolmapäev, 24. oktoober 2012

Ahjukala tomatitega

Lihtne ja kerge ahjukala retsept, mis suuremaid lisandeid ei vaja, täitsa piisab ahjus küpsenud tomatitest.  Mina kasutasin paltiuse fileed, aga sobib ka ahven, pangasius, haug või muud valge kala filee. Soolahelbed on aga asendamatud, jäävad mõnusalt hamba all tuntavaks ja annavad paraja soolasuse.


Ahjukala tomatitega

2-le sööjale

400 g valge kala fileed
4-6 kirsstomatit
oliivõli
soolahelbeid
värskelt jahvatatud musta pipart
värsket basiilikut

Aseta kalafileed ja tomatid ahjuvormi, nirista peale oliivõli. Maitsesta soolahelveste, musta pipra ja basiilikulehtedega. Küpseta 225-kraadises ahjus 10-15 minutit.


teisipäev, 23. oktoober 2012

Küüslaugune kanapasta

Ma ei ütleks, et pasta on meie lemmiktoit, aga nädalas korra või paar kindlasti me pastat sööme. Põhjuseks kindlasti valmistamise lihtsus ja kiirus. Lisaks saab pastaroas ära kasutada külmkappi jäänud pooliku koorepaki, juustutüki ja köögiviljad. Mina kasutasin ainult paprikat, aga sobivad ka näiteks tomatid, suvikõrvits, brokoli. Küüslauguse meki annab pastale seekord Valio uus Mustapekka toorjuust, mis pastas mõnustasti kreemjaks sulab.


Küüslaugune kanapasta


4-le sööjale


300 g pastat

200 g kanafileed
1 sibul
1 paprika
2 dl rõõska koort
100 g Mustapekka küüslauguga toorjuustu

peale riivitud parmesani juustu




Keeda pastat soolaga maitsestatud vees minutike vähem kui pakendil ette nähtud.
Kuumuta pannil õli, hauta hakitud sibul pehmeks. Lisa tükeldatud kanafilee ja paprikaribad. Hauta mõned minutit ja sega keedetud pasta hulka. Tõsta pasta võitatud ahjuvormi.
Kuumuta potis rõõsk koor. Lisa toorjuust ja sega kuni juust on sulanud. Vala kaste pastaroale. Küpseta 180 kraadi juures 10-15 minutit. Serveerimisel puista peale riivitud parmesani.

*Mustapekka toorjuuste jagas katsetamiseks Valio

reede, 12. oktoober 2012

Röstitud kõrvitsa supp magusa chilli toorjuustuga

Kõrvitsasupp on sombusel ja külmal sügisel täiesti asendamatu. Kena kuldkollane supp pisut särtsaka tšilliga lööb seest kohe soojaks.
Ahjus röstitud kõrvits annab supile hoopis parema maitse, nii on tegelikult kõigi köögiviljadega, et ahjus muutuvad need mõnusalt magusaks ja krõmpsuks. Kui kõrvitsa röstimine ette võtta, siis teha kohe suurem kogus (tavaliselt on ju kõrvitsad nagunii hiigelmõõtu) ja ülejääk sügavkülmutada, et ka talvisel ajal oleks hea kõrvitsapüreed võtta ja kasutada supi tegemisel, risotos või hoopis kõrvitsaküpsistes.

Seekord katsetasin supis Valio uut magusa chilli toorjuustu, mis kenasti kreemjaks sulas, muutes tekstuuri pehmeks ja rammusamaks.


Röstitud kõrvitsa supp magusa chilli toorjuustuga

4-le sööjale

1 kg kõrvitsat
oliivõli
1 sibul
2 sl võid
1 l kanapuljongit
100 g Mustapekka magusa chilli toorjuustu
soola

Tükelda kõrvits, piserda oliivõliga ja rösti ahjus 200 kraadi juures umbes 30 minutit kuni kõrvits on pehme. Kraabi lusikaga pehme sisu potti.
Kuumuta potis võis hakitud sibul kuni sibul on muutunud klaasjaks. Lisa kõrvitsamass ja puljong. Hauta madalal kuumusel 15 minutit. Püreeri supp saumikseriga. Lisa tükeldatud toorjuust (soovi korral hoia mõned tükid serveerimiseks), sega kuni toorjuust on sulanud ja lase veelkord korraks keema tõusta. Maitsesta soolaga.

*Mustapekka toorjuuste jagas katsetamiseks Valio

neljapäev, 4. oktoober 2012

Õuna-kohupiimakook

Endiselt õunakoogid. Mis muud peakski tegema kui täiega seda külluslikku aiasaaduste aega nautima.
Retsept tundub küll pikk, kuid on tegelikult väga lihtne. Kui külmkapis on olemas paar pakki kohupiima ja aiast puu alt mõned õunad tuua, siis ülejäänud aineid ikka kodus leidub. Vaniljekaste soovitan ise valmistada, kuid hädapärast käib ka näiteks Ekströmi kastmepulber.


Õuna-kohupiimakook

Põhi:
125 g jahu
50 g kakaopulbrit
100 g toasooja võid
1 muna
50 g suhkrut

Kohupiimatäidis:
400 g vaniljemaitselist kohupiima
50 g suhkrut
2 muna
2 spl tärklist
3-4 õuna
100 g rosinaid

Katteks:

Vaniljekaste:
2 dl piima
1 spl võid
1 spl suhkrut
1 munakollane
1 tl maisitärklist
1 spl vaniljesuhkrut

2 spl röstitud mandlilaaste

Põhja jaoks sega toasoe või, muna ja suhkur ühtlaseks, lisa juurde kakaopulbriga segatud jahu. Suru tainas 24 kuni 26 cm läbimõõduga koogivormi. Eelküpseta põhja 175-kraadises ahjus 4-5 minutit.
Täidise jaoks sega kohupiim, suhkur, munad ja tärklis. Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Puista peale rosinad. Puhasta ja viiluta õunad ning lao kohupiimatäidisele. Küpseta 175--kraadises ahjus 35-40 minutit.
Vaniljekastme valmistamiseks kuumuta potis 1 dl piima, lisa või ja suhkur. Sega kausis ülejäänud piim, lisa juurde munakollane, tärklis ja vaniljesuhkur. Lisa munasegu pidevalt segades kuumale piima. Kuumuta madala kuumusel pidevalt segades kuni kaste on paksenenud (umbes 10 minutit). Jahuta külmavee vannis pidevalt segades.
Jahtunud koogile kalla peale vaniljekastet ja puista peale röstitud mandlilaaste.

Algretsept: Nadežda Kaarma Nadja koogid 2

reede, 28. september 2012

Keedukreemine õunakook

Õunahooaeg on täies hoos, mis tähendab, et õunakookegi tuleb ahjust tavapärasest rohkem. Vanad head õunakoogid, nagu Kanada õunakook, pärmitaignal õunakook, õuna-juustukook, on juba mitmeid kordi tehtud, siis tahaks miskit uut proovida.
Keedukreemiga õunakook on tõeliselt mõnus ja hõrk kohvi kõrvale. Eriti ilusa õunamustri saab peale kasutades punase koorega õunu.


Keedukreemine õunakook

Põhi:
180 g jahu
1 dl suhkrut
125 g külma võid
1 muna

Keedukreem:
4 dl piima
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
4 sl jahu
3 muna
1 sidruni riivitud koor

3-4 õuna
2 sl sulatatud võid

Põhja valmistamiseks haki külm või jahu ja suhkruga puruks, sega juurde muna ja vormi ühtlaseks tainaks. Keera tainas toidukilesse ja tõsta 30 minutiks külmkappi.
Samal ajal valmista keedukreem. Selle jaoks kuumuta potis piim, lisa suhkur. Teises kausis klopi lahti munad, sega juurde vaniljesuhkur, jahu ja sidrunikoor. Vala pidevalt segades munasegu kuumale piimale. Kuumuta segu pidevalt segades kuni kreem muutub paksemaks (hapukoorepaksuseks). Tõsta pliidilt ja lase hetk jahtuda.
Suru koogitainas ettevalmistatud 24-cm lahtikäivasse koogivormi põhja ja äärtele. Toesta taignaääred rullikeeratud fooliumiga, et need eelküpsetamisel oma kuju säilitaksid. Küpseta põhja 6-8 minutit 200-kraadises ahjus.
Vala keedukreem eelküpsetatud koogipõhjale. Viiluta õuna õhukeselt ja lao koogile. Pintselda pealt sulatatud võiga.
Küpseta kooki 40 minutit 180 kraadi juures. Lase jahtuda.

teisipäev, 25. september 2012

Suursugune võileivatort

Tuunikalatäidisega võileivatort on kindlapeale minek, see maitseb alati kõigile ja mis pole üldse võrreldav poetortidega. Hästi lihtne teha ka, enamasti on kodus kõik komponendid olemas, nii saab õhtustele külalistele hommikul kiiresti vägeva tordi meisterdada. Muidugi oleks hea kui tort saaks üleöö külmas taheneda, kuid häda korral piisab ka lühemast ajast. Ma olen mõnikord isegi katte kohe peale ära teinud ja siis tordi külmkappi tõstnud - ei juhtu midagi hullu.



Suurusugune võileivatort

16 viilu saia

Munatäidis:
3 keedetud muna
100 g makrat
1 sl majoneesi
100 g hapukoort
soola

Tuunikalatäidis:
1 karp tuunikalakonservi
1 karp tuunikalakonservi tomatis
1 sl majoneesi
100 g hapukoort
sidrunipipart
soola

Kaunistamiseks:
majoneesi
hapukoort
toorjuustu
3 keedetud muna
sinki
kirsstomateid
salatilehti

Munatäidise valmistamiseks haki munad ja makra ning sega ülejäänud ainetega.
Tuunikalatäidise jaoks nõruta tuunikalakonservid ja sega ülejäänud ainetega.
Lao 4 saiaviilu serveerimisalusele (välisküljed jäävad ilusamad kui saiaviilul servad ära lõigata). Kata poole koguse tuunikalatäidisega, aseta peale järgmised 4 saiaviilu. Kata munatäidisega, jättes veidi munatäidist pealmiseks katmiseks. Tee taaskord tuunikalatäidisega kiht. Määri pealmisele saiakihile ülejäänud munatäidis. Kata tort toidukilega ja tõsta vähemalt 6 tunniks kuni üleöö külmkappi tahenema.
Servade katmiseks sega hapukoor, majonees ja toorjuust ühtlaseks paksuks kreemiks ja kata sellega tordi küljed. Kaunista salatilehtede, munade, singiviilude ja tomatitega.

Retsept: Pereköögi kokaraamat

esmaspäev, 17. september 2012

Kibuvitsa-õunamoos

Kui isu õuntest, marjadest ja muud heast-paremast aiakraamist täis söödud, võiks osa neist purki pista, et ka talvel oleks miskit magusat sahvrist võtta. Mina küll ise suur hoidistaja ei ole, kuid sel aastal on purkidesse saanud veidi köögiviljasalatit, tomateid-kurke, mõned seened ja magusad moosid.

Kibuvitsa õunamoosi on lihtne teha, ainult kibuvitsamarjade puhastamine on väga tüütu ja poole kilo marjade puhastamiseks kulub ikka jupp aega. Tulemuseks on aga mõnusalt hapukas moos, mis on pannkookide peal ülimaitsev.


Kibuvitsa-õunamoos

500 g kibuvitsamarju
500 g hapusid õunu
3 dl vett
500 g suhkrut
1 sidruni rivitud koor ja mahl

Lõika kibuvitsamarjad pooleks ja eemalda seemned. Puhasta, koori ja tükelda õunad. Pane marjad ja õuna keevasse vette ja hauta madalal kuumusel 25 minutit. Püreeri saadud segu. Lisa suhkur ning sidrunikoor ja -mahl, keeda  veel 15 minutit. Tõsta kuum moos steriliseeritud purkidesse, lase jahtuda ja seejärel sulge õhukindlalt.

Retsept: Marjaraamat


pühapäev, 16. september 2012

Granaatõunamarinaadis kanavardad

Hilissuve mõnus soe ilm. Kes ei ole grilli talvekorterisse ära pakkinud, siis sobib täna küll veel üks grillimine ette võtta ja lõpetada grillihooaeg maitsvate kanavarrastega.
Granaatõunasiirup on väga intensiivse magus-hapuka maitsega, sobib hästi marinaadidesse, kastmetesse, linnulihale, aga mulle meeldib granaatõunasiirupit ka jäätise peale niristada.
Kanavarraste kõrvale serveerisin saia-tomatisalatit panzanellat.



Granaatõunamarinaadis kanavardad

1 kg kana kintsuliha

Marinaad:
1 dl granaatõunasiirupit (Naršarab)
1 dl vedelat mett
0,75 dl sojakastet
0,25 tl musta pipart


Lõika kanaliha suupärasteks tükkideks.
Marinaadi jaoks sega kõik ained omavahel kokku. Vala marinaad kanalihatükkidele ja lase vähemalt 2 tundi külmas kinnises anumas maitsestuda.
Küpseta kanaliha grillil või ahjus.

reede, 7. september 2012

Karrine puravikukaste

Vihmane ilm soosib igati seenelisi. Õnneks pole minul vaja kaugele minna, tarvitseb vaid sammud aeda seada ja korv täis laduda. Kahjuks seenetoite meie majas just väga tihti valmistada ei saa, kuna mina olen ainus, kes neid sööb. Aga teinekord tasub siiski ette võtta, sest see kaste on tõesti väga maitsev.
Puravike asemel võib kastmes kasutada ka muid kupatamist mittevajavaid metsaseeni.


Karrine puravikukaste

4-le sööjale

5 dl puravikke
1 sibul
3 sl võid
1 sl õli
2 küüslauguküünt
1 tl karrit
1 dl puljongit
1 tl suhkrut
100 g hapukoort
soola-pipart

Haki sibul ja kuumuta pannil õli-võisegus kuni sibul on klaasjaks muutunud. Lisa puhastatud ja tükeldatud seened, kuumuta mõned minutid. Lisa hakitud küüslauk ja karri, kuumuta veel veidi. Vala juurde kuum puljong, lase keema tõusta ja lisa suhkur.  Hauta madalal tulel 5 minutit. Sega juurde hapukoor, maitsesta soola-pipraga. Kuumuta veel korraks, aga ära lase keema. Serveeri pasta või keedukartulitega.

Retseptiidee: Kodu & Aed august 2012


Tomatid želees

Selliselt säilitatud tomatid on justkui värsked ja krõmpsud ning maitsevad hästi võileiva peal, aga ka niisama salatina süües. Sibulapõlguritele hoiatuseks, et tomatid jäävad üsna sibulased, seetõttu võib želee teha ka ainult tomatitega või siis vähema sibulaga. Tomateid võib süüa kohe järgmisel päeval, aga hoidis peaks säilima ka pikemat aega, kuna sisaldab äädikat.


Tomatid želees

5-6 keskmise suurusega tomatit
2 sibulat
2-3 loorberilehte

Marinaad:
0,5 l vett
1 sl 30% äädikat
1 sl želatiini
1 sl soola
1,5 sl suhkrut

Viiluta tomatid ja sibulad. Aseta iga purgi põhja loorberileht nine täida purk vaheldumisi tomati ja sibulaviiludega.

Marinaadi jaoks pane kõigepealt želatiin veidikese veega paisuma.
Aga 0,5 l vett potis keema, lisa äädikas, sool ja suhkur. Nirista hulka paisunud želatiin. Vala marinaad purkidesse, sulge kohe ja jäta jahtuma.

Retseptiidee: Santa Maria

teisipäev, 28. august 2012

Kodune tomatiketšup

Mida teha, kui kasvuhoones on ootamas suurem hulk küpseid tomateid? Parim viis nende realiseerimiseks on keeta kodust ketšupit.
Ketšupi valmistamiseks tuleb küll aega varuda, kuid vaid selleks, et ketšup paksemaks keeks. Antud retsepti järgi tehes saab ketšup üsna krehvtine, kes nii vürtsikat ei armasta, siis olgu piprate lisamisega pigem tagasihoidlikum.



Kodune tomatiketšup

Kogus: 1 l

1,5 kg tomateid
2-3 sibulat
200 g juursellerit
2-3 küüslauguküünt
1 punane paprika
4 sl suhkrut
2 tl soola
0,5 dl õunaäädikat
2 tl paprikapulbrit
0,25 tl viie pipra segu
0,25 tl Cayenne pipart
õli

Tükelda tomatid, sibulad, juurseller ja paprika ning kuumuta veidikese õliga kuni tomatist mahla eraldumiseni, keeda kuni köögiviljade pehmenemiseni. Lase veidi jahtuda.
Püreesta sega saumikseriga, siidisema tulemuse saamiseks nõruta saadud segu läbi sõela.
Pane segu potti, keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades 1,5-2 tundi, kuni segu pakseneb. Lisa sool, suhkur ja teised maitseained. Maitsesta õunaäädika ja pressitud küüslauguga. Kuumuta veel 10 minutit.
Tõsta kuum ketšup purkidesse, sulge õhukindlalt ja lase jahtuda. Säilita jahedas.

Retsept: Aive Luigela "Hoidised"


reede, 24. august 2012

Panzanella

Panzanella on Itaalia salat, mis koosneb suveküpsetest tomatitest ja saiast. Parim on kasutada ciabatta saia või gruusia leiba, tavalise saiaga ei jää tulemus niivõrd hea. Salat serveerida kohe pärast saia lisamist, muidu leotub sai tomatimahladest ja kaob krõbedus.



Panzanella

6-8 sööjale

1 ciabatta sai või gruusia leib
1 kg erinevat värvi tomateid
2 väikest kurki
1 punane sibul

Kaste:
3 sl oliivõli
3 sl palsamiäädikat
musta pipart
meresoola

Rebi sai / leib suupärasteks tükkideks. Piserda leivatükkidele veidi oliivõli ja küpseta 200 kraadises ahjus 8-10 minutit kuni leivatükid on kergelt krõbe. Lase jahtuda.
Lõika tomatid suuremateks tükkideks, viiluta kurk ja viiluta sibul õhukeselt.
Sega omavahel kastmeained. Sega kausis tomatitükid, kurgi ja sibulaviilud ning krõbedad leivatükid, vala peale kaste. Serveeri kohe.

Retsept: Nami-Nami

kolmapäev, 15. august 2012

Grillitud ploomid kaneelise mascarponevahuga

Need kuldkollased ploomid valmisid minu poolt eilsel grilliõhtul Maitseelamuste kojas.
Kellele ploomid tunduvad esialgu vaid hapude viljadena, pööravad kindlasti teist usku pärast selle magusroa maitsmist. Grillil küpsevad ploomid pehmeks ja siirupiselt magusaks ning kõrvale serveeritud kaneelise mascarponevahuga moodustavad ideaalse koosluse. Ja iseäranis mõnusalt meelitab sööjaid grillilt hõnguv karamelline lõhn.

Grillitud ploomid kaneelise mascarponevahuga

4-le

4 ploomi
6 sl mett või heledat suhkrusiirupit

Mascarponevaht:
200 g toasooja mascarponet
1/2 tl jahvatatud kaneeli
1-2 sl suhkrut
veidi sidrunimahla

Poolita ploomid, eemalda kivid. Sega ploomipoolikud heleda suhkrusiirupiga.
Sega toasoe mascarpone kaneeli, suhkru ja veidikese sidrunimahlaga.
Pintselda grillrest õliga ja aseta siirupised ploomid restile lõikepind allpool. Grilli ploome 2-3 minutit, seejärel teiselt poolt 1-2 minutit.
Serveeri kohe koos mascarponevahuga.

teisipäev, 24. juuli 2012

Fazer Fresh võileivaretseptid

Praegusel suvisel ajal tahaks tühja kõhuga haarata kiiresti midagi kerget kõhu täitmiseks, selleks ongi tihtipeale külmkapist leiduvast kokkupandud võileib. Eriti mõnus kui kasvuhoonest saab napsata mõned küpsed tomatid ja peenramaalt salatilehti. 

Võileibade valmistamiseks kasutasin Fazeri uusi leivakesi Fresh sarjast, kuhu kuuluvad tumedad mitmeviljaleivakesed, millele on peale puistatud erinevaid seemneid ja heledamad leivakesed on kaetud kaerahelvestega. Meie lemmikuks said justnimelt viimased, eriti head röstitult.



Mango-suitsukanaleivakesed

4 tk

4 Fazer Fresh leivakest
võid
100 g suitsukana
1 mango
salatilehti
1 punane sibul

Määri leivakestele võid. Tõsta peale salatilehed, suitsukanaviilud, mangoviilud ja sibularõngad.




Leivakesed tuunikalasalatiga

4 tk

4 Fazer Fresh leivakest
1 tuunikalakonserv
1 punane sibul
1 dl marineeritud paprikat
1 tomat
0,5 sidruni mahl
2 sl majoneesi
soola-pipart
rohelist salatit

Nõruta tuunikala. Haki punane sibul, marineeritud paprika ja tomat peeneks. Sega juurde majonees, sidruni mahl, maitsesta soola-pipraga. Lase salatil 10 minutit maitsestuda.
Aseta leivale salatilehti, mille peale tõsta tuunikalasalatit.



Röstleivakesed vähisaba-kodujuustuga

4 tk

4 Fazer Fresh leivakest
200 g vähisabasid
150 g kodujuustu
1 sl majoneesi
veidi sidrunimahla
1 sl tšillikastet
1 sl hakitud peterselli
1 sl hakitud murulauku
rukolat vm rohelist salatit

Haki enamus vähisabasid peeneks (osa jäta serveerimiseks) ja sega kodujuustuga. Lisa majonees, veidi sidrunimahla, tšillikaste, hakitud maitseroheline. Sega ühtlaseks.
Rösti leivakesed, tõsta peale salatit, kaunista rukola ja ülejäänud vähisabadega.



Röstleivakesed munavõiga

2 tk

2 Fazer Fresh leivakest
2 keedetud muna
1-2 sl võid
1 sl majoneesi
soola
salatilehti
salatkressi või murulauku

Tambi keedetud muna kahvliga, sega juurde või, majonees ja veidi soola.
Rösti leivakesed, aseta leivale salatileht, tõsta peale munavõid, kaunista salatkressi või hakitud murulauguga.



Leivakesed tomati, mozzarella ja toorsuitsusingiga

2 tk

2 Fazer Fresh leivakest
200 g mozzarella juustu
50 g toorsuitsusinki
1 tomat
peotäis basiilikulehti
palsamiäädikat
oliivõli
musta pipart

Aseta leivakesele viilutatud mozzarellat, basiilikulehti, singiviile ja lõpuks tomatit. Nirista peale palsamiäädikat ja oliivõli, maitsesta värske jahvatatud pipraga.



Suitsukanaleivake päikesekuivatatud tomatitega

4 tk


4 Fazer Fresh leivakest
võid
100 g suitsukana
10-12 päikesekuivatatud tomatit
rukolat vm värsket salatit

Määri leivakestele võid. Tõsta peale suitsukanaviilud ja hakitud päikesekuivatatud tomatid. Kaunista rukolalehtedega.



Magusad kohupiimaleivakesed vaarikatega

4 tk

4 Fazer Fresh kaeraleivakest

100 g kodujuustu
150 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
1 sl suhkrut
100 g vaarikaid
tuhksuhkrut

Sega kodujuust, kohupiimapasta ja suhkur. Tõsta segu röstitud leivakestele, kaunista vaarikate ja tuhksuhkruga.

laupäev, 21. juuli 2012

Vadakupannkoogid

Kodusest sõira või kohupiima teost üle jäänud vadaku saab edukalt ära kasutada näiteks pannkookides. Vadak tuleks üsna ruttu ära kasutada, sest mõned päevad laagerdunud vadak jätab toidule pisut hapuka maitse.
Kui vadakut kasutada ei ole, sobib vedelikuks kasutada ka piima, keefiri või muud vedelikku.


Vadakupannkoogid

5 dl vadakut
3 muna
4 dl jahu
0,5 dl suhkrut
noaotsatäis soola

Klopi munad lahti, lisa juurde pool vadakust. Sega juurde osa jahust, suhkur ja näpuotsatäis soola, lisa ülejäänud vadak ja seejärel ülejäänud jahu ning sega ühtlaseks. Lase 10 minutit seista.
Kuumuta pannil õli ja küpseta pannkoogid.

teisipäev, 17. juuli 2012

Kondenspiimajäätis metsmaasikatega

Meie viimased metsaserval kasvanud metsmaasikad leidsid oma lõpu selles kreemjas jäätises, kuid metsmaasika hooaeg ei ole kaugeltki lõppenud, raiesmikud pidid lausa punetama. Nii et kes vihma käes ära ei karda sulada ja keda tuul ära ei vii, siis metsa maasikale!



Kondenspiimajäätis metsmaasikatega

400 ml 35%-list rõõska koort
400 ml suhkruga kondenspiima
3 dl metsmaasikaid

Vahusta rõõsk koor pehmeks vahuks. Sega kondenspiim metsmaasikatega, seejärel lisa õrnalt segades vahustatud koor. Vala segu karpi ja aseta sügavkülma. Sega jäätist 3-4 korda iga poole tunni järel, seejärel lase lõplikult külmuda.

kolmapäev, 4. juuli 2012

Selge lõhesupp

Suppe meie laual just liiga tihti ei esine, vahest ma endale lõunaks teen. See kalasupp valmis  õhtusöögist üle jäänud kalafileest ja muudest parasjagu külmkapis leiduvatest ainetest. Maitsev ja lihtne kalasupp. Mina kasutasin supis lõhefileed, aga sobivad ka muud kalad.




Selge lõhesupp

4-le sööjale

300 g kalafileed (lõhet, forelli, haugi vm kala)
1 l kalapuljongit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 porgand
2-3 kartulit
1 loorberileht
peotäis (külmutatud) herneid
soovi korral veidi krevette
soola
valget pipart
maitserohelist (tilli, rohelist sibulat, peterselli)

Hauta hakitud sibul võis klaasjaks. Lisa küüslauk ja tükeldatud porgand ning hauta veel mõni minut.
Aja potis puljong keema, lisa juurde kartulikuubikud ja loorberileht, keeda kuni kartul on peaaegu pehme. Lisa eelnevalt praetud sibul, küüslauk ja porgand ning herned. Seejärel tükeldatud kala ja krevetid. Maitsesta soola-pipraga. Lase supil uuesti keema tõusta, seejärel eemalda pott tulelt, kata kaanega ja lase 5 minutit seista. Serveerimisel puista peale hakitud maitserohelist.

pühapäev, 1. juuli 2012

Toorjuustukook maasikatega

Olen seda juustukooki juba õige mitmel puhul teinud ja sellest on saanud kindlasti minu sellesuvine lemmik. Samuti on see sööjatelt palju kiidusõnu saanud. Täidis on rammus ja kreemjas, maasikad seevastu värsked ja mahlased. Maasikavälisel hooajal sobib koogi peale kasutada ka muid marju või serveerida kõrvale hoopis marjakastet.



Toorjuustukook maasikatega

Põhi:
8 digestive küpsist
50 g sulatatud võid
2 sl suhkrut

Täidis:
800 g toorjuustu
4 muna
150 g suhkrut
1 tl vanillsuhkrut

Kaunistamiseks:
300 g maasikaid
melissilehti
pärlsuhkrut

Põhja jaoks sega purustatud digestive küpsised suhkru ja sulatatud võiga. Suru saadud puru 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja. Tõsta koogivorm külmkappi tahenema.
Täidise jaoks vahusta toasoe toorjuust munadega, lisa suhkrud ja vahusta veelkord. Vala täidis küpsisepõhjale. Küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit kuni täidis on enam-vähem hüübinud. Lase täielikult jahtuda.
Enne serveerimist kaunista tükeldatud maasikatega, melissilehtede ja pärlsuhkruga.

reede, 29. juuni 2012

Maasikasalat piparmündi ja basiilikuga

Maasikahooaega alga!!!  Paar päeva tagasi tassisin vanaema juurest ära 10 kg maasikaid ja see on alles algus :)

Lihtsalt ja kiirelt valmiv maasikasalat koos oma peenralt korjatud värske piparmündi ja aromaatse basiilikuga on ideaalne kerge lõpetus toredale grilliõhtule.



Maasikasalat piparmündi ja basiilikuga


2-le sööjale

150 g maasikaid
1 sl fariinisuhkrut
0,5 dl apelsinimahla
1 dl piparmündilehti
3-4 basiilikulehte

serveerimiseks vaniljejäätist

Lõika maasikad sektoriteks. Sega fariinisuhkur ja apelsinimahl ning vala maasikatele. Haki piparmündi- ja basiilikulehed peeneks, lisa maasikatele. Võimalusel lase maasikatel 30 minutit maitsestuda. Serveeri vaniljejäätisega.

teisipäev, 26. juuni 2012

Kikerherne-tuunikalasalat

Kikerherned maitsevad mulle väga, kuid nende valmistamine on üsna aeganõudev. Kui on kiire, siis eelistan konserv-kikerherneid, mida leiab juba pea igast suuremast kauplusest. Kui aega on, panen kikerherned eelmisel õhtul vette likku. Järgmisel päeval loputan kikerherned ja panen rohke veega keema. Keedan tasasel tulel umbes tund aega ehk kuni herned on parajalt pehmed, vajadusel lisan vett. Kurnan ja jätan jahtuma.

Kikerherne-tuunikalasalat on pisut omapärase maitsega, selline veidi tšilline-hapukas, kuid siiski väga hea. Sobib serveerida pearoa kõrvale, kui ka iseseisva roana, näiteks koos röstitud ciabattaga.


Kikerherne-tuunikalasalat

2-le sööjale

1 purk (250 g) konserv-kikerherneid
3 sl oliivõli
1 sl valgeveiniäädikat
50 g marineeritud paprikat
1 punane sibul
0,5 tl vürtsköömneid
0,25 tl apteegitilliseemneid
0,25 tl tšillihelbeid
1 tl suitsutatud paprikapulbrit
1 õliga tuunikalakonserv
1-2 sl sidrunimahla
0,5 dl hakitud värsket peterselli
soola-pipart

Nõruta kikerherned, lisa juurde oliivõli, veiniäädikas ja tükeldatud paprika. Haki sibul, prae õlis pehmeks. Purusta uhmriga maitseained, lisa pannile ja kuumuta 1 minut.
Lisa kikerhernestele nõrutatud tuunikala, sibul, sidrunimahl ja hakitud petersell. Maitsesta soola-pipraga. Sega salat õrnalt läbi.

Retsept: Nami-Nami

reede, 22. juuni 2012

Piimakissell metsmaasikatega

Põhimõtteliselt ei osta ma turult välismaiseid esimesi marju, enda omad on ikka need kõige magusamad. Selle aasta esimesed metsmaasikad korjasin 18.juunil oma maja tagant metsa servalt. Õhtul valmistasin neist piimakisselli ja hommikul sain veel mõned lihtsalt piimaga söömiseks. Mõnus suve algus :)




Piimakissell metsmaasikatega

4-le sööjale

1 l piima
0,5 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
4 sl kartulitärklist

serveerimiseks metsmaasikaid

Kuumuta piim koos suhkru ja vanillsuhkruga keemiseni. Sega tärklis 1 dl veega, lisa piimale. Kuumuta tasakesi segades uuesti keemiseni kuni kissell on hakanud paksenema. Tõsta kaussidesse jahtuma, serveeri koos metsmaasikatega.

teisipäev, 19. juuni 2012

Rabarberikissell

Mõned nädalad tagasi saabusin vanaema juurest tohutu suure hulga rabarberivartega. Osa neist sai tükeldatuna sügavkülma, jämedamatest vartest valmis rabarberimahl, lisaks katsetasin mitut uut koogiretsepti ja muidugi tegin ka kisselli.
Minumeelest on kissell veidike vanamoodne ja seetõttu ajaunarusse jäänud magustoit, kuid mis siiski kuulub rabarberihooaja kohustuslike toitude hulka. Mulle meeldib kissell kõige enam riisipudruga või siis kohupiimakreemiga, aga sobib hästi ka vahukoore või röstitud kaerahelvestega.




Rabarberikissell

1 l tükeldatud rabarberit
1,5 l vett
2-3 dl suhkrut
0,5 dl fariinisuhkrut
1 dl maisitärklist

Pane tükeldatud rabarber, vesi ja suhkrud potti ning keeda mõõdukal kuumusel kuni rabarber on pehme. Sega tärklis veidikese veega, lisa pidevalt segades kissellile. Lase korraks uuesti keema ja eemalda pott tulelt. Lase veidi jahtuda.
Et kissellile nahka peale ei tuleks, kata pott kilega või raputa peale suhkrut.

laupäev, 9. juuni 2012

Purukattega jäätis

Pühapäevad on hästi toredad, sest siis sõidab meie tänavasse tulede ja vilede saatel kollane jäätiseauto. Peatab igas väravas, kus maiasmokad ootavad ja neid meil juba jagub. Vahva on vaadata, kuidas lapsed peos münti keerutavad ja auto tagaseinalt oma lemmikut valivad. 
See jäätiseretsept on aga mõeldud pigem täiskasvanutele, sest sisaldab korralikku koguse kofeiini. Mõnusalt mõru kohvipulber ja tume šokolaad kreemja vaniljejäätisega pakuvad ideaalse lõpu grilliõhtule. 




Purukattega jäätis

vaniljejäätist
100 g tumedat šokolaadi
2 sl lahustuva kohvi pulbrit
100 g röstitud sarapuupähkleid

Purusta blenderis röstitud sarapuupähklid, lisa juurde šokolaaditükid ja kohvipulber ning purusta veelkord. Kalla segu taldrikule.
Tõmba jäätisekulbiga pallid ja veereta jäätisepalle purus, nii et need oleksid üleni kaetud. Tõsta jäätisepallid taldrikule ja hoia kuni serveerimiseni sügavkülmas.

Algretsept: Jamie Oliver

reede, 1. juuni 2012

Rabarberimahl

Rabarberikookidest hakkab enamvähem juba küllalt saama ja sügavkülm on ka rabarberit täis varutud. Sellisel juhul võiks katsetada rabarberist mahla tegemist.
Rabarberimahl sai superhea, kann tühjenes üllatavalt kiiresti. Mahl sai minu jaoks veidi kange, kuid veega pooleks segades täpselt ideaalne morsiks. Kui aga lisada mahlale mullivett, mõned sidruniviilud või piparmündilehed ja jääkuubikud, oli tulemuseks mõnus karastav limonaad.


Rabarberimahl

2,5 liitrit

2 kg rabarberit
1,5 l vett
1 sidrun
0,5 kg suhkrut

Pane tükeldatud rabarberid suurde potti, vala peale vesi ja keeda madalal kuumusel umbes 30 minutit või kuni rabarberid on pehmed. Nõruta rabarberimass ja vala mahl tagasi potti. Lisa sidrunimahl ja suhkur ning kuumuta kuni suhkur on sulanud. Koori peale tekkinud vaht.

neljapäev, 24. mai 2012

Karulaugu külmsupp

Nüüdseks on suurem eufooria küll juba üle läinud, kuid alles see oli, kui toidublogimaastik kubises karulaugust valmistatud hõrgutistest. Kahjuks meil siin Lõuna-Eestis karulauku metslikult ei kasva, mistõttu on õnn üüratult suur kui leidsin karulauku taaskord Tartu kevadlaadalt. Ja veel suurem õnn saabus, kui avastasin, et turul müüb üks tore vanahärra karulaugu taimi. Nüüd õitsevad need kenad taimekesed oma valgete õitega mul marjapõõsa all. Loodetavasti järgmisel aastal saan juba mõned oma aia lehekesed näpistada.
Aga et õues on õhk juba suviselt soojaks läinud, siis tasub lõunaks endale üks kena külmsupp valmistada.


Karulaugu külmsupp

4-le sööjale

4-5 karulaugu lehte
5 dl keefiri
0,5 pikka kurki
0,5 tl suhkrut
1 tl aroomisoola
veidi sidrunimahla

serveerimiseks värsket tilli ja kreeka pähkleid

Purusta blenderis karulaugulehed ja kurk veidikese keefiriga. Sega juurde ülejäänud keefir, suhkur, aroomisool ja sidrunimahl. Serveerimisel puista peale värsket tilli ja paar kreeka pähklit.