neljapäev, 31. detsember 2009

Pohla-karamellirull

Viimaseks selle aasta küpsetiseks jääb pohla-karamellirull.

Käesoleval aastal avastasin enda jaoks kokkamise ja olen küpsetanud-keetnud kokku ilmselt rohkem kui eelneva elu jooksul. Igajuhul mulle väga meeldib ja rida retsepte ootab katsetamist järgmisel aastal.

Head vana aasta lõppu ja uue algust!



Biskviitpõhi:
  • 3 muna
  • 1 dl suhkrut
  • 3 sl nisujahu
  • 3 sl kartulitärklist
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl vanillisuhkrut

Täidis:
  • 4 dl pohli ja 1 sl suhkrut või 2 dl vähemagusat pohlamoosi
  • 2 dl 35% rõõska koort
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 tl kaneeli

Karamellikaste:
  • 2 dl 35% rõõska koort
  • 2 dl fariinsuhkrut
  • 0.5 dl suhkrut
  • 3 sl (nt Dansukker) siirupit
  • 1 tl võid
  • 1 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:
Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sõelu juurde omavahel segatud kuivained. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 225-kraadises ahjus 7-10 minutit.
Tõsta küpsenud biskviit suhkruga üleraputatud küpsetuspaberile. Keera paberi abil rulli ja
lase jahtuda.

Sega tädiseks püreeritud pohlad, suhkrud ja toorjuust.
Vahusta koor, lisa vanillsuhkur ja kaneel.
Määri täidis jahtunud biskviitpõhjale.
Keera biskviit rulli ja hoia kuni serveerimiseni külmkapis, soovitatavalt vähemalt pool tundi kuni üleöö.


Karamellikastme valmistamiseks sega potis rõõsk koor, suhkrud ja siirup. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit, kuni kaste on veidi paksenenud. Tõsta tulelt, sega juurde või ja vanillsuhkur.
Lase karamellikastmel jahtuda, siis vala rulltordile.
Kaunista pohladega.



Allikas: Kodukiri 2005. detsembrinumber

esmaspäev, 28. detsember 2009

Piparkoogikuusk



Seda kuusekest nägin juba ühes ajakirjas, kuid kui Helen oma blogis piparkoogikuuske demonstreeris, siis oli kindel, et pean ka ise selle teo ette võtma.

Joonestasin Wordis vastavate mõõtmetega tähekesed ja kleepisin need kõvemale papile. Piparkoogitaigna valmistasin Wiltoni soovitatud retsepti Grandma's Gingerbread Recipe järgi. Lõikasin šabloonide järgi tähekesed välja, küpsetasin ja lasin jahtuda. Kaunistasin valge glasuuri ja pärlsuhkruga. Igaljuhul päris vahva ettevõtmine ja ilus pealegi ;)

esmaspäev, 14. detsember 2009

Tiramisu

Väga maitsev ja lihtsalt valmistatav Itaalia magustoit. Savoiardi küpsiste leidmisega oli muidugi tükk tegemist, nimelt Põlva kaubandusest neid küll ei leia. Seepärast tuligi uuesti Tartust Räni Selverist läbi sõita. Aga tulemus oli seda igati väärt.



Koostis:
  • 350 g Savoiardi küpsiseid

Immutamiseks:
  • 5 dl kanget espresso kohvi
  • 1 dl Amaretto mandlilikööri (või mõnda muud likööri, nt Vana-Tallinna kohvilikööri)

Kreem:
  • 3 suurt munakollast
  • 1 dl peenikest suhkrut
  • 500 g mascarponet toorjuustu
  • 2 dl 35% rõõska koort
  • 1 tl vanillisuhkrut
Peale:
  • kakaopulbrit
  • soovi korral nt füüsaleid

Valmistamine:
Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.
Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda.
Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse (kasta ainult küpsise ülemine pool, muidu imendub liiga palju vedelikku) ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota ristipidi peale ülejäänud küpsised (kasta need esmalt kohvisegusse) ning kata ülejäänud kreemiga. Lase 6-8 tundi jahedas maitsestuda.
Sõelu valmis tordile kakaopulbrit, kaunista nt füüsalitega.


Allikas: Nami-Nami Retseptikogu

kolmapäev, 9. detsember 2009

Bränditrühvlid

Hästi tummised, tõelise šokohooliku maiustused. Tassi kohvi kõrvale ideaalsed.


  • 200 g tumedat šokolaadi
  • 2 dl 35% rõõska koort
  • 1 sl brändit

Peale:

  • pähklipuru

Kuumuta koor keemiseni ja tõsta pliidilt. Lisa tükeldatud šokolaad ja lase 2-3 minutit sulada. Vahusta saumikseriga, lisa brändi ja töötle, kuni segu on ühtlane ja läikiv. Pane järgmise päevani külmkappi.
Vormi tahkunud segust lusika abil pallikesed, veereta pähklipurus. Tõsta pallid küpsetuspaberiga kaetud pinnale ja pane siis külma.


Allikas: Šokolaadiraamat

Šokolaadi-pähklikuhjad

Mõnusad krõmpsuvad kommid. Algses retseptis oli kasutatud digestive küpsiseid, aga mina lisasin segusse müslitükke.



15 tükki

  • 200 g valget šokolaadi
  • 100 g Digestive küpsiseid või müslit
  • 100 g metsapähkleid
  • 200 g tumedat šokolaadi

Sulata veevannis tükeldatud šokolaad. Murenda küpsised kausikesse ja sega valge sulatatud šokolaadiga. Sega hulka tükeldatud pähklid. Tõsta kuhjakesed lusika abil küpsetuspaberile tarduma. Sulata veevannis tume šokolaad. Kasta kuhjakesed kahe lusika abil tumedasse sulatatud šokolaadi ja tõsta taas küpsetuspaberile tarduma. Maiused on valmis 1-2 tunni pärast.




Allikas: Šokolaadiraamat

Mandlitrühvlid

Need trühvlid said küllatki pehmed ja näpuvahelt neid süüa eriti ei saa. Seepärast on otstarbekas need pabervormi sisse panna. See-eest maitselt esialgu mõru kakao all peitub siidine mandlisisu.



35 tükki
  • 250 g võid
  • 2 muna
  • 3 dl tuhksuhkrut
  • 1 dl kakopulbrit
  • 4 sl jahvatatud mandleid

Peale:
  • Kakopulbrit

Vahusta munad ja tuhksuhkur kohevaks vahuks. Lisa sõelutud kakopulber ja vanillsuhkur. Sega ühtlaseks. Lõpuks vahusta juurde pehme või. Jahuta segu külmkapi, kuni sellest on võimalik vormida pallikesi. Vormi hangunud massist pallikesed ja veereta neid kakopulbris. Hoia külmkapis veel vähemalt pool tundi kuni serveerimiseni.


Allikas: Šokolaadiraamat

Martsipani-pähklimaiused

Kuna plaan on nii mõnesegi kingikotti sokutada ka isetehtud maiustusi, tegin kõigepealt proovitöö. Valmistasin 4 sorti maiuseid - martsipani-pähklimaiused, mandlitrühvlid, šokolaadi-pähklikuhjad ja bränditrühvlid. Tulemusega igati rahul - esiteks polnud nende valmistamine üldsegi nii keeruline kui alguses arvasin ja loomulikult maitsesid väga hästi - minu lemmikud olid šokolaadi-pähklikuhjad.



15 tükki

  • 50 g (röstitud ja kooritud metsa) -pähkleid
  • 200 g martsipani
  • 200 g tumedat šokolaadi
Sulata tume šokolaad.
Vormi iga pähkli ümber martsipani.
Veereta käte vahel ümmargusteks pallideks.
Kasta kommid ükshaaval šokolaadi sisse ja aseta küpsetuspaberiga kaetud taldrikule või suuremale liuale. Tõsta 15 minutiks külma.


Allikas: Šokolaadiraamat

reede, 4. detsember 2009

Muraka-juustukook

Imemaitsev juustukook.
Valmistamine on ka väga lihtne, kuna saab eelmisel õhtul valmis teha. Poemoosidega kuuldavasti saab kate väga magus, kuid kuna mul oli varuks suvel rabast korjatud murakatest kodumoos (aitähh emmele!), siis sai minumeelest just parajalt magus. Igaljuhul üks parimaid kooke!


Muraka-juustukook

Põhi:
100 g Digestive küpsiseid
50 g võid
1 tl fariinsuhkrut

Täidis:
400 g maitsestamata toorjuustu
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut

Peale:
500 g paksu hapukoort
0,5 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut

Kate:
2 dl murakakeedist
0,5 dl murakalikööri
0,5 dl apelsinimahla
3 želatiinilehte

Purusta küpsised peeneks jahuks. Sulata või ja lisa fariinsuhkur. Sega juurde küpsisepuru. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja.
Täidise tegemiseks sega omavahel toorjuust, munad, suhkur ja vanillsuhkur.
Vala segu põhjale ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Tõsta välja ja jahuta pool tundi. 
Sega omavahel hapukoor, suhkur ja vanillsuhkur. Määri segu koogile ja küpseta veel 10 minutit. Võta ahjust ja jahuta täielikult.
Sega murakakeedis ja -liköör. Pehmenda želatiinilehti 5 minutit külmas vees, pigista kuivaks, sulata kuumas apelsinimahlas ja lisa murakasegule. Sega ühtlaseks ja vala koogile.
Hoia kooki enne serveerimist vähemalt 5 tundi kuni üle öö külmas.

Allikas: Toidutare

kolmapäev, 2. detsember 2009

Kilupirukad

Tänasele sarikapeole sai tehtud kilupirukaid. Ma pole ise neid kunagi söönud ega saanud kahjuks ka seekord, aga meespere küll kiitis. Väljanägemiselt olid igal juhul äärmiselt isuäratavad ...



  • 0,5 kg lehttainast
  • 1 pakk (marineeritud) kilufileesid
  • 3 muna
  • soola

Rulli lehttainas 0,5 cm paksuseks, lõika u 8 x 8 cm ruutudeks. Suru ruudud muffinipanni avadesse. Aseta igale põhjale kilufilee. Klopi muna vahtu ja tõsta munavahtu igasse korvikesse (mina kasutasin jäätisekulpi ja umbes 1 kulbitäis mahtuski ühte korvikesse). Soovi korral keera korvikeste nurgad keskele kokku. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit kuni pirukad on pealt kuldpruunid.

pühapäev, 29. november 2009

Forelli-võileivatort

Seda võileivatorti on nii lihtne valmistada - ei mingit hakkimist, ainult kokkusegamise vaev.
Retseptis toodud röstleiba poest leida ei õnnestunud, seepärast kasutasin täisteraleiba. See aga jäi siiski natuke liiga kõvaks, seepärast soovitaks kasutada tavalist leiba. Muidu maitses väga hästi.
Kuumsuitsuforelli asemel võid kasutada ka mõnd teist suitsukala.



  • 1 pakk mitmevilja röstisaia
  • 1.5 pakki (rösti)leiba
  • niisutamiseks marineeritud kurkide vedelikku

Täidis:
  • 4 tk (keedetud) muna
  • 200 g (lahja) majoneesi
  • 350 g kodujuustu
  • 200 g lahjat küüslaugu toorjuustu
  • 300 g kuumsuitsuforelli
  • ühe sidruni mahl
  • 1 kimp aedtilli
  • soola
  • musta pipart

Kaunistamiseks:
  • salatilehti (lutsernidusid, hernevõrseid)
  • krevette või vähisabasid
  • kirsstomateid

Valmistamine:

Lõika leiva- ja saiaviiludel ääred ära. Sega omavahel hakitud munad, kodu- ja toorjuust, majonees, puhastatud kala, sidrunimahl ja hakitud till. Maitsesta soola-pipraga.
Aseta serveerimisalusele kõigepealt leivakiht, niisuta marineeritud kurgi leemega ja määri peale 1/3 täidisest. Lao peale kiht saiaviile, niisuta ning kata täidisega. Kõige peale lao leivakiht, niisuta ja kata toidukilega. Pane peale vajutis ( nt lõikelaud ) ja hoia külmas vähemalt 1 tund kuni üleöö.
Määri peale järelejäänud täidis. Kaunista tort salatilehtede, krevettide ja poolitatud kirsstomatitega.



Allikas: 100 rooga

reede, 20. november 2009

Lebkuchen

Seda traditsioonilist sakslaste jõulukooki palus teha töökaaslane, kes oli selle tarvis Saksamaalt isegi piparkoogipulbri kaasa toonud. Ta polnud kursis, et meil ka piparkoogimaitseainet müüakse ;)
Kook tuli piparkoogimaiguline ja küllalt hea, kuid jäi pisut liiga kuivaks (kuigi töökaaslased sõid ja (viisakusest :)) kiitsid). Ilmselt sai jahu liiga palju ja tuleks lisada rohkem vedelaid aineid. Sukaadi asemel võib lisada ka šokolaaditükke (150 g). Originaalis küpsetatakse seda kooki väiksemas kandilises koogivormis (33x23 cm), kuid ka ümmarguse vormiga saab kenasti hakkama.



Koostis:
  • 300 g nisujahu
  • 0.5 tl küpsetuspulbrit

  • 3 tl Lebkuchengewürz (saksa piparkoogipulber)
  • 1 tl nelgipulber
või
  • 1 tl ingveripulbrit
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 0.5 tl mixed spice vürtsisegu

  • 100 g jahvatatud mandleid
  • 50 g sukaadi
  • 3 muna
  • 125 g suhkrut
  • 150 g võid
  • 3 sl vedelat mett
  • 6 sl piima

Kaunistuseks:
  • 200 g tumedat šokolaadi
  • 100 g valget šokolaadi
  • 36 tk terveid koorimata mandleid

Valmistamine:

Sõelu jahu, küpsetuspulber ja maitseained kaussi. Lisa jahvatatud mandlid ja sukaad.
Klopi eraldi kausis munad ja suhkur paksuks heledaks vahuks. Lisa munavaht, mesi, piim ja sulatatud või jahusegule ning sega ühtlaseks.
Kalla tainas võitatud ja küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi.
Küpseta 200kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kook on kuldpruun ja katsudes nõtke tundub. Lase jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks sulata tume šokolaad. Kalla lebkuchen'i peale ning silu palettnoaga ühtlaseks. Sulata valge šokolaad ja nirista koogile. Kaunista kook mandlitega. Kui šokolaad on peaaegu hangunud, lõika kook väikesteks ristkülikuteks.


Retsept on kokku miksitud Saksamaalt pärit retseptist ja Nami-Nami retseptikogust.

laupäev, 14. november 2009

Ekleerid kohupiimatäidisega

Imemaitsvad ekleerid kohupiima-vahukooretäidisega.



1 portsjon keedutainast (valmistamisõpetust vaata siit)

Täidis:
  • kohupiimapastat
  • vahukoort
  • 1 tl vanillsuhkrut

Glasuur:
  • 150 g tumedat šokolaadi
  • 50 g võid

Suru niiskele ahjuplaadile umbes 3 cm vahedega läbi kondiitrikoti otsaku 10 cm pikkused ja 2 cm laiused ribad. Küpseta 25 minutit.
Kohe pärast ahjust võtmist lõika külge pragu, kus aur välja pääseb ja saab sisse panna täidise.
Sulata šokolaad väikesel kuumusel koos võiga ning kata koogikesed saadud seguga. Kui glasuur on tardunud, võid ka täidise sisse panna.




Allikas: Suur küpsetamisraamat II osa

Tuuletaskud tuunikalatäidisega

Esimene kooskokkamine nami-namikatega - teemaks keedutaignast küpsetised.
Mulle oli see esimene kord keedutainast teha, kuid tulemusega olen väga rahul. Valmisid tuuletaskud tuunikalatäidisega ja kohupiimatäidisega ekleerid.



Keedutainas:
  • 2 dl jahu
  • 2,5 dl vett
  • 0,5 tl soola
  • 125 g võid
  • 1 terve muna
  • 4 munavalget

Tagavaraks:
  • 1 muna lahtiklopituna

Täidis:
  • 2 karpi tuunikalakonservi
  • 150 g toorjuustu
  • peenestatud tilli
  • valget pipart
  • vajadusel soola
  • 1 väike tomat või päikesekuivatatud tomateid
  • petersellilehti

Mõõda vesi, sool ja tükeldatud või keedunõusse. Lase korraks keema tõusta ja tõsta siis tulelt. Lisa pidevalt segades jahu, kuni tainas tuleb poti külgedelt lahti.
Kui tainas on moodustanud tombu, tõsta anum kohe tagasi pliidile madalale kuumusele ja jätka taigna energilist töötlemist veel 2 minutit. Tõsta tulelt ja enne munade lisamist lase vähemalt 5 minutit jahtuda.
Mikserda tainasse üks terve muna ja töötle tainas täiesti ühtlaseks. Lisa siis korraga kõik munavalged ja mikserda jälle väga põhjalikult läbi.
Määri ahjuplaat õhukeselt küpsetusmargariiniga. Pritsi plaadile jääkülma veega.
Valmistainas on õige paksusega, kui see valgub lusikalt aeglaselt maha. Vajadusel lisa väikeste koguste kaupa lahtiklopitud muna, mikserdades iga kord taigna korralikult läbi ja kontrollides saavutatud voolavust.
Tõsta lusikaga või kasuta taignapritsi, et teha ahjuplaadile ühtlase suurusega taignakuhjad.
Küpseta 200 kraadi juures 10 min, seejärel ca 25 minutit 180 kraadi juures. Ära ahjuust ava kõpsetamise käigus. Lase veidi jahtuda ja torka noaotsaga iga tasku külje sisse ava, kust aur välja pääseb. Lase restil täielikult jahtuda.

Täidise valmistamiseks mikserda kalakonserv toasooja toorjuustu ja maitserohelisega ühtlaseks ning maitsesta.

Lõika taskul kaas pealt , tõsta täidis õõnsusesse ja pane kaas tagasi peale.



Allikas: Suur küpsetamisraamat II osa

esmaspäev, 9. november 2009

Viineripirukad

Viineripirukad on meil kindlasti ühed lemmikud. Neid on ju nii lihtne valmistada ja maitsevad nii suurtele kui ka väiksematele sööjatele. Mina kasutan üldjuhul külmutatud pärmi-lehttaignast, millel lasen enne umbes paar tundi toatemperatuuril sulada. Viineritest eelistan suitsutatud kanaviinereid.

Need pirukad on veidike lõbusama väljanägemisega kui tavaliselt.



Viineripirukad


ca 20 tk (olenevalt viinerite suurusest)

500 g (külmutatud) pärmilehttainast
500 g viinereid
määrimiseks muna

Valmistamine:
Rulli tainas laual ristküliku kujuliselt lahti. Lõika taigna pikemast servast terava noaga 0,5-cm laiune riba ja keera ümber viineri nii, et riba algus ja lõpp jääksid piruka alla. Keeramisel võib taignariba vahele jätta kitsad vahed, aga võib ka servaga eelmise riba peale jätta.
Tegutse samamoodi järgmiste pirukatega.
Tõsta pirukad ahjuplaadile, liitekoht allpool.
Pintselda pirukad pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks (umbes 10-15 minutit).

Ühe ampsu kaneelisaiakesed

Viineripirukatest ülejäänud taignast said hästi pisikesed kaneelirullid.



  • pärmi-lehttainast
  • suhkrut
  • kaneeli

Rulli tainas lahti ja raputa peale suhkru-kaneelisegu. Küpseta ahjus 200-kraadi juures umbes 10-15 minutit.

neljapäev, 5. november 2009

Küpsekartulid täidisega

Terevisioonist nähtud retsept vajas kohe katsetamist.
Tuunikalatäidis tundus mulle siiski liiga kuiv (võib-olla oleks hea hapukoort juurde segada). Hakklihatäidist ma ise ei maitsnudki, kuid meespere sõi ja kiitis.


  • 7-8 suurt piklikku kartulit

Tuunikalatäidis:
  • 1 purk tuunikala vees (või õlis või meelepärases kastmes)
  • 1 muna
  • noaotsaga soola
  • meelepäraseid ürte (tilli, peterselli, murulauku)

Bolognese täidis (laste lemmik):

Eriti hästi sobib küpsekartulisse eelmisest päevast järgi jäänud hakklihakaste, aga selle puudumisel võib ka uue täidise teha!
  • 200 g meelepärast hakkliha
  • 1 sl õli
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 porgand
  • soovi korral natuke tšillit
  • musta pipart
  • vajadusel soola
  • 0,5 tl suhkrut
  • 1 tl palsamiäädikat
  • 1 purk purustatud tomateid
  • meelepäraseid ürte
  • 100 g riivitud tugevamaitselist juustu, näiteks emmentali

Pese kartulid hoolega, torgi pinnale kahvliga augud ja pane 200 kraadi juurde u tunniks ajaks ahju. Samal ajal valmista täidised.

Haki sibul, küüslauk, riivi porgand. Kuumuta pannil õli, hauta selles sibulat, kuni see on klaasjas. Lisa väikesteks tükkideks hakitud tshilli või pudenda näpu vahel kuivatatud tshillikaun. Lisa must pipar ja porgand, sega ja hauta veel. Lisa lahtinäpitud hakkliha, tõsta kuumust ja sega kiiresti. Nüüd pane pannile hakitud küüslauk, sega ning lisa suhkur ja äädikas. Sega, hauta, kuni liha on pea küps ning lisa purustatud tomatid. Lase tasasel tulel haududa 15-20 minutit, kuni maitse on täidlane ning kaste on paksenenud. Maitsesta vajadusel soolaga, haki hulka meelepäraseid ürte.

Nõruta tuunikala. Löö hulka muna, maitsesta soolaga, haki hulka meelepäraseid ürte.

Kui kartulid on valmis, võta need ahjust, jahuta veidi ja lõika pooleks. Uurista kartulipooltest umbes pool sisu välja, sega üks osa tuunikalaseguga, teine aga hakklihaseguga - nii püsib täidis paremini koos. Täida pooled kartulid hakklihatäidisega, pooled tuunikalatäidisega. Puista pinnale riivitud juustu. Küpseta ahjus 225 kraadi juures u 15 minutit. Serveeri meelepärase salatiga.

Sobivad suurepäraselt ka soojendada, samuti võib kartulid ja täidised eelmisel päeval valmis teha, enne söömist jääb siis vaid täitmine ja üleküpsetamine.



Allikas: Terevisiooni retseptid

neljapäev, 29. oktoober 2009

Kohvi-mousse

Kerge ja hõrk magustoit, kuid oleks tahtnud rohkem vahusemat või kreemjamat tekstuuri.
Järgmisel korral aga teen väiksematesse nõudesse - terve kausitäis on liiga palju isegi mulle.



Mousse:
  • 2 dl piima
  • 0,5 dl espressot või väga kanget kohvi
  • 2 muna
  • 1 dl suhkrut
  • 4 želatiinilehte või 2 tl želatiinipulbrit
  • 2 dl vahukoort
Kaunistuseks:
  • pähkleid
  • küpsisepuru

Kuumuta kastrulis piim ja kohvi keemiseni, sega ühtlaseks ning tõsta tulelt. Sega kausis omavahel munarebud ja suhkur, vala pidevalt segades juurde piimakohv. Kalla kastrulisse tagasi ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt ja jahuta.
Pane želatiinilehed külma vette pehmenema või sega želatiinipulber veega ja lase paisuda 5 minutit. Pigista želatiinilehtedest vesi välja ja sega vähese kuuma veega. Paisutatud želatiin sulata kuumaveevannis. Jahuta želatiinisegu.
Mikserda koor ja munavalged eraldi kaussides kohevaks vahuks. Nirista želatiinisegu piima-munasegusse ning töötle ühtlaseks. Sega õrnalt juurde vahukoord ja kõige lõpuks munavalged. jaga mass pokaalidesse või ühte suuremasse kaussi ning hoia külmkapis 2 tundi. Raputa kaunistuseks peale hakitud pähkleid.
Retsept on mõeldud neljale kuni kuuele.



Allikas: "Kohviraamat"

teisipäev, 27. oktoober 2009

Sametine kõrvitsasupp

Tõeliselt sametine püreesupp, millele annab maitset sulatatud juust.



  • 2 sl õli
  • 400 g kõrvitsat
  • 2 kartulit
  • 1 porgand
  • 1 sibul
  • 6 dl kanapuljongit
  • poole sidruni mahl
  • 1 karp sulatatud juustu
  • musta pipart
  • riivitud muskaatpähklit

Serveerimiseks:
  • röstitud kõrvitsaseemneid

Tükelda köögiviljad. Kuumuta potipõhjas õli, vala sisse köögiviljad. Kuumuta neid õlis u 5 minutit. Sega vahepeal mitu korda. Vala köögiviljadele peale kuum puljong ja keeda nad pehmeks. Lisa sidrunimahl ja püreeri. Sega hulka sulatatud juust. Maitsesta musta pipraga ja riivi sisse muskaatpähklit. Serveerimiseks tõsta supp taldrikutesse ja puista peale röstitud kõrvitsaseemned. Soovi korral võid peale niristada ka rõõska koort. Kõrvale mõnus krõbe sai.



Allikas: Blogi Siit nurgast ja sealt nurgast

reede, 23. oktoober 2009

Pähkli-šokolaadiküpsised

Mõnusad pehmed küpsised. Ahjust võetuna viivad keele alla!
Retseptis ettenähtud tatrajahust valmistatud küpsised on kindlasti tervislikumad, kuid tatrajahu puudumisel pidin kasutama tavalist nisujahu. Kuna šokolaadi ka niipalju ei jagunud, lisasin natuke Kalevi piimašokolaadi pähklitega, mis lõppkokkuvõttes tegi ainult head.



  • 125 g võid
  • 0,75 dl suhkrut
  • 1 muna
  • 2,5 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 2 tl vanillsuhkrut
  • 100 g šokolaadi
  • 1,5-2 sl õunamahla

Valmistamine:
Hõõru või ja suhkur vahule, lisa muna ja vahusta veel. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, vanillsuhkur ja hakitud šokolaad. Lisa enamus jahusegust tainale ja sega hoolikalt. Võimalikult vähese segamisega lisa õunamahl ja ülejäänud jahusegu.
Tõsta lusikaga tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta keskmisel kõrgusel 8-10 minutit 200-kraadises ahjus.



Allikas: Pereköögi kokaraamat

neljapäev, 22. oktoober 2009

Ahjukõrvits pikantse juustuga

Kõrvitsat olen ma vist söönud küll ainult marineeritult, seega tundub ahjukõrvits katsetamiseks päris huvitav.
Kõrvitsal oleks võinud veidike rohkem maitset olla, aga juustuga oli tulemus siiski täitsa maitsev. Igaljuhul läheb retsept kordamisele.




Vaja läheb:
  • 1/4 kõrvitsat
  • 4 küüslauguküünt
  • kimp salveid
  • 70 g pikantset (Otepää piimaühistu) või Vene juustu
  • soola, pipart
  • külmpressitud oliiviõli

Valmistamiseks:
Poolita kõrvits, eemal­da seemned ja koor. Ettevaatust! Kuna pähkelkõrvitsa koor on kõva, siis on vaja koorimisel noaga ettevaatlikult tegutseda. Eelkuumuta ahi 200 kraadini. Piserda ahjuvormile pisut oliiviõli ja lao kõrvitsakaared vormi. Piserda veel oliiviõliga ja pista ahju. Küpseta 200° juures umbes 20 minutit. Sel ajal viiluta küüslauk ja tükelda juust (võid selle ka riivida või viilutada, see on maitseasi). Võta vorm ahjust välja ja puista kõrvitsad üle küüslaugu, salvei ja juustuga. Maitsesta soola ja pipraga ning pista veel 10 minutiks ahju. Kõrvits on valmis, kui juust on sulanud ning kõrvitsakaared on pehmed ja pruunid. Retsept on mõeldud kahele sööjale.


Retsept on pärit Anni Arro raamatust "Sepa talu köök"

esmaspäev, 19. oktoober 2009

Teokarbid kooreses päikesekuivatatud tomati kastmes

Esimene katsetus oma päikesekuivatatud tomatitest, mis andsid pastale väga hea maitse.



  • 400 g teokarbikujulist või mõnda muud pastat
  • 2 küünt küüslauku
  • 7-8 päikesekuivatatud tomatit
  • 2 dl vahukoort
  • 1 sl päikesekuivatatud tomatite õli
  • soola
  • musta pipart

Serveerimiseks:
  • basiilikut (värsket)
  • parmesani

Pane pasta rohkesse soolaga maitsestatud vette keema. Kuumuta purustatud küüslauku kastruli põhjas päikesekuivatatud tomatite õlis 1-2 minutit. Lisa tükeldatud päikesekuivatatud tomatid ja koor, kuumuta üheskoos veel kord läbi. Maitsesta soola-pipraga. Nõruta pasta ning vala peale kaste, sega segamini. Serveerimisel puista roale riivitud Parmesani juustu ja värskeid basiilikulehti. Retsept on mõeldud neljale inimesele.


Retsept on pärit raamatust "Pereköögi kokaraamat"

Karamellimaitseline pirnikook

Pirnikook - seest kreemjas, krõbeda põhja ja kreeka pählitega kattega. Väga maitsev!



Põhi:
  • 4 dl nisujahu
  • väheke soola
  • 150 g külma võid
  • 1,5 sl sidrunimahl
  • 1-2 sl külma vett

Täidis:
  • 1 dl karamellkastet
  • 2 muna
  • 0,5 dl suhkrut
  • 200 g maitsestamata toorjuustu
  • 1 sl nisujahu
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl vanillsuhkrut
  • 6 pirni (700 g)

Kate:
  • 100 g võid
  • 1 dl tumedat suhkrut
  • 2 dl nisujahu
  • 2 dl kreeka pähkleid

Karamellkaste:
  • 2 dl rõõska koort 35%
  • 2 sl pruuni suhkrut
  • 3 sl valget suhkrut
  • 1 sl võid
  • 1 tl vanillsuhkrut

Näpi koogipõhja ained tainaks. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivorm põhja ja äärtele. Hoia vormi kuni täidise valmimiseni külmkapis.
Täidise jaoks sega karamellkaste, munad, suhkur ja toorjuust. Lisa nisujahu ja maitseained. Seejärel sega hulka kooritud, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud pirnid. Vala täidis põhjale ja küpseta 200kraadises ahjus 20 minutit. Vähenda temperatuuri 175 kraadini ning küpseta veel 10 minutit.
Samal ajal valmista kate: sulata või ning sega suhkruga, lisa jahu ja tükeldatud pähklid. Pudenda kate koogile ja küpseta veel 20 minutit.
Serveeri jahtunult.
Karamellkaste: Sega koor pruuni ja valge suhkruga. Tõsta kastrul pliidile ning keeda madalal temperatuuril aeg-ajalt segades 10–15 minutit või kuni segu paksenemiseni. Lisa või ja vanillsuhkur ning sega läbi. Lase jahtuda.



Retsept on pärit raamatust "100 rooga"

pühapäev, 18. oktoober 2009

Krõbedad vahvlid

Krõbedad vahvid ... ikka selle vanaaegse vahviküpsetajaga tehtud. Vahvlid võib täita jäätise või kohupiimakreemiga, kuid meil kaovad need niisamagi taldrikult.



Krõbedad vahvlid

ca 20 tk

100 g võid
3 muna
2 dl suhkrut
2,5 dl jahu
2,5 dl tärklist
1,5 dl vett

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Vahusta munad suhkruga. Lisa sulatatud või, jahu, tärklis ja vesi. Sega ühtlaseks ja lase 20 minutit seista. Kuumuta vahvliküpsetaja ja küpseta õhukesed krõbedad vahvlid (vahvel on valmis kui küpsetaja vahelt enam auru ei tule).

Suitsulõhe-pastavorm

Maitsev ja toitev suitsukala vormiroog. Peale söömist teatas M, et vormiroad on tegelikult tema lemmikud :)



  • 5 dl makarone või muud pastat
  • 1 l vett
  • 1 kalapuljongikuubik
  • 2 sibulat
  • 300 g (kuum)suitsulõhet
  • 1 sl hakitud tilli
  • 1 tl sidrunipipart
  • 1 dl riivitud juustu

Munapiim:
  • 2 muna
  • 5 dl piima
  • 0,5 tl soola

Pinnale:
  • 1 dl riivitud juustu

Keeda pasta vähese soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Nõruta ja vala rasvainega määritud ahjuvormi.
Prae sibul pannil õlis madalal kuumusel klaasjaks, lisa pastale.
Sega pasta hulka ka tükeldatud kala, maitseained ja riivitud juust. Klopi munad piima ja soolaga lahti, vala vormi. Raputa üle riivitud juustuga.
Küpseta 200° juures 40–50 minutit, kuni roog on pealt kuldkollane ja munapiim hüübinud.
Retsept on mõeldud 6-le sööjale.


Retsept on pärit raamatust "Pereköögi kokaraamat"

reede, 16. oktoober 2009

Tomati-sinihallitusjuustu muffinid

Eile saatsin M-i poodi vahukoort ostma, kuna juba ammu mõlkus mõttes teha ühte pirnikooki. Koju jõudes selgus, et ta oli ostnud küll kotitäie asju, kuid mitte vahukoort :(
Aga kui küpsetamistuhin juba peale tuleb, siis peab ikka midagi küpsetama. Niisiis otsustasin külmkapi sisu inventeerides tomati ja sinihallitusjuustu muffineid teha.
Muffinid tulid igatahes mõnusalt seest pehmed ja pealt krõbedad.



  • 2 dl keefiri või maitsestamata jogurtit (paksemat)
  • 100 g toorjuustu
  • 3 muna
  • 3 tl küpsetuspulbrit
  • 5 dl jahu
  • 75 g sinihallitusjuustu
  • 1 dl päikesekuivatatud tomatid

Mikserda jogurtit, toorjuustu ja mune energiliselt paar minutit. Lisa omavahel segatud kuivad ained, seejärel ka pudendatud juust ja peenestatud tomatid. Küpseta 200° juures 20 minutit.




Retsept on osaliselt pärit raamatust "100 rooga"