neljapäev, 18. jaanuar 2018

Paneeritud šnitsel ja kiirmarineeritud köögiviljasalat

Šnitsel ehk jahu ja saiaga paneeritud sealiha on vana hea klassika. Lisan siia oma meetodi šnitsli valmistamiseks.

Esiteks võib šnitslit valmistada nii sealihast, vasikalihast kui ka kanalihast. Paneering valmistatakse tavaliselt riivsaiast, aga kuna minul oli seekord kasutada Panko paneering (riivsaiahelbed), siis sai kate selline. Üldiselt eelistangi Pankot tavalisele riivsaiale, sest Panko on suurema struktuuriga ja saab õhulisem ja krõbedam.
Kui tavaliselt šnitsel praetakse pannil rohkes õlis, siis mina valmistan šnitslid ahjus. Esiteks see ei tekita kööki praadimislõhnu ja tulemus saab vähemrasvasem. Piisab vähesest õlist, et paneering saab krõbe.

Kõrvale tegin kiirmarineeritud köögiviljadest salati. Kiirmarineerimine on minu uus lemmik talviste salatite valmistamisel. Marineerimiseks sobivad kõik köögiviljad, eriti hästi kodumaised porgand, peet ja kaalikas. Köögiviljad tuleb võimalikult õhukeselt viilutada ja lasta veerand tundi marinaadis seista. Tulemuseks on mõnusalt krõmps salat.



PANEERITUD ŠNITSEL JA KIIRMARINEERITUD KÖÖGVILJASALAT

Paneeritud šnitsel:

6 tk sealihast liblikfileed
2 muna
1,5 sl Dijon sinepit
75 g Panko paneeringut või riivsaia
1 tl Cajun maitseainesegu (paprika, küüslauk, tšilli)
1 tl soola
õli
serveerimiseks maitsevõid

Haamerda lihatükid mõlemalt poolt õhukesteks. Klopi munad kahvliga lahti, maitsesta sinepiga. Teises kausis sega riivsai ja maitseained. Kasta lihatükid esiteks mõlemalt poolt munasegusse, seejärel riivsaiapurusse. Tõsta paneeritud lihatükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale veidi õli. Küpseta 220 kraadises ahjus 15 minutit. Serveerimisel tõsta igale lihatükile killuke maitsevõid.


Kiirmarineeritud köögiviljasalat:

2 porgandit
1 kurk
1 sibul
500 ml vett
1 sl meresoola
2 sl suhkrut
2 sl õunaäädikat
0,5 dl oliivõli
1 sidruni mahl
veidi soola ja musta pipart
värsket rohelist salatit
mooniseemneid

Puhasta köögiviljad ja lõika õhukesteks viiludeks (näiteks kasutades juurviljakoorijat). Aja potis vesi keema, maitsesta soola, suhkru ja õunaäädikaga. Tõsta pott pliidilt, lisa köögiviljad, kata pott kaanega ja lase 15 minutit marineeruda. Nõruta.
Sega salatikastmeks oliivõli, sidrunimahl, maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta salatilehed kaussi, aseta peale marineeritud köögiviljad, nirista peale salatikaste ja puista peale veidi mooniseemneid.


neljapäev, 11. jaanuar 2018

Lihtne rassolnik ilma lihata

Rassolniku valmistamisel on igal kokal oma retsept ja internetis leidub mitmeid erinevaid verioone, küll lihaga ja lihata, küll tomatipastaga või seentega.

Mina keetsin lihtsa rassolniku, ilma lihata ja selge leemega. Kui muidu kulub kruupide keetmisele üsna kaua aega, siis võib need juba hommikul vette likku panna, et need pehmeneksid ja sellevõrra keetmisaega lühendada.



LIHTNE RASSOLNIK

1 dl odrakruupe
2 sibulat
3 porgandit
1 l veise- või köögiviljapuljongit
1 loorberileht
4 musta terapipart
2 kartulit
2 hapukurki
serveerimiseks maitserohelist

Loputa kruubid jooksva vee all ja pane paariks tunniks likku.
Haki sibul ja tükelda porgandid. Kuumuta potis õli, lisa sibul, porgand ja kruubid ning hauta õlis mõni minut. Lisa puljong, maitseained. Keeda 30 minutit. Lisa kartul ja keeda veel 20 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Lisa tükeldatud hapukurk ja vajadusel maitsesta soolaga. Serveerisel puista peale maitserohelist.

neljapäev, 4. jaanuar 2018

Ahjuköögiviljadest püreesupp

Head uut aastat kõigile blogilugejatele! Nagu uue alguses ikka, tuleb tahtmine ja soov kõike suure hooga alustada. Seda aastat alustan mõnusa püreesupiga.

Supp valmib minimaalse vaevaga. Köögiviljad tükeldada ahjuplaadile, lasta need ahjus röstida, ise samal ajal õues mõnusat ilma nautides või raamatut lugedes. Kui köögiviljad on pehmeks küpsenud, need supiks suristada. Ongi valmis. Ahjus röstides muutuvad köögiviljad magusaks ega kaota vitamiine nagu keetes.

Kreemja supi saad lisades toorjuustu, sulatatud juustu, rõõska koort või kookospiima. Lisandiks röstitud seemned, saiakrutoonid, krõbedad kõrsikud või hoopis kuldseks praetud kanatükid.



AHJUKÖÖGIVILJADEST PÜREESUPP

300 g muskaatkõrvitsat
2 porgandit
1 väiksem kaalikas
2 küüslauguküünt
õli
0,6-1 liitrit kuuma vett
150 g toorjuustu
soola
riivitud muskaatpähklit

Puhasta ja tükelda köögiviljad. Pane köögiviljad ahjupannile, nirista peale õli ja küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Tõsta küpsenud köögiviljad potti ja püreesta saumikseriga. Lisa niipalju vett kuni saad soovitud konsistensiga supi. Lase keema tõusta, lisa toorjuust ja maitsesta soola ja muskaatpähkliga.  Sega ühtlaseks, vajadusel lisa veel vett. Serveeri röstitud seemnete, saiakrutoonide, krõbedate kõrsikute või hoopis kuldseks praetud kanatükkidega.

kolmapäev, 27. detsember 2017

Krõbedad keefiritaignast ülepannikoogid

Krõbedad ülepannikoogid kuuluvad meie pere nädalavahetuse traditsioonide hulka. Viimastel aastatel olen enda jaoks leidnud just selle õige retsepti, mis on kujunenud meie lemmikuks. Parima taigna valmistamiseks on vaja keefiri (enam-vähem ajab asja ära ka hapukoor) ja kui tahta eriti krõbedate servadega pannkooke, siis lisa taignasse gaseeritud vett. Just-just! Õhukeste krõbedate pannookide valmistamiseks sega taignasse mullivett ja valmista üsna vedel tainas.
Kui eelistad paksemaid ja kohevamaid pannkooke, valmista paksem tainas. Mõnikord asendan nisujahu osaliselt või täielikult muude jahudega, näiteks täistera nisujahuga või odrajahuga, siis on tulemus teralisem ja nö maalähedasem.



KRÕBEDAD KEEFIRITAIGNAST ÜLEPANNIKOOGID

4 muna
1 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
3 dl jahu
2 dl keefiri
2 dl (gaseeritud) vett

Klopi munad koos suhkru ja soolaga kahvli abil lahti. Lisa pool jahust, sega ühtlaseks taignaks. Vala juurde keefir ja ülejäänud jahu. Sega ühtlaseks ja jäta 20 minutiks seisma. Lisa (gaseeritud) vesi kuni saad vedelemapoolse taigna. Kuumuta pannil veidi õli, tõsta kulbitäis tainast kuumale pannile ja küpseta krõbedad pannkoogid.

neljapäev, 7. detsember 2017

Odrajahust piparkoogid

Kohe-kohe on käes teine advent. Lisaks sellele, et süüdatakse teine advendiküünal, sätitakse üles jõulukaunistused, seostub advent mulle alati piparkookide küpsetamisega. Vahva on ju koos perega võtta vabalt aega koosveetmiseks ja millegi toreda tegemiseks, milleks argiõhtul aega napib.

Kel on tavalisest piparkoogitaignast juba isu täis, soovitan proovida odrajahust piparkoogitaigna valmistamist. Piprakoogitaigna valmistamine on tõesti lihtne ja võtab vast veerand tundi aega. Odrajahust piparkoogid jäävad sõmeramad ja maalähedamase maitsega kui nisujahust taignast. Meie pere uued lemmikud!


ODRAJAHUST PIPARKOOGID

250 g tumedat suhkrusiirupit
100 g suhkrut
2 sl jahvatatud kaneeli
1 sl jahvatatud kardemoni
1 tl jahvatatud nelki
1,5 tl jahvatatud ingveri
250 g võid
2 muna
450 g odrajahu
150 g nisujahu
1,5 tl söögisoodat

Kuumuta potis suhkrusiirup keemiseni, lisa suhkur ja maitseained. Tõsta pott tulelt, sega juurde tükeldatud või. Lase taignal veidi jahtuda, pidevalt segades lisa ühekaupa munad. Sega omavahel odrajahu, nisujahu ja söögisooda, sega kahes jaos taigna hulka. Sega tainas ühtlaseks. Paki toidukilesse ja tõsta ööpäevaks külmkappi maitsestuma.
Rulli tainas laiali, lõika välja piparkoogid. Tõsta piparkoogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 5-6 minutit.

teisipäev, 7. november 2017

PANKOPANEERINGUS KOTLETID KÕRBEKARTULITEGA

Kotletid on meie peres kindla peale minek, sest sellega ei pirtsuta keegi. Eriti hästi lähevad peale krõbedad kotletid. Tavalise riivsaia asemel kasutasin seekord panko paneeringut. Panko on Jaapani köögist pärit riivsaiahelbed, mis on krõbedad ja õhulised. Pankot leiab toidupoest idamaiste toiduainete riiulist. Kotletid pruunistan kiiresti pannil ja lasen lõplikult valmida ahjus. Nii on toas ka vähem praadimise lõhna.

Kõrvale tegin krõbedad kartuliviilud. Nende saladus peitud kartulitärklise väljaloputamises, seetõttu saavad kartulid eriti krõbedad. Soola lisan küpsetamise lõpus, sest sool kuivatab toitu.

Igaljuhul sai õhtusöök meie peres palju kiita ja ehk keegi siit järgmise õhtusöögi idee.


PANKOPANEERINGUS KOTLETID KÕRBEKARTULITEGA

8-10 kartulit
õli
soola

2 porgandit
1 väike suvikõrvits
1 sibul
500 g hakkliha
1 muna
3 dl panko riivsaia
soola ja musta pipart

Kõigepealt valmista ette kartulit. Koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Loputa kartuleid vees, et eralduks liigne tärklis. Nõruta kartulid, vala peale puhas vesi ja loputa veelkord. Nõruta kartulid. Laota kartuliviilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale õli ja küpseta 220 kraadises ahjus 20 minutit. Sega kartulid läbi, alanda kuumus 200 kraadile ja küpseta veel 20 minutit kuni kartulid on kuldsed. Raputa krõbekartulitele soola.

Riivi porgandid ja suvikõrvits, haki sibul. Sega hakkliha, riivitud porgandid, suvikõrvits, sibul ja muna. Maitsesta hakklihasegu soola ja musta pipraga. Vormi kotletid ning veereta neid soola ja pipraga maitsestatud panko riivsaias. Kuumuta pannil õli, prae kotletid kiiresti mõlemalt poolt kuldseks ja tõsta ahjuvormi. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

esmaspäev, 23. oktoober 2017

Kana-spagetiroog

Kanahakklihast ja spagettidest tõeline mugavusroog. Toit valmib lihtsalt ja kiiresti ning selleks on tarvis vaid ühte potti või sügavamat panni. Vähese vaevaga valmib pannitäis aromaatse tomatikastmega pastarooga, mille järel isegi taldrikud puhtaks limpsitakse.


KANA-SPAGETIROOG

1 sibul
1 porgand
1 küüslauguküüs
2 spl õli
300 g delikatess broileri-hakklihasegu
1 l kuuma kanapuljongit
400 g tükeldatud tomateid omas mahlas
100 g ketšupit
250 g spagette
vajadusel soola
100 g juustu

Haki sibul ja küüslauk, riivi porgand jämedalt. Kuumuta paksupõhjalises potis või kõrge servaga pannil õli, lisa kanahakkliha, sibul, küüslauk ja porgand ning prae läbi. Vala juurde kuum kanapuljong, tükeldatud tomatid ja ketšup. Sega korralikult läbi. Murra spagetid kolmeks osaks ja lisa pastaroale. Lase kaane all vaikselt keeda 10 minutit, aeg-ajalt segades. Vajadusel maitsesta soolaga. Serveerimisel puista peale riivitud juustu.

Retsept valmis koostöös Salvestiga